استانبولی پلو یکی از انواع غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است که با مواد متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه را به دلخواه می توانیم با گوشت مرغ، گوشت قرمز و حتی بدون گوشت برای گیاهخواران تهیه کرد. این غذای خوشمزه را در شهرهای مختلف کشور با مواد بسیار متنوعی درست می کنند که شما هم می توانید از مواد غذایی مورد علاقه خود در این غذا استفاده کنید، برای مشاهده آموزش آشپزی و طرز تهیه استانبولی پلو در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه استانبولی پلو
- پیاز ۱ عدد
- برنج ۳ پیمانه
- سینه مرغ ۱ عدد
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- سیب زمینی متوسط ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه استانبولی پلو
ابتدا در قابلمه ای کوچک آب می ریزیم و کمی نمک و حرارت را زیاد می کنیم و درب آن را می گذاریم تا جوش بیاید سپس سینه مرغ را در آب در حال جوش قرار می دهیم و یک عدد پیاز کوچک را پوست می گیریم می شوییم و به دو قسمت تقسیم می کنیم و همراره زردچوبه یا یک چوب دارچین داخل قابلمه قرار می دهیم تا بوی مرغ را بگیرد.به مدت ۳۰ دقیقه بعد مرغ پخته شده است. سپس سیب زمینی ها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم
و کمی که داغ شد سیب زمینی ها را در تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا نیم پز شود و کنار می گذاریم. سینه مرغ پخته شده را در آبکش می گذاریم و استخوان آن را جدا می کنیم و روی تخته با چاقو به هر صورتی که تمایل داریم خرد می کنیم و یا ریش ریش می کنیم.
پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و حرارت را کم می کنیم و صبر می کنیم تا روغن داغ شود سپس پیاز را در تابه می ریزیم و در روغن تفت می دهیم تا نرم شود و بعد گوشت مرغ خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم و گوجه فرنگی ها را می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و به مواد تابه می افزاییم و تفت می دهیم و بعد رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و مجددا تفت می دهیم و صبر می کنیم تا آب گوجه فرنگی تبخیر شود و داخل تابه آب مواد را دیگر مشاهده نکنیم و آن وقت سیب زمنی های تفت داده را به مواد می افزاییم و نمک،فلفل روی مواد می پاشیم و مخلوط می کنیم و سس استانبولی را کنار می گذاریم. اگر در پخت برنج مهارت ندارید بهتر است برنج را از قبل خیس نکنید ولی اگر پخت آن را بلد هستید می توانید از قبل در ظرفی بریزید و روی آن آب بریزید و بگذارید تا خیس بخورد. در قابلمه ای آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و درب آن را می گذاریم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا جوش بیاید.اگر در پخت برنج تجربه ندارید برنج را در کاسه ای بزرگ بریزید و روی آن آب بگیرید و با دست برنج را زیر و رو کنید و آب آن را بیرون بریزید این کار را دو الی سه بار انجام می دهیم تا برنج کاملا شسته شود سپس در آب در حال جوش می ریزیم ولی اگر از قبل برنج را گذاشته باشیم تا خیس بخورد آب آن را خارج می کنیم و داخل آب در حال جوش می ریزیم و یک بار هم می زنیم و اجازه می دهیم تا اطراف برنج بپزد ولی مغز آن سفت باشد. یک دانه از برنج را بر می داریم و زیر دندان امتحان می کنیم اگر اطرافش نرم بود ولی مغز آن کمی سفت بود برنج را آبکش می کنیم. قابلمه ای که متناسب با میزان پلو و مواد آن باشد انتخاب می کنیم و کف آن روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود
سپس نان لواش یا سیب زمینی را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته ورقه ورقه می کنیم و کف قابلمه می چینیم و کمی از برنج را روی سیب زمینی ها می ریزیم و روی آن نیز کمی سس می ریزیم (از قبل آماده کردیم) مجددا کمی برنج و روی آن سس می ریزیم ،همین طور لایه لایه برنج و سس می ریزیم تا مواد استانبولی تمام شود و نصف لیوان آب و روغن را با هم مخلوط می کنیم و روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا برنج شروع به بخار کردن کند
و بعد حرارت را کم می کنیم تا برنج دم بکشد. پس از پخت استانبولی پلو با کفگیر پلو و سس را زیر و رو می کنیم تا مواد سس با پلو مخلوط و یکدست شود و همه جای پلو با سس ادغام شده باشد.استانبولی را دیس می کشیم و با سالاد شیرازی نوش جان کنید.
طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده درست شبیه به استانبولی ساده است؛ اما با این تفاوت که پس از تفت دادن پیاز باید حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را تفت بدهید تا رنگش تغییر کند. در همین مرحله ادویه، فلفل و کمی دارچین اضافه کنید تا بوی گوشت گرفته شود، سپس سیب زمینی نگینی را به این مخلوط اضافه کنید و تفت دهید. مابقی مراحل به همان روشی است که ذکر شد.به جای گوشت چرخ کرده می توانید از گوشت خورشتی استفاده کنید که زمان تفت دادن آن قدری بیشتر می شود؛ هرچند طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت خورشتی هیچ تفاوتی با استانبولی با گوشت چرخ کرده ندارد.یک روش دیگر استفاده از گوشت به صورت گوشت قلقلی است که پس از دم کشیدن برنج و هنگام سرو، روی استانبولی قرار می گیرد. برای تهیه گوشت قلقلی باید ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده ریز، فلفل، زردچوبه، ادویه و نمک مخلوط کنید و خوب ورز دهید؛ سپس آن را به اندازه قدری بزرگ تر از فندق قلقلی کرده و در مقداری روغن با حرارت ملایم سرخ کنید تا خوب مغز پخت شود.
طرز تهیه استانبولی پلو با سویا
اگر می خواهید یک غذای گیاهی داشته باشید و از گوشت و مرغ استفاده نکنید، می توانید سویا را به مواد اولیه این غذا اضافه کنید. در طرز تهیه استانبولی پلو با سویا فقط باید کاری کنید که سویا خوش طعم شود؛ وگرنه مراحل کار تفاوتی با تهیه استانبولی با گوجه ندارد. با اینكه سویا ارزش غذایی خوبی دارد؛ ولی بیشتر افراد طعم و مزه آن را دوست ندارند. سويا را برای مدت ۳۰ دقيقه در آب گرم بخیسانید و سپس آن را آبکشی كنيد و خوب با دست فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
پس از آنکه پیاز را تفت دادید، سویا را به آن اضافه کنید و قدری تفت دهید و سپس ادویه، فلفل، پودر دارچین و کمی آبلیمو را اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر هم بزنید تا سویا خوشبو شود. برای ادامه کار نیز می توانید طبق دستورالعمل استانبولی ساده پیش بروید.
طرز تهیه استانبولی پلو مجلسی
طرز تهیه استانبولی پلو مجلسی بسیار ساده است و فقط باید قدری زعفران دم کرده برای عطر و طعم بهتر در غذا استفاده کنید. گوشت خورشتی، گوشت چرخ کرده یا فیله مرغ را برای داخل این غذای خوشمزه در نظر بگیرید و مقداری از آن را برای تزیین رویه کنار بگذارید. در نهایت هم برای تزیین غذا مقداری سیب زمینی را به صورت نگینی خرد و سرخ کرده و در کنار غذا سرو کنید.
طرز تهیه انار پلو خوشمزه و مجلسی
