قارچ سوخاری یک پیش غذای خوشمزه است که اغلب در کنار غذاهای فست فودی سرو می شود. این پیش غذای خوشمزه ارزش غذایی بالایی دارد و شما می توانید آن را در منزل نیز تهیه کنید. حتما به این مسئله دقت کنید که برای تهیه قارچ سوخاری از قارچ های تازه استفاده کنید و بهتر است قارچ ها ریز باشند تا کاملا مغزپخت شوند به این منظور بهتر است از قارچ های بسته بندی شده استفاده کنید که سالم تر و تمیزتر هستند.
قارچ سوخاری معمولی
مواد لازم
- قارچ ۵۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- آبلیمو ۱ قاشق مرباخوری
- زعفران ۱ قاشق چایخوری
- ماست ۴ قاشق غذاخوری
- آرد سوخاری به اندازه کافی
- روغن سرخ کردنی به اندازه کافی
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه
ابتدا قارچ ها را با یک دستمال نمدار تمیز می کنیم و سپس خیلی سریع آبکشی می کنیم و با یک دستمال تمیز خشک می کنیم و کنار می گذاریم.سپس در کاسه ای بزرگ ماست را می ریزیم و هم می زنیم تخم مرغ را ابتدا در پیاله ای می شکنیمو اگر سالم بود داخل کاسه می ریزیم و با ماست خوب مخلوط می کنیم و بعد زعفران دم کرده ،نمک،فلفل و آبلیمو را نیز اضافه می کنیم و خوب مواد را مخلوط می کنیم و در آخر مقداری از آرد سوخاری را اضافه می کنیم تا از شلی مایه در بیایدو زیاد ریختن آن توصیه نمی شود چون باعث جذب نشدن آرد سوخاری به قارچ می شود. قارچ ها را داخل مایه می ریزیم و یک دست کش تمیز در دست می کنیم و قارچ ها را در مایه می زنیم تا کاملا با مایه آغشته شود.اگر زمان داشته باشیم، روی کاسه را سلفون می کشیم و به مدت ۳۰ دقیقه قارچ ها را می گذاریم در یخچال تا طعم دار شوند. پس از گذشت ۳۰ دقیقه در تابه ای کوچک با عمق زیاد روغن سرخ کردنی می ریزیم به مقداری که قارچ ها در آن شناور باشند و حرارت را کم می کنیم تا به مرور زمان روغن داغ شود،سپس کاسه را از یخچال خارج می کنیم و در کاسه ای آرد سوخاری درشت می ریزیم و سلفون را بر می داریم و از قارچ ها بر می داریم و در آرد سوخاری می غلتانیم و در روغن داغ می گذاریم تا سرخ شوند.
حرارت را اصلا زیاد نمی کنیم چون ممکن است بسوزند پس با همان حرارت کم می گذاریم تا طلایی شوند و از روغن خارج می کنیم و در صافی قرار می دهیم تا روغن اضافه آن ها بیرون بیاید.قارچ های سوخاری را در ظرف می ریزیم و با سس نوش جان کنید.
قارچ سوخاری زعفرانی
مواد لازم
- قارچ متوسط ۳۰۰ گرم
- تخم مرغ ۲ عدد
- ماست ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل
- آرد سوخاری ساده
- آرد سوخاری درشت
- آبلیمو
- زعفران دم کرده
طرز تهیه ی خورشت ماست هندی
طرز تهیه
ابتدا قارچ ها را با دستمال مرطوب تمیز کرده و پوست نازک آنها را بگیرید. حالا در یک ظرف دیگر ماست و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. سپس نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. آرد سوخاری ساده را کم کم به این مخلوط اضافه کرده و بهم بزنید تا غلیظ شود. دقت کنید غلظت ترکیب در حدی باشد که مایع به راحتی به قارچ ها بچسبد چون اگر مخلوط شما خیلی غلیظ و خمیری شود به قارچ ها نمی چسبد.
حالا قارچ ها را یکی یکی داخل این ترکیب زده سپس در داخل پودر سوخاری بزنید و روی توری بگذارید. در این مرحله داخل یک تابه گود مقداری روغن سرخ کردنی بهار الماس ریخته و بگذارید خوب داغ شود و قارچ ها را یکی یکی داخل روغن انداخته و سرخ کنید. برای گرفته شدن روغن اضافی قارچ ها، آنها را روی دستمال حوله ای قرار دهید و سپس سرو کنید.
قارچ سوخاری رستورانی با پنیر
مواد لازم
- قارچ ۱ کیلوگرم
- آرد ذرت به میزان لازم
- نمک نصف ق چای خوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- شیر ۱ ق چای خوری
- پودر سیر نصف ق چای خوری
- آردسوخاری نصف پیمانه
- پنیر پیتزا نصف پیمانه
طرز تهیه
- ابتدا قارچ ها را به روش گفته شده در ابتدای متن تمیز کنید و به آن ها نمک بزنید.
- قارچ ها را در آرد بغلتانید.
- تخم مرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر مخلوط کنید.
- قارچ ها را در مایه تخم مرغ فرو ببرید
- آردسوخاری را با پنیر پیتزا مخلوط کنید.
- قارچ ها را در آردسوخاری و پنیر بغلتانید و کمی فشار دهید تا قارچ ها آرد سوخاری و پنیر را به خود بگیرند.
- مقداری روغن را در یک ظرف نسبتاً گود ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
- قارچ ها را یکی پس از دیگری در روغن داغ سرخ کنید به طوری که به خوبی ترد شوند، فقط دقت کنید که نسوزند.
- قارچ سوخاری را به هر یک از روش های بالا که تهیه کنید در نهایت یک پیش غذای خوشمزه و لذیذ خواهید داشت، اما رعایت نکات ذکر شده در مورد اول به نزدیک شدن به کیفیت رستورانی تاثیر بسزایی دارد.
