خورش ماست غذایی است که در نقاط مختلف به شیوه های متفاوت طبخ می شود. که خورش ماست هندی هم یکی دیگر از انواع است.همان طور که از اسم این غذا پیداست ، ماده اصلی این غذا ماست است. ماست به کار رفته در این خورش ،بصورت چکیده است. علاوه بر آن در این خورش از زیره، سیر ، زعفران و پیاز داغ هم استفاده می شود. این غذا مطابق با شیوه پخت سایر غذاهای هندی، با طعم تند تهیه می شود. البته به جای مرغ در این غذا می توان از گوشت هم استفاده کرد. نکته مهمی که در تهیه این غذا وجود دارد نجوشیدن ماست است. در صورت جوشیدن ماست غذا ظاهر مناسبی پیدا نخواهد کرد. بنابراین پس از افزودن ماست باید کاملا دقت کنید و منتظر باشید خورش جا بیفتد. به دلیل وجود زعفران در این غذا، این خورش طعم و رنگ دلپذیری خواهد داشت. در شهرهای مختلف ایران هم خورش ماست به شیوه های مختلف طبخ می شود. از جمله شهر اصفهان که خورش ماست یکی از غذاهای محبوب آن به شمار می رود. خورش ماست اصفهانی تفاوت زیادی با خورش ماست هندی دارد. البته شباهت هایی هم بین آن ها وجود دارد. در شیوه پخت اصفهانی این غذا ، موادی چون شکر ، گلاب ، زرده تخم مرغ ، زرشک و خلال پسته و بادام وجود دارد. برای افرادی که از طعم خورش های شیرین چندان خوش شان نمی آید توصیه می کنیم این خورش خوشمزه را به سبک هندی هم طبخ کنند. ماست خواص متعددی برای سلامتی دارد و مصرف آن بسیار مفید است. زیرا حاوی ویتامین های گروه ب و منبعی مناسب از پروتئین ها است. ماست یک منبع مناسب برای جذب کلسیم مورد نیاز بدن است. همچنین در خورش ماست هندی از گشنیز هم استفاده می شود. گشنیز سبزی پر خاصیتی است که برای سلامتی بدن بسیار مفید است. گشنیز خاصیت آنتی بیوتیکی دارد و در مبارزه با بیماری هایی که توسط باکتری های بیماری زا ایجاد می شوند می تواند موثر عمل کند. هم چنین گشنیز خاصیت ضد سرطانی دارد و یک آنتی اکسیدان محسوب می شود.
مواد لازم برای خورشت ماست به روش هندی
- مرغ پاک کرده:یک عدد
- ماست کیسه آب گرفته:یک کیلوگرم
- پیاز سرخ کرده :2 قاشق سوپخوری
- گشنیز:250 گرم
- زیره نیمه کوب:1/12 قاشق غذاخوری
- سیر:3 الی 4 پر
- زعفران سائیده شده:یک قاشق چایخوری
- روغن:100 گرم
- نمک و فلفل :به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت ماست به روش هندی
مرغ را بشویید و با پیاز سرخ کرده و یک لیوان آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.گشنیز را هم تمیز کنید و بشویید و پس از اینکه آبش رفت خرد کنید. سیر را هم له کنید و به همراه گشنیز خرد شده در روغن تفت دهید.سپس به مرغ در حال پخت اضافه کنید.مقداری زعفران و زیره هم در مرغ بریزید.در آخرای پخت مرغ نمک و فلفل را هم به میزان لازم اضافه کنید.وقتی 2 تا 3 قاشق از آب مرغ باقی ماند ، آن را از ظرف بیرون بیاورید و صبر کنید تا کمی خنک شود.بعد مرغ را قطعه قطعه کنید و استخوان های بزرگش را در بیاورید.ماست را با کمی از زعفران و مقداری نمک مخلوط کنید و هم بزنید تا صاف شود.مرغ را دوباره روی حرارت قرار دهید و مخلوط ماست را روی آن بریزید و هم بزنید.حرارت را کم کنید تا خورشت نجوشد و فقط ماست داغ شود.
تهیه خورش قیمه با مرغ
خورش مرغ کاری با ماست و خامه
مواد لازم برای ۶ نفر
- کره آب شده: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز ریز خرد شده: ۱ عدد
- سیر رنده شده: ۴ حبه
- زیره سبز آسیاب شده: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری
- پودر دارچین: ½ قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
- پودر میخک: ۱ قاشق چایخوری
- پودر زردچوبه: ¼ قاشق چایخوری
- خامه سنگین زده شده: ۱ فنجان
- ماست چکیده: ۱ لیوان
- بادام هندی: ۱/۲ فنجان
- پودر فلفل پاپریکا: ۲ قاشق چایخوری
- شکر سفید: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
- سینه مرغ پوست کنده و بدون استخوان: ۲ عدد خرد شده به صورت قطعات مکعبی
- پودر کاری: ½ قاشق چایخوری
طرز تهیه
برای درست کردن خورش مرغ کاری با ماست و خامه ابتدا سس خورش را آماده می کنیم. در یک ماهیتابه و روی حرارت متوسط گاز کره آب شده را کمی گرم کنید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه در کره تفت دهید تا سبک شوند. در ادامه ۴ حبه سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. زیره سبز، یک قاشق چایخوری نمک، پودر میخک، زنجبیل، پودر فلفل قرمز، دارچین و زردچوبه را هم اضافه کنید و با سیر و پیازها کمی تفت دهید. دو دقیقه زمان برای این مرحله کافی است.
در مرحله بعد خامه سنگین قنادی زده شده، یک لیوان ماست چکیده یا یونانی، پودر فلفل پاپریکا و یک قاشق غذاخوری شکر را به مواد بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید. بهتر است تمام محتویات ماهیتابه را به یک قابلمه مناسب منتقل کنید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا یک سس غلیظ به دست بیاید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان برای آماده شدن سس خورش مرغ کاری با ماست و خامه کافی است.
در یک ماهیتابه نچسب روغن مایع را داغ کنید. تکه های سینه مرغ را در روغن بریزید و روی شعله ملایم گاز تفت دهید. بادام هندی ها را آسیاب کنید و پودر آن را به همراه پودر کاری روی تکه های مرغ بریزید و هم بزنید. این کار را تا زمانی که تکه های مرغ رنگ شان از صورتی به کرم تغییر کند ادامه دهید. ۳ دقیقه زمان برای این مرحله کافی است. تکه های سینه مرغ تفت داده شده را از ماهیتابه خارج کنید و به سسی که قبلا آماده کرده بودید اضافه کنید و خوب هم بزنید. خورش مرغ کاری با ماست و خامه را به مدت ۳۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا تکه های مرغ خورش خوب بپزند و خورش جا بیفتد.
خورش مرغ کاری با ماست و خامه را با جعفری تازه خرد شده تزیین و با برنج سرو می کنند. در صورت تمایل می توانید به سس خورش مرغ کاری کمی رب گوجه فرنگی هم اضافه کنید. در این صورت دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به پیازهای در حال تفت اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گوجه گرفته شود.
