خورش کاری ویندالو، یکی از انواع خورش های تند و پرادویه نواحی غربی کشور هندوستان می باشد. ویندالو به معنای غذایی گوشتی است که با ادویه های فراوان و به خصوص سرکه و زنجبیل طعم دار کرده و طبخ می کنند. از این رو ادویه اصلی این غذای هندی، زنجبیل و فلفل قرمز می باشد که البته می توانید با توجه به ذائقه غذایی خود میزان ادویه های این غذای خوشمزه و معروف را کم و یا زیاد کنید.
خورش کاری ویندالو، یک نوع غذای تند و آتشین بوده که می توانید به راحتی در منزل این غذای خوشمزه و لذیذ را آماده و طبخ کنید. به دلیل ادویه های زیادی که در طبخ این خورش هندی استفاده می شود، طعم آن متفاوت و لذیذ خواهد شد. اما اگر حساسیت خاصی به هر یک از ادویه های استفاده شده در این خورش دارید می توانید آن را حذف نمایید. این غذا را هم با پلو و هم با نان می توانید سرو نمایید.
مواد لازم:
- گوشت قرمز 500 گرم
- پیاز 3 عدد
- سیر 1 بته
- گشنیز ساتوری 3 قاشق
- تخم گشنیز ساییده 1 قاشق
- زیره ساییده 1 قاشق چایخوری
- زنجبیل ساییده 1 قاشق چایخوری
- تخم شنبلیله ساییده 1 قاشق چایخوری
- خردل ساییده 1 قاشق چایخوری
- دارچین ساییده1 قاشق چایخوری
- هل سبز ساییده 1 قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
- پودر فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
- زردچوبه 1 قاشق چایخوری
- شکر 1 قاشق چایخوری
- سرکه نصف پیمانه
- روغن به مقدار کافی
- نمک به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورش کرفس
طرز تهیه و دستور پخت:
ویندالو از خورش های پر ادویه نواحی غربی کشور هندوستان است این منطقه قبلا تحت سیطره پرتغالی ها بوده و گویا ویندالو به معنی غذایی است که گوشت آن با مقداری سرکه و ادویه های فراوان پخته شده باشد. مهمترین ادویه این خورش همان زنجبیل است که بهتر است از عطاری ها بخواهید که ریشه آن را برایتان آسیاب کنند. زنجبیل مقوی حافظه، باز کننده کبد و قاطع بلغم است و رطوبت روده و معده را از بین می برد و درمان کننده یرقان است.
مرحله اول تهیه خورش ویندالو:
سیر را ریز خرد کنید و درون یک ظرف ریخته و سپس زنجبیل، فلفل قرمز و زردچوبه را به آن اضافه نمایید.
مرحله دوم تهیه خورش ویندالو:
زیره، تخم گشنیز، تخم شنبلیله، دارچین، هل و فلفل سیاه و خردل و شکر را به کاسه حاوی سرکه بی افزایید.
مرحله سوم تهیه خورش ویندالو:
مقداری روغن را داخل یک دیگ بریزید و گوشت قرمز تکه تکه شده را به آن اضافه نمایید و گوشت را تفت بدهید سپس 3 لیوان آب به گوشت اضافه کنید و در دیگ را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد در پایان پخت آب گوشت نباید بیشتر از یک لیوان باشد اگر آب گوشت زیاد بود بگذارید باز هم بپزد تا آب گوشت به یک لیوان برسد.
مرحله چهارم تهیه خورش ویندالو:
3 عدد پیاز را ریز خرد کنید و در تابه حاوی مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود.سپس رب گوجه فرنگی و مقداری نمک و خمیر سیر را که در گام اول تهیه کردیم به تابه حاوی پیاز تفت داده شده اضافه می کنیم و هم می زنیم سپس پیاله حاوی سرکه و ادویه جات را اضافه می کنیم و حرارت را کم می کنیم و همه مواد را باهم مخلوط کرده و تفت می دهیم سپس تمامی مواد درون تابه را به دیگ حاوی گوشت اضافه می نماییم و حرارت را کم کرده و درب دیگ را نیمه باز می گذاریم تا خورش ریز جوش بزند و جا بی افتد. سپس خورش را در ظرف مناسب ریخته با گشنیز ساتوری تزیین می نماییم. این خورش را با چلو ساده و نان و ماست میل می کنند.
سفر به گوا با طعم کاری ویندالو
ویندالو در گوا علی رغم شهرت آن به یک غذای تند و آتشین، یک وعده غذای دلچسب و کاملا لذیذ است. شهرت تند بودن این غذا از خانه های سرو کاری در بریتانیا نشات می گیرد. یک ویندالوی انگلیسی با مقدار زیادی فلفل چیلی تند آماده می شود ؛ اما باید بدانید که ریشه های اصلی این غذا به شهر گوا بازمی گردد.
در گذر سال ها، سرکه خرما و سیر، جای ترکیب مخصوص سرکه و سیر را گرفته است؛ ترکیبی که ملوانان پرتغالی برای حفظ گوشت خام در سفرهای دریایی خود استفاده می کردند.
طعم متمایز ادویه های مهم ماسالا، یعنی دارچین، شنبلیله، زیره سبز، فلفل سیاه، هل و چیلی برشته شده در حین برشته شدن، یکی از مهم ترین ویژگی های ویندالوی گوا است. در نهایت، شکر و زنجبیل، شیرینی منحصربه فردی را به این غذا اضافه می کنند. ویندالو با برنج و نان، ترکیبی بی نظیر است، پس همین الان دست به کار شوید و این غذای بسیار خوشمزه را برای خود و عزیزانتان آماده کنید.
