کرفس از سبزیجاتی است که به دلیل طعم فوق العاده اش استفاده از آن در تهیه خورش ها رواج دارد. خورش کرفس علاوه بر افراد بزرگسال به جهت رنگ توجه برانگیز و خوش عطر بودن میان کودکان نیز طرفدار داشته و برای رشد بدن آنان بسیار مفید می باشد.در تهیه خورش کرفس همواره افراد از کرفس به همراه سبزیجات و چاشنی های معطر استفاده می کنند. در این دستور کمی تفاوت برای این خورش قائل شده ایم و آن را به همراه مرغ برای پخت در نظر گرفته ایم. خورش کرفس با مرغ در میان بسیاری از شهرهای ایران طرفدار داشته و در هر شهر نیز با چاشنی ها و ادویه های مختلفی پخته می شود. کرفس را افراد در بسیاری از سالادها، خورش ها و پلو ها به صورت پخته و سرخ شده مصرف می کنند. باید به این نکته توجه داشت که سرخ شدن کرفس می تواند منجر به از بین رفتن خواص آن شود؛ به همین دلیل توصیه شده است که این ماده غذایی بیشتر به صورت بخار پز به مصرف برسد تا خواص بی نظیرش را از دست ندهد. شاید طعم کرفس به تنهایی برای برخی افراد مورد پسند نباشد؛ در این صورت می توانند با در اختیار داشتن این دستور و استفاده از کرفس در این خورش به همراه مرغ، طعم آن را به دلخواه تغییر داده و از خواص آن بهره مند شوند. کرفس را می توان به راحتی و هزینه مناسب در فصول کشت تهیه کرد و یا آن را به صورت فریز شده نگه داشت و در دیگر زمان ها از آن خورشتی عالی تهیه کرد.
مواد لازم خورش کرفس
- پیاز متوسط ۲ عدد
- لیمو عمانی ۲ عدد
- برگ کرفس ۲۰۰ گرم
- روغن مایع به اندازه کافی
- ساقه کرفس تازه ۴۰۰ گرم
- گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
- نعناع تازه ۵۰ گرم
- جعفری تازه ۱۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری (دلخواه)
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه خورش کرفس
مرحله اول: آماده سازی سبزی
برای تهیه خورش کرفس مجلسی ابتدا ساقه کرفس ها را پس از شستشو و خشک کردن به صورت یک اندازه خرد کنید و کنار بگذارید. اگر ساقه های کرفس را یکدست و یک اندازه خرد کنید در پایان کار ظاهر خورش زیباتر خواهد بود. در ادامه برگ های کرفس را به همراه نعناع و جعفری به صورت ساطوری ریز خرد کنید. یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. مخلوط برگ های کرفس ، نعناع و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا کمی سرخ شوند. هر چقدر سبزیجات را بیشتر سرخ کنید رنگشان تیره تر می شود و خورش را خوشرنگ تر می کنند. البته این کار خورش را زیباتر می کند ولی باعث می شود بیشتر خواص سبزیجات از بین برود.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
پس از اینکه سبزیجات را سرخ کردید آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعد پیازها را به صورت ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن مایع در یک قابلمه مناسب بریزید. در ادامه مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند. در ادامه گوشت خورشتی را پس از شستشو به صورت یکدست خرد کنید و به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید. تفت دادن را ادامه دهید تا گوشت سرخ شود. پس از اینکه گوشت به خوبی سرخ شد.
مرحله سوم: افزودن رب
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود و طعم خامی آن گرفته شود سپس ساقه های کرفس خرد شده را اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن چند لیوان آب جوش اضافه کنید.
مرحله چهارم: افزودن لیموعمانی
حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد. لیمو عمانی ها را از قبل با چنگال سوراخ کنید و به مدت یک ساعت در یک لیوان آب قرار دهید تا تلخی شان گرفته شود یا می توانید لیموعمانی ها را از وسط به دو نیم کنید هسته آن را خارج و در آب قرار دهید و بهتر است برای گرفتن تلخی لیمو یک قاشق یا جسمی روی لیمو ها قرار دهید تا کاملا در آب فرو رفته باشند سپس زمانی که گوشت نیم پز شد لیمو عمانی ها را به خورش اضافه کنید.
دستور پخت خورش خیارمرحله پنجم: تهیه خورش کرفس
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و سبزیجات سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا حدود ۴۵ دقیقه خورش روی حرارت ملایم بماند و به طور کامل جا بیفتد. این خورش هم مانند قورمه سبزی هر چقدر بیشتر روی حرارت بماند جا افتاده تر می شود. در اواخر پخت خورش طعم آنرا بچشید و در صورتی که ترشی آن کم بود می توانید مقداری آبغوره نیز اضافه کنید. پس از اینکه خورش کرفس آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید.
نکاتی ریز در خوشمزه تر کردن خورشت کرفس :
- اگر بخواهید در خورشت از گوشت گوسفندی استفاده کنید باید از همان ابتدای پخت همه مواد را با همراه گوشت تفت دهید. چون گوشت گوسفند زود پز است.
- بجای آبغوره یا آب نارنج میتوانید از لیموعمانی برای مزه دار کردن خورش استفاده کنید.برای این کار دو یا سه عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و نیم ساعت قبل از پایان پخت داخل خورش بیندازید.
- برای جا افتادن و خوشمزه تر شدن خورشت باید حرارت را کم کنید تا خورشت به آرامی بپزد.
- برای لذیذ تر شدن خورش کرفس میتوانید از استاک استفاده کنید.
- برای اینکه رنگ و طعم جعفری از بین نرود بهتر است در اواخر پخت آن را به خورشت اضافه کنید.در ضمن جعفری را نباید زیاد سرخ کنید چون طعم و بو و خاصیتش را از دست می دهد.
- از گوشت مرغ هم می توانید برای تهیه خورش کرفس استفاده کنید.
- بر حسب سلیقه تان در خورشت کرفس میتوانید از لوبیا چیتی هم استفاده کنید.
- خوشمزه شدن خورشت کرفس به نازکی و جوانی ساقه های کرفس است.
- استفاده از نعنا و جعفری در خورشت کرفس طعم بی نظیری به این خورشت میدهد و طعم آن را همه پسند میکند.
- بجای لیمو عمانی که ممکن است مزه تلخی به خورشت بدهد استفاده از آب لیموی تازه اولویت بیشتری دارد.
- برگ های کرفس را با کره تفت دهید تا عطر و طعم خورشت شما فوق العاده ای شود.
- سبزیجات استفاده شده در خورشت کرفس نیازی به سرخ شدن ندارند و تنها تفت دادن آن ها کافیست.
- توجه داشته باشید که گوشت گوساله و سبزیجات نباید همزمان به خورشت اضافه شوند. زیرا گوشت برای کامل پخته شدن به زمان زیادتری نیاز دارد.
- اضافه کردن آب گوشت می تواند طعم خورشت کرفس شما را چند برابر کند.
- زردچوبه و زعفران جزو ادویه های مهم و اصلی این خورشت هستند.
- برای اینکه خورشت شما ترش نشود بهتر است موقع اضافه کردن آب لیمو آن را کم کم به خورشت اضافه کنید.
- خورشت کرفس هر چه قدر زمان زیادی بپزد جا افتاده تر میشود.
- اگر سبزی های این خورشت پس از شستن به طور کامل خشک نشوند در هنگام پخت له می شوند.
- برای خوش طعم کردن خورش میتوانید یک تکه گوشت چربی دار داخل آن بریزید.
- اگر بخواهید از رب در خورشت کرفس استفاده کنید باید بعد از سرخ شدن گوشت رب را به آن اضافه کنید.
- در هنگام خرد کردن ساقه های کرفس نخ ها را از بالای آن بکشید و خارج کنید.
- برگ های ظریف کرفس را خرد کنید و در خورشت استفاده کنید.
- در سبزی خورشت کرفس به اندازه نصف جعفری یا کمتر ،نعنا بزنید .سبزی ها را ریز خرد و سرخ کنید وساقه های نعنا را در سبزی خرد نکنید.
- .سعی کنید همیشه خورشت را با مقدار مشخصی اب بپزید تا کم یا زیاد نباشد. اگر آب خورش کم شد مقداری اب جوش داخل آن بریزید.
- از کنگر و ریواس هم برای خوشمزه تر کردن خورشت کرفس میتوانید استفاده کنید. به این شکل که کنگر را مانند کرفس به اندازه یک بند انگشت خرد کنید و کمی تفت دهید و با بقیه مواد مخلوط کنید.
