دستور پخت خورش خیار

خیار قاتق یا خورش خیار یکی از غذا‌های قدیمی گیلانی است. این غذا بدون گوشت و فقط با ترکیب خیار محلی گیلان و سبزیجات معطری همچون گشنیز، جعفری، کوتکو و چوچاق تهیه می‌شود. این خورش یکی از غذا‌های ایرانی است که کمتر کسی دستور پخت آن را بلد است و در حال فراموشی است.

در گیلان نوعی خیار محلی کشت می شود که به خیار چنبر شباهت دارد و در تهیه این غذا استفاده می شود. به این خیار برمه خیار یا بلمه خیار نیز گفته می شود. مردم گیلان در گذشته از برمه خیار برای جلوگیری از ابتلا به یرقان استفاده می کردند. طبع این خیار سرد است. به همین دلیل خورش خیار را با سبزیجات معطر و گردو درست می کنند.در گیلان نوعی خیار محلی کشت می شود که به خیار چنبر شباهت دارد و در تهیه این غذا استفاده می شود. به این خیار برمه خیار یا بلمه خیار نیز گفته می شود. مردم گیلان در گذشته از برمه خیار برای جلوگیری از ابتلا به یرقان استفاده می کردند. طبع این خیار سرد است. به همین دلیل خورش خیار را با سبزیجات معطر و گردو درست می کنند.

مواد لازم:

طرز تهیه و دستور پخت خورش خیار

مرحله اول: سبزی

سبزی را پاک کرده و چند مرتبه آبکشی نمائید. سپس در آبکش گذاشته تا آب اضافه اش گرفته شود. سبزی را خرد کرده و در ماهی تابه ریخته و سرخ کنید مانند سبزی قورمه سبزی بعد از سرخ شدن از روی حرارت بردارید.

مرحله دوم: سیر و پیاز

سیر و پیاز را خرد کرده و در روغن بریزید و روی حرارت گذاشته تا سیر و پیاز تفت بخورد.

مرحله دوم: گردو

گردوی آسیاب شده را به همراه ۱ قاشق چایخوری از ادویه ها به سیر و پیاز اضافه کرده و تفت دهید و سپس سبزی سرخ کرده و خیار رنده شده را اضافه کرده و همه را با هم تفت دهید و سپس به میزان ۴-۵ لیوان آب جوشیده اضافه کنید. خورش خیار را هم زده و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آب به جوش آید. خورش خیار را باید مانند فسنجان کمی کنار گاز ایستاد و خورش را هم زد تا به جوش بیفتد.

مرحله سوم: پخت خورش خیار

خورش خیار نیاز به پخت کمی دارد و در مدت زمان ۱ ساعت اماده میشود و خورش جا میفتد. در پایان کار چاشنی آب نارنج را به خورش خیار اضافه کنید.

مرحله چهارم: سرو خورش خیار گیلانی

در پایان کار وقتی خورش به روغن افتاد و کم آب شد خورش جا افتاده است و آماده سرو می باشد. خورش خیار را می توانید به همراه پلو زعفرانی و چاشنی و سالاد و زیتون پرورده نوش جان فرمائید.

اگر دوست دارید یک خورش خوش و آب و رنگ بپزید نکات زیر را به یاد داشته باشید:

۱- به خورش اجازه جا افتادن بدهید. بگذارید برای مدت طولانی روی حرارت ملایم و سر حوصله پخته شود.
۲- برای تهیه خورش خیار حتما از مواد اولیه تازه استفاده کنید.
۳- اگر آب خورش زیاد بود حتما در آن را باز بگذارید تا مقداری از آبش تبخیر شود. اما دقت کنید که همه آب خورش از بین نرود.
۴- چاشنی ها را طبق سلیقه خودتان و اعضای خانواده تان کم و زیاد کنید. اگر غذای ترش دوست دارید آب غوره را بیشتر کنید و اگر به تندی علاقه دارید فلفل بیشتری در غذا بریزید.
۵- همیشه نمک و ترشی را در آخر کار و ۲۰ دقیقه مانده با پایان مدت زمان پختن خورش اضافه کنید.
۶- در هنگام پختن خورش مدام آن را هم نزنید، چون باعث له شدن و بد شکل شدن مواد خورش می شود.
۷- هر چند دقیقه یک بار در قابلمه را باز نکنید و تعادل گرمایی خورش را بهم نزنید.
۸- راز اصلی تهیه یک خورش محشر پیاز داغ طلایی و خوش عطر است.

چگونه قلیه ماهی جنوبی را طبخ می کنند؟ و نکات مهم در مورد آن