اگر به خواص درمانی سیر علاقه دارید اما به خاطر بویی که ممکن است اطرافیان را آزار دهد از خوردن آن امتناع می کنید یک پیشنهاد ویژه برای شما داریم. پاییز و زمستان فصل سیر تازه است و می توان با برگ سیر تازه غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ و البته بدون بوی سیر تهیه کرد. «سیر قلیه» یک خورش خوشمزه گیلکی است که در فصل زمستان حداقل هفته ای یک بار سر سفره گیلانی ها حاضر است.
مواد لازم برای تهیه سیر قلیه
- برگ سیر ۵۰۰ گرم
- لپه ۱/۲ لیوان
- سینه مرغ یا ران مرغ ۱ عدد
- تخم مرغ ۲ عدد
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه سیر قلیه
مرحله اول : سرخ کردن برگ سیر
ابتدا سیر را پاک کنید و برگ های آن را جدا کنید و ریز خرد کنید و چندین بار بشورید تا تمیز شود سپس آبکشی کنید کمی که خشک شد داخل تابه با مقداری روغن برگ های سیر را سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله دوم : پخت لپه
لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید سپس آن را جداگانه نیم پز کنید و کف رویش را بگیرید این کار باعث می شود بوی نامطبوع لپه از بین برود.
مرحله سوم : تفت دادن مرغ
داخل ظرف مورد نظر کمی روغن ریخته تا داغ شود سپس مرغ را افزوده و کمی سرخ می کنیم تا تغییر رنگ دهد سپس برگ های سیر سرخ شده را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و هم بزنید در انتها ۲ لیوان آبجوش ریخته تا روی مرغ ها را بگیرید سپس اجازه دهید تا مرغ پخته شود.
مرحله چهارم : افزودن لپه
بعد از گذشت ۱ ساعت از زمان پخت مرغ لپه های نیم پز شده را به مرغ اضافه می کنیم و درب قابلمه را بگذارید تا لپه ها با مرغ نیز پخته شود.
طرز تهیه مرغ ترش گیلانی
مرحله پنجم : افزودن تخم مرغ
بعد از پخت لپه و مرغ نوبت اضافه کردن تخم مرغ است. تخم مرغ ها را می توانید مستقیم داخل سیر قلیه بشکنید یا در ظرفی جداگانه تخم مرغ را هم بزنید و به خورش سیر قلیه اضافه کنید و هم بزنید هر کدام روش را بنا به سلیقه و ذائقه خود انجام دهید سپس اجازه دهید تا تخم مرغ ها پخته شوند بعد از اینکه تخم مرغ ها سفت شدند از روی حرارت بر می داریم در ظرف سرو ریخته یا با همان ظرف سرو کنید. نوش جان
نکات مهم برای تهیه خورش سیر قلیه با مرغ
- اگر فراموش کردید که لپه را از قبل خیس کنید، حتما یک بار آن را در آب بجوشانید و آب آن را خالی کنید. این کار را یک بار دیگر تکرار کنید و سپس لپه را با آب تازه بپزید.
- حجم برگ سیر، پس از سرخ کردن نصف خواهد شد؛ پس در استفاده از آن برای تهیه این خورش خوشمزه گیلانی، دست و دل باز باشید.
- از ساقه های سیر در تهیه خورشت استفاده نکنید و سعی کنید فقط برگ سبز سیر را در خورش بریزید.
- شما می توانید به جای گوشت مرغ از گوشت اردک یا غاز نیز استفاده کنید.
- اگر از مرغ کوچک یا اردک برای تهیه خورش استفاده می کنید، آن را پس از شستن و تمیز کردن به صورت درسته بپزید و به خورش اضافه کنید.
- توجه داشته باشید که خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ، یک خورش کم آب است؛ پس آب مرغ را به اندازه به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا آب خورش کم شود.
- گاهی سیر قلیه را هم بزنید تا ته نگیرد.
نکات تکمیلی در مورد سیر قلیه
سیر قلیه جزو غذای محلی - گیلانی میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
سیر قلیه را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
