خورش مرغ ترش شمالی یک غذای خوشمزه است که دستورهای پخت متفاوتی دارد. برای مثال طرز تهیه مرغ ترش گیلانی با مازندرانی متفاوت است و معمولا در آن از گردو استفاده نمی شود، یا برخی مواقع در تهیه مرغ ترش مازندرانی از رب آلوچه هم در کنار رب انار استفاده می کنند. مواد اصلی این خورش رب انار محلی مرغوب و سبزی مخصوص مرغ ترش است که انتخاب صحیح آن ها در طعم نهایی مرغ ترش تاثیر زیادی دارد. به دلیل وجود گردو و مرغ این خورش جزو خورش های مجلسی ایرانی به حساب می رود و آن را در بسیاری از مهمانی ها و مجالس سرو می کنند.
مواد لازم برای دو نفر
- ۲ عدد سینه مرغ
- ۲ عدد تخم مرغ
- یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
- نصف پیمانه لپه
- ۵ حبه سیر پوست کنده و له شده
- ۲۰۰ گرم سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز، نعنا و خلواش)
- نصف پیمانه آب لیمو، آبغوره یا آب نارنج
- نصف قاشق سوپ خوری زعفران دمکرده
- روغن مایع به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
- ترب محلی و سبزی برای سرو
- پلو برای سرو
طرز تهیه
مرحله اول:
لپه را از شب قبل در آب خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود و راحت تر بپزد. لپه را با آب تازه بپزید و آب آن را دور بریزید.
مرحله دوم:
مقداری روغن مایع در یک قابلمه مناسب بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای نگینی خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. در ادامه کمی زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه از بین برود. سینه مرغ پاک شده و شسته را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ مرغ ها از صورتی به سفید تبدیل شود.
مرحله سوم:
لپه ها را در قابلمه بریزید و با مرغ و پیاز ترکیب کنید و تفت دهید. سپس دو پیمانه آب جوش در قابلمه بریزید (در حدی که آب فقط یک بند انگشت روی مواد را بگیرد)، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم گاز بپزد و جا بیفتد.
مرحله چهارم:
سبزی معطر شامل تره، جعفری، گشنیز، نعنا و خلواش را پس از شست وشوی کامل و خشک شدن، روی تخته آشپزخانه با چاقوی تیز ساطوری خرد کنید.
مرحله پنجم:
یک تابه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و کمی روغن سرخکردنی در آن بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس سیر له شده و سبزیجات معطر ساطوری خرد شده را در روغن بریزید و برای حدود یک دقیقه تفت دهید.
طرز تهیه ی خورشت میگومرحله ششم:
درب قابلمه را باز کنید و اگر مرغ و لپه نرم شده بودند، سبزی و سیر تفت داده شده را به همراه نمک، فلفل، آبلیمو یا آب نارنج و زعفران دمکرده در قابلمه بریزید و مواد را خوب هم بزنید.
مرحله هفتم:
تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و هم بزنید تا سفیده و زرده آن کاملا ترکیب شوند. تخم مرغ های هم زده را پس از جا افتادن خورش در آن بریزید و صبر کنید تا بپزند و سفت شوند. خورش پس از یک ربع آماده سرو است.
مرحله هشتم:
خورش مرغ ترش گیلانی را با پلو، ترب محلی و سبزی سرو کنید.
نکاتی در خصوص طعم بهتر مرغ ترش:
- برای خوشمزه تر شدن سبزی این غذا باید گشنیز را بیشتر از بقیه سبزی ها اضافه کنید.
- نعناع باعث تلخ شدن خورش می شود پس باید دقت کنید که نعناع را در حد چند برگ اضافه کنید.
- در محدوده گیلان نوعی سبزی محلی به نام خلواش وجود دارد که میتوان آن را به جای نعناع استفاده کرد.
- برای زودتر پخته شدن و گرفتن نفخ لپه ، آن را چندین ساعت قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید .
- برای اینکه تخم مرغ ها آب خورش را می کشند و نیز خورش نباید آبکی باشد، پس قبل از اضافه کردن تخم مرغ اندازه مشخص کنید.
- به زمان تفت دادن سبزی و سیر دقت کنید تا بیش از حد نشود و طعم غذا بهتر شود.
- زمان پخت این خورشت یک ساعت است و اگر بیشتر شود خورشت جا افتاده تر و خوشمزه تر میشود.
- خورشت را قبل از اضافه کردن شکر بچشید. چون آلوی خورشتی هم باعث شیرینی غذا میشود.
- برای خوش طعم تر شدن خورش میتونید مقداری زعفران داخل آن بریزید.
نکات تکمیلی در مورد مرغ ترش
- مرغ ترش جزو غذای محلی - مازندرانی میباشد
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقیقه میباشد .
- مرغ ترش را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
