قلیه میگو از غذاهای محلی خوشمزه و پرطرفدار جنوب کشورمان، بوشهر می باشد. این خورشت دریایی، جزو غذاهای اصیل و سنتی مردم جنوبی است که در مناسبت ها و مهمانی های مختلف سرو می شود. البته قلیه میگو مشابه خورش قلیه ماهی است و تفاوت آن در ماهی و میگو می باشد. قلیه میگو در شهرهای بوشهر، آبادان و بندرعباس بسیار معروف می باشد.این خورش لذیذ دریایی، فواید و خواص بسیاری برای سلامتی نیز دارد. به گونه ای که میگو سرشار از امگا ۳ و آهن بوده و برای کنترل فشار خون و رفع کم خونی افراد بسیار مفید است. همچنین این غذا کالری کمی داشته و رژیم غذایی شما را حفظ می کند. از دیگر خواص آن می توان به تأثیر مثبت بر عملکرد مغز، تقویت سیستم ایمنی بدن، هضم راحت و بهبود اختلالات تیروئید اشاره کرد.
معمولاً توصیه می شود که خانم های باردار، مصرف میگو را در این زمان فراموش نکنند. چرا که وجود پروتئین در میگو باعث رشد و تکامل جنین می شود و برای مادر و فرزند بسیار مفید است. البته در کنار تمام فواید و خواصی که میگو دارد، مصرف زیاد آن می تواند باعث ایجاد آلرژی در بدن، تهوع و افزایش کلسترول خون شود. بنابراین در مصرف این خوراکی مغذی و خوش طعم مراقب باشید و بیش ازحد مصرف نکنید.
روش های بسیاری برای طبخ میگو وجود دارد، اما نکته مهم جهت حفظ خواص میگو، صرف زمان کم برای پخت آن می باشد. البته برای رفع بوی میگو راهای مختلفی وجود دارد که یکی از آنها استفاده از سیر است. یک راه دیگر خواباندن میگو در پیازهای حلقه شده است. به طورکلی استفاده از ادویه ها و سبزی های مخصوص جنوب باعث خوش طعم شدن بیشتر این غذا شده است.
مواد لازم قلیه میگو
- میگو : نیم کیلو
- پیاز : 1 عدد بزرگ
- سیر خرد شده یا له شده: یک بوته کامل
- آرد : 2 قاشق غذا خوری
- شنبلیله :50 گرم
- گشنیز : 250 گرم
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری در صورت تمایل
- عصاره تمر هندی :1 پیمانه
- نمک
- فلفل قرمز و سیاه
- پودر دانه گشنیز
- پودر سیر
مواد آخری که در داخل دستور تهیه ذکر شد . بستگی به میزان نیاز غذای شما می باشد پس حتما آن را به اندازه کافی اضافه نمایید.
طرز تهیه قلیه میگو
ابتدا باید میگوها را تمیز کنید و یا از میگوهای آماده شده و بسته بندی استفاده کنید. سپس میگوها را در مقداری نمک و آب جوش به مدت نیم ساعت قرار دهید و بعد آبکشی کنید تا نمک اضافه آن گرفته شود.در این فاصله تمر هندی را هم در مقداری آب گرم بریزید و با دست کمی آن را له کنید تا نرم شود و بعد آن را صاف کنید.سپس عصار تمر هندی را با آرد مخلوط کنید. گشنیز و جعفری را هم تمیز کنید و بشویید و بعد از اینکه آب آنها خشک شد آنها را کاملا خرد کنید تا ریز ریز شوند. پیاز ها را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید ، کمی بعد از تفت خوردن پیاز سیر خرد شده را هم اضافه کنید و به همراه پیاز سرخ کنید. در همین حین سبزی های خرد شده را هم اضافه کنید تا با حرارت ملایم به همراه پیاز و سیر تقت بخورند و جا بیفتند.کمی که سبزی ها سرخ شدند مقداری آب به داخل آنها اضافه میکنیم تا بجوش بیاید.ادویه ها را هم به همراه عصاره تمر هندی مخلوط شده با آرد به داخل خورش اضافه میکنیم تا همه مواد با هم ترکیب شوند و جا بیفتند .در 5 دقیقه آخر میگو ها را داخل خورشت بریزد تا قلیه میگو آماده شود.اگر هم دوست داشتید به قلیه میگو رب هم میتوانید اضافه کنید . فقط دقت کنید میگو بیشتر از 5 دقیقه در خورش نجوشد چون سفت میشود.
مواد لازم قلیه میگو روش دوم
- سیر ۵ عدد
- میگو ۶۰۰ گرم
- شنبلیله ۵۰ گرم
- گشنیز ۴۰۰ گرم
- تمبرهندی ۱ لیوان
- پیاز متوسط ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه قلیه میگو روش دوم
ابتدا گشنیز و شنبلیله را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و سبزی ها خشک شوند و سپس روی تخته ریز ساطوری می کنیم و کنار می گذاریم. ۱عدد ا پیاز ها را با سیر ها پوست می گیریم و می شوییم و به صورت ریزی نگینی خرد می کنیم.
در قابلمه ای که قلیه را می خواهیم درست کنیم مقداری روغن می ریزیم و کمی که داغ شد پیاز و سیرها را در آن تفت می دهیم و کمی نمک و زردچوبه نیز روی مواد می پاشیم و تفت می دهیم تا کمی طلایی شوند سپس گشنیز و شنبلیله ساطوری شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ سبزی ها کاملا تیره و آب آن ها تبخیر شود. رب گوجه فرنگی و تمبر هندی صاف شده را نیز به مواد قلیه اضافه می کنیم و مواد را مجددا مخلوط می کنیم. ۳ الی ۴ لیوان آب داخل قابلمه می ریزیم و بعد نمک، فلفل به میزانی که تمایل داریم داخل قلیه می ریزیم.
نمک را بعد از ریختن تمبر هندی اضافه می کنیم چون خود آن نمک دارد و شاید از نظر شما نمک نیاز نباشد به آن اضافه کنید. پیاز باقی مانده را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و پیاز ها را داخل آن می ریزیم وتفت می دهیم و کمی زردچوبه روی پیاز می پاشیم و میگوهای از قبل پاک شده و شسته شده را داخل تابه می ریزیم و با پیاز تفت می دهیم تا سرخ شوند و به مواد قلیه میگوها را اضافه می کنیم و حرارت را کم می کنیم تا قلیه میگو جا بیافتد و آب اضافی ان تبخیر شود. در آخر طعم غذا را می چشیم و اگر نیاز به نمک و فلفل داشت ، مجددا کمی نمک و فلفل اضافه می کنیم و خورش قلیه میگو آماده شده را با پلو سرو می کنیم. نوش جان
طرز تهیه قلیه تخم مرغ جنوبی
