شیرینی حاجی بادام یکی از شیرینی های سنتی ایرانی و مربوط به شهر یزد است که برای شب عید می توان تهیه نمود. این شیرینی به خاطر کوچکی آن، پر برکت است و در کنار چای می تواند به عنوان پذیرایی مناسب یا عصرانه نیز تهیه شود. این شیرینی در سایز فندق و کمی بزرگتر تهیه می شود. داخل آن تو خالی می شود. وجود جوز هندی در این شیرینی عطر و طعم خاصی به آن می دهد و آن را با بقیه شیرینی ها متفاوت می کند.
مواد لازم برای حاجی بادام
- قند خرد کرده و کوبیده :یک کیلوگرم
- بادام پوست گرفته :نیم کیلوگرم
- تخم مرغ :ده عدد
- هل :یک قاشق
طرز تهیه حاجی بادام
ابتدا بادام و قند کوبیده شده را در مخلوط کن بریزید تا به شکل پودر درآمده و بادام روغن بیاندازد، سپس تخم مرغ و هل را افزوده و خوب مخلوط کنید تا خمیری یکدست درست شود.خمیر را ورز داده و آن را به شکل توپ های کوچک درآورید، سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی ها را با فاصله از هم بچینید و با حرارت ملایم فر بپزید.
مواد لازم برای تهیه حاجی بادام ؛ روش دوم
- پودر بادام ۱۵۰ گرم
- پودر قند ۳۰۰ گرم
- آرد نخودچی ۷۵ گرم
- آرد ۱ قاشق غذا خوری
- هل ۱ ق مربا خوری
- جوز ۱ قاشق مربا خوری
- بیکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری
- زرده تخم مرغ ۵ عدد
طرز تهیه حاجی بادام ؛ روش دوم
ابتدا زرده های تخم مرغ را جدا کنید و داخل کاسه همزن بریزد و پودر قند را به همراه هل و جوزهندی با مدت ۳ الی ۶ دقیقه با دور تند بزنید تا زرده ها از حالت لختگی خارج و کمی حجیم شود.
حالا نوبت اضافه کردن آرد نخودچی و پودر بادام است که از قبل تهیه کردید آنها را با هم به همراه بیکینگ پودر مخلوط کنید، (بادام ها را داخل غذاساز یا آسیاب ریخته و پودر کنید) آرد نخودچی و پودر بادام را قاشق قاشق اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا جایی این کار را ادامه دهید تا خمیر حاجی بادام جمع شود کمی با نوک انگشت ورز دهید تا منسجم شود.
ابتدا فر را از قبل با دمای ۱۹۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا گرم شود. کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و کمی چرب کرده تا شیرینی پس از سرد شدن به آن نچسبد. سپس مواد شیرینی را داخل قیف ریخته و با ماسور ساده شکل بزنید یا می توانید از حاجی بادامی ها برداشته و با دست فرم دهید و داخل سینی فر بگذارید. شیرینی حاجی بادام را بمدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در دمای ۱۶۰ درجه فر قرار می دهیم تا وقتی که به شیرینی ها دست می زنیم مرطوب نباشد از فر خارج کنید و ۵ دقیقه بعد که از داغی افتاد از کاغذ روغنی جدا کرده به همین راحتی شیرینی حاجی بادام ما حاضر است. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه حاجی بادام
- اگر بخواهید زعفران اضافه کنید باید در مرحله اول با مواد مخلوط کنید.
- شما می توانید به دلخواه زنجبیل نیز اضافه کنید.
- حتما مواد را با ترازو وزن کنید تا به نتیجه خوبی برسید.
- پودر قند و بادام را حتما الک کنید زیرا در نرمی و لطافت شیرینی ها موثر است.
- استفاده از بادام درختی تازه و مرغوب کیفیت حاجی بادام را بالا می برد.
طرز تهیه شیرینی پشت زیک
