برای تهیه این شیرینی شما می توانید از کنجد دارای پوست یا بدون پوست نیز استفاده کنید پوست کنجد دارای رنگ تیره قهوه ای و کمی خشک می باشد به طوری که خوردن و هضم آن را کمی دشوار می کند ولی با این وجود دانه های با پوست سرشار از کلسیم می باشند ولی دانه های بدون پوست کنجد نسبت به دانه های دارای پوست کنجد سفید و ترد تر بوده و همچنین دارای طعم بهتری نیز می باشند بنابراین این به ذائقه و سلیقه ی شما بستگی دارد که بخواهید از کدام نوع کنجد برای تهیه ی این شیرینی استفاده کنید چون هر دو نوع کنجد در بازار وجود دارد و شما به راحتی می توانید آن ها را تهیه کنید و اگر بخواهید خودتان پوست کنجد را بگیرید باید کنجدها را از شب قبل در آب بخیسانید تا بتوانید پوست آن ها را با دست بگیرید البته این کار کمی دشوار و زمان بر می باشد.
مواد لازم برای پشت زیک
- شکر:یک پیمانه
- کنجد تست شده :یک پیمانه
- کره :یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه پشت زیک
ابتدا تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود، سپس شکر را افزوده و اجازه دهید تا ذوب شده و کاراملی گردد.در این مرحله کره و کنجد را بریزید و با شکر مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید، سپس از روی حرارت برداریدروی یک سطح صاف کمی کنجد بپاشید و خمیر را روی آن قرار داده و با وردنه باز کنید.اطراف خمیر را با یک چاقوی تیز ببرید تا صاف شود ، سپس پشت زیک ها را به اندازه های دلخواه برش زده و سرو نمایید.
مواد لازم برای تهیه پشت زیک گردویی
- کنجد ۱.۵ پیمانه
- شکر ۱ پیمانه
- کره ۲۰ گرم
- گردو خرد شده ۱/۳ پیمانه
- زعفران دم کرده ۱ ق غذا خوری (دلخواه)
طرز تهیه پشت زیک گردویی
ابتدا کنجد را پاک کنید و بشورید و روی یک پارچه نخی ریخته تا کاملا خشک شود. سپس کف یک سینی فلزی را کمی چرب کرده تا وقتی پشت زیک حاضر می شود زمان زیادی ندارید. گوشکوب مورد نظر را هم کمی چرب کنید و کنار بگذارید.
کنجد ها را داخل تابه بدون روغن ریخته و تفت دهید تا کنجد ها طلایی و برشته شوند حتما حرارت ملایم باشد و مدام هم بزنید تا کنجد ها نسوزند وقتی بوی کنجد بلند شد و یا اینکه کنجد ها شروع به صدا دادن و پریدن از تابه کردن یعنی کنجد ها برشته شدند و کافی می باشد کنجد ها طلایی را از روی حرارت برداشته و داخل یک ظرف بریزید.
داخل تابه شکر را ریخته و حرارت روی متوسط تنظیم می کنید تفت می دهیم تا شکر کم کم ذوب شود و کاراملی رنگ شود سپس به آن زعفران اضافه می کنیم و هم می زنیم بعد از آب شدن شکر حرارت را کم کنید و به آن کره را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.کنجد برشته را به همراه گردو خرده شده را اضافه می کنیم و تند تند هم می زنیم تا همه مواد خوب ترکیب شوند و خودش را بگیرد.
در این مرحله باید سرعت عمل داشته باشید چون کنجد سریع بسته و بسیار داغ است می شود مخلوط را روی سینی فلزی که از قبل چرب کردیم بریزید و با گوشکوب خوب بکوبید تا صاف شود و پشت زیک نازکی را تهیه کنید و سریع با چاقو چرب شده برش بزنید و کمی بعد که خنک شده با احتیاط از روی سینی جدا کنید و سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه پشت زیک
- افزودن زعفران اختیاری می باشد برای طعم و رنگ بیشتر اضافه کنید.
- می توانید مقدار گردو را بیشتر بریزید و یا از پسته استفاده کنید.
- نکته مهم در کاراملی شدن شکر این است که نباید خیلی حرارت زیاد باشد و مدت زمان طولانی تفت دهید.
طرز تهیه شیرینی ماه
