بادمجان، یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین صیفی جات در میان ما ایرانیان است. با بادمجان، می توانید انواع غذاهای خوشمزه مانند گراتن بادمجان، کشک بادمجان، آش بادمجان، میرزاقاسمی، خورش بادمجان، حلیم بادمجان، یتیمچه و غیره را درست کنید و از طعم و مزه بی نهایت لذیذ آن ها در خانه و در مهمانی ها لذت ببرید.
حلیم بادمجان، یک از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است و همان طور که از نامش برمی آید، با بادمجان درست می شود. حلیم بادمجان، یک غذای کامل و بسیار مقوی است و می توان آن را به عنوان شام یا ناهار سرو کرد، البته بسیاری از افراد از این غذا به عنوان پیش غذا هم استفاده می کنند. از دیگر مواد تشکیل دهنده حلیم بادمجان می توان به سیر، برنج یا بلغور گندم، عدس یا لوبیا سفید، پیاز، کشک، گوشت سردست بره، نعنا خشک، نمک، فلفل سیاه، زعفران دم کرده و زردچوبه اشاره کرد.
حلیم بادمجان، پس از آماده شدن، شباهت زیادی به حلیم گندم دارد و به همین علت، نام آن را حلیم بادمجان گذاشته اند. حلیم بادمجان باید در هنگام خوردن کش بیاید و یکی از نشانه های خوب پخته شدن این غذا، کش آمدن آن است. این ویژگی حلیم بادمجان، در نتیجه استفاده از گوشت گردن یا دنده بره به دست می آید. این غذای لذیذ معمولا با نان سرو می شود و یک پیش غذای مجلسی برای مهمانی ها و جشن های مهم به شمار می آید.
مواد لازم حلیم بادمجان
- بادمجان ۳۰۰ گرم
- سیر ۴ حبه
- برنج ۱۰۰ گرم
- عدس ۵۰ گرم
- پیاز ۳ عدد
- کشک ۱۰۰ گرم
- گوشت سردست ۳۰۰ گرم
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع به اندازه کافی
- نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه حلیم بادمجان
ابتدا یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و مجددا تفت دهید تا پیاز با ادویه ها یکدست شود. در مرحله بعد گوشت را بشویید ، سپس به قابلمه اضافه کنید و با پیاز خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به طور کامل بپزد. توجه داشته باشید که برای تهیه حلیم بادمجان باید از گوشت یکدست و لخم مانند گوشت سردست و فیله استفاده کنید.نکته مهم دیگر در این مرحله این است باید مقداری آب داخل قابلمه بریزید که پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت حدود یک لیوان آب گوشت داخل قابلمه باقی بماند. اینکار باعث می شود در وسط پخت مجبور نشوید آب اضافه کنید که روی طعم غذا تاثیر منفی بگذارد.
طرز تهیه انواع خوراک مرغ
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت آنرا از قابلمه خارج کنید و ریش ریش کنید ، سپس مجددا به قابلمه اضافه کنید. در مرحله بعدی بادمجان ها را پوست بگیرید و با روغن تفت دهید تا سرخ شوند سپس به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید.در مرحله بعدی برنج را به همراه عدس در یک قابلمه مناسب بریزید و مقداری آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج و عدس به طور کامل بپزند. در همین حین دو پیاز باقیمانده ، سیرها و نعناع خشک را به صورت جداگانه با روغن تفت دهید.پس از آماده شدن نعناع داغ ، سیر داغ و پیاز داغ نصف آنها را داخل قابلمه بریزید و نصف دیگرشان را برای تزیین حلیم بادمجان نگه دارید. در مرحله بعدی پس از اینکه برنج و عدس پختند آنها را بکوبید و به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید.حرارت زیر قابلمه را کم کنید و مداوم مواد را هم بزنید تا بادمجان کاملا له شود. پس از اینکه حلیم بادمجان به روغن افتاد و تقریبا آماده شد کشک را اضافه کنید و با دیگر مواد مخلوط کنید. پس از ده دقیقه غذا آماده سرو است.
نکات مهم در تهیه حلیم بادمجان :
- گوشت استفاده شده در حلیم بادمجان، گوشت بدون استخوان است. معمولاً در تهیه این غذا از سر دست یا گوشت گردن استفاده می کنند.
- اگر می خواهید حلیم شما حالت کشداری پیدا کند، از گوشت گردن استفاده کنید.
- دقت کنید زمانی که کشک را به حلیم بادمجان اضافه کردید، غذای شما نباید زیاد بجوشد چون جوشیدن زیاد باعث می شود کشک ببرد و مزه و حالت آن عوض شود.
- می توانید در صورت تمایل عدس را حذف کنید و حلیم بادمجان را تنها با برنج بپزید.
- در بعضی مناطق در پخت حلیم بادمجان از جو پرک یا جوی سالم هم استفاده می کنند، به این صورت که جو پرک یا جو را با آب می پزند و با گوشت کوب آن را کاملا له می کنند و همراه با برنج و عدس به گوشت اضافه می کنند.
- مراحل مختلف پخت حلیم بادمجان در شهرهای مختلف، متفاوت است. به طور مثال در کرمانشاه نخود و لوبیا سفید هم به حلیم بادمجان اضافه می کنند.
- به جای گوشت گوسفند می توانید از گوشت بوقلمون هم استفاده کنید. در این صورت به ازای هر 2 عدد بادمجان، به یک چهارم گوشت سینه بولمون نیاز دارید و کافی است گوشت را با نمک و زردچوبه بپزید و آن ها را له کنید. بقیه مراحل را هم مانند دستور ذکر شده اجرا کنید.
