حلیم قمری و ماش یکی از انواع غذاهای خوشمزه اصفهانی است که در سفر به اصفهان نباید خوردن حلیم ماش و قمری اصفهان را از دست دهید.حلیم ماش و قمری، یکی از غذاهای محلی استان اصفهان است که در روزهای عادی و ایام ماه رمضان پخته می شود، این غذا حاوی ویتامینA، گروه ویتامین B، B1، B2، B3، B5، B6، B12، C، E، D ، K، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، فیبر، اسید چرب امگا3، فسفر، سلنیوم، کولین، کلسیم، منیزیم، منگنز، آهن، پروتئین، مس و غیره است.
مواد لازم برای حلیم ماش و قمری (اصفهانی)
- قمری متوسط 3 تا4 عدد
- گوشت 350 گرم
- پیاز 2 عدد خلالی و سرخ شده
- پیاز 1 عدد خرد شده
- ماش خرده 2 لیوان
- برنج لنجانی 1 لیوان
- سبزی قمری :( جعفری ، تره ، شوید ، تلخون ، مرزه و شنبلیله ) 300 گرم
- نمک ، زردچوبه ، فلفل ، دارچین و ادویه کاری به میزان کافی
طرز تهیه حلیم ماش و قمری
سبزی ها را تمیز کنید بشویید و بعد خشک کنید و پس از اینکه سبزی ها خشک شدند آنها را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید.
گوشت را تکه کنید و با یک عدد پیاز خرد شده تفت دهید. کمی که رنگ گوشت تغییر کرد قمری خرد شده را به آن اضافه کنید و به همراه گوشت در پیاز و روغن سرخ کنید.در حین سرخ کرد کلم قمری ادویه ها را هم اضافه کنید تا کمی تفت بخورند.در آخر سبزی های تفت داده شده را به همراه مقداری آب داخل قابلمه بریزید تا گوشت و قمری بپزد.
برنج و ماش را هم جدا گانه بپزید تا کاملا له شوند.
وقتی گوشت و قمری خوب پخته شدند آنها را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه کمی خنک شدند در ظرفی بکوبید و دوباره داخل قابلمه بریزید و برنج و ماش پخته شده را به آن اضافه کنید و بگذارید تا همه مواد باهم جا بیفتند. در مرحله آخر نصفی از پیاز داغ ها را داخل غذا بریزید و هم بزنید تا کمی به همراه بقیه مواد بجوشد . نصف دیگر پیاز داغ ها را هم برای تزیین غذا استفاده کنید.این غذای خوشمزه را با ترشی سرو کنید و نوش جان کنید.
نکات طرز تهیه حلیم ماش و قمری
همانطور که از اسم حلیم ماش و قمری متوجه شدید، این آش دارای دو ماده غذایی خاص و مفید به نام های ماش و کلم قمری می باشد.
مصرف ماش می تواند سبب بهبود فشار خون و تثبیت آن در افراد شده و در درمان بیماران دیابتی نقش بسزایی ایفا می نماید. از طرفی سبب کاهش سکته های قلبی و مغزی می شود و این موارد را میتوان از کمترین خواص ماش به حساب آورد.
در ادامه این بخش از آموزش آشپزی می پردازیم به نکاتی که سبب آسانتر شدن آماده سازی و طرز تهیه حلیم ماش و قمری شده و شما می توانید این غذای اصفهانی را به روشی سالمتر تهیه و تدارک ببینید. پس توجه و دقت لازم را به این آموزش آشپزی بسپارید تا بتوانید بهترین نتایج را از آن ببرید.
نکات کلیدی و مهم در دستور پخت حلیم ماش و قمری عبارت است از:
- از جمله مواردی که همواره به آن تاکید داریم این موضوع است که سعی کنید تا از مواد اولیه مرغوب و با کیفیت در تهیه غذاهایتان بهره ببرید. در تهیه و پخت حلیم ماش و قمری نیز به این موضوع توجه لازم را داشته باشید.
- از دیگر مواردی که لازم است بدانید این است که شما می توانید کلم قمری را عمدتا در فصل زمستان خریداری نمایید. در این فصل برداشت کلم قمری انجام می گردد.
- کلم قمری یکی از بهترین گزینه ها برای تقویت سیستم ایمنی بدن بشمار می آید. این کلم با در دست داشتن کلسیم، ویتامین سی، آهن و کربوهیدرات مناسب و قابل توجه، می تواند در سلامت شما نقش بسزایی داشته باشد.
- شما این امکان را دارید که گوشت گوسفندی را به هر ابعادی که تمایل دارید برش دهید و حتی می توانید از گوشت چرخ کرده نیز بهره ببرید.
همانطور که مستحضر بودید برای شما همراهان عزیز در این بخش مواردی را شرح دادیم که کمک می کند تا بتوانید رویکرد مناسبی در رابطه با طرز تهیه حلیم ماش و قمری بدست آورده و بتوانید این غذای محلی را به سادگی در منزل تهیه و نوش جان نمایید.
طرز تهیه حلیم اراکی
