طرز تهیه حلوا مسقطی شیرازی لذیذ

مسقطی یک دسر اصیل ایرانی است که سوغات شهر های شیراز، کازرون، بوشهر، لار و بندر عباس می باشد. کمتر دسری وجود دارد که علاوه بر خوشمزگی خواص غذایی هم داشته باشد. مسقطی دارای ویتامین هایی از جمله: A ،B ،C ،E و همچنین کلسیم، فسفر، منگنز، آهن، روی و.... می باشد. این شیرینی بیشتر در شهر لار تهیه می شود و با انواع مغز خلال ها (پسته، بادام) تزیین می شود.

مواد لازم مسقطی شیرازی با زعفران

• روغن ۱/۳ پیمانه
• گلاب ۱ لیوان
• شکر ۳ پیمانه
• آب سرد ۶ لیوان
• نشاسته گل ۱ پیمانه
• زعفران به میزان لازم
• آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری یا جوهر لیمو
• خلال پسته و بادام به اندازه کافی

طرز تهیه مسقطی شیرازی با زعفران

برای تهیه مسقطی شیرازی ابتدا نشاسته را در ظرفی می ریزیم و ۲ پیمانه آب سرد را به آن می افزاییم سپس کمی صبر کنید و ظرف را کنار گذاشته تا کاملا نشاسته در آب سرد حل شود و بعد از صافی مخلوط آب و نشاسته را عبور می دهیم تا یکدست شود.

در ادامه ۴ پیمانه آب را به همراه شکر و آبلیمو یا جوهر داخل یک قابلمه بریزید با هم مخلوط می کنیم تا شکر در مواد حل شود سپس روی حرارت قرار دهید تا ذارت شکر حل شود دقت کنید نباید شربت بجوشد.

در ادامه نشاسته حل شده را آب را به محتویات قابلمه یا همان شربت اضافه کنید و از این مرحله به بعد هم زدن مسقطی شروع می شود باید مدام روی حرارت ملایم هم بزنید تا مواد ته نگیرد و نشاسته غلیظ و شفاف شود.

بعد از غلیظ شدن نشاسته نوبت افزودن زعفران است شما به میزانی که تمایل دارید مسقطی خوش رنگ تری داشته باشید زعفران دم کرده اضافه کنید و به مواد می افزاییم و هم می زنیم تا جایکه نشاسته قوام بگیرد و غلیظ شود پس از غلیظ شدن نشاسته گلاب و روغن را به مواد می افزاییم و مخلوط می کنیم تا کاملا مواد منسجم و یکدست شود.

در انتها وقتی که کاملا مسقطی غلیظ شد یعنی زمانی که هم می زنید کف قابلمه را مشاهده کنید کمی خلال بادام تفت داده داخل آن به دلخواه بریزید بعد قالبی را که برای مسقطی آماده کرده ایم را با قلمو و روغن کاملا چرب می کنیم و مواد را در قالب می ریزیم و روی آن خلال پسته و بادام می ریزیم و در یخچال می گذاریم تا خوب خودش را بگیرد. سپس ظرف را از یخچال بیرون می آوریم و مسقطی را آرام از قالب بیرون می آوریم و به هر مدلی که تمایل داریم برش می زنیم و در ظرف مورد نظر می چینیم.نوش جان

نکات کلیدی در تهیه مسقطی زعفرانی

1. مسقطی اگر قوام پیدا نکرده باشد در یخچال آب می اندازد.
2. وقتی مسقطی آماده شده است که به صورت تکه تکه از قاشق بریزید.
3. نشاسته پودری اصلا مناسب تهیه مسقطی نیست.
4. حرارت پخت مسقطی باید ملایم باشد و برای این مقدار باید ۳ ساعت زمان ببرد تا کاملا غلیظ شود.
5. اگر حرارت زیاد باشد بوی خامی نشاسته در مسقطی می ماند.
6. می توانید به جای روغن از کره استفاده کنید.
7. خیس کردن از قبل نشاسته باعث گرفتن ترشی آن می شود.
8. می توانید تا ۳ ماه در یخچال این مسقطی را نگهدرای کنید.

نکات کلیدی و طرز تهیه حلوا مسقطی به روشی دیگر

یک روش دیگر درست کردن حلوا مسقطی لاری مجلسی این است که برای درست کردن این حلوا به جای پودر نشاسته از نشاسته گل استفاده کنید. اما باید گل نشاسته را با مقداری آب مخلوط کنید و سپس از صافی رد کنید تا یکدست شود. در این صورت ابتدا نشاسته را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا کم کم بپزد و سپس سایر مواد را به آن اضافه کنید.

• اگر دوست دارید حلوا شیرین تر باشد نصف استکان دیگر شکر برای این مفدار مواد به آن اضافه کنید. هر چه زمان پخت این حلوا بیشتر باشد و البته در حین پخت مرتب هم بزنید کشدارتر و شفاف تر می شود. این طرز تهیه مسقطی کشدار ژله ای است و بسیار مرسوم است.
• اگر می خواهید همیشه یک مسقطی یا حلوای فوق العاده خوشمزه و کشدار داشته باشید همیشه این مقدار نسبت ها را رعایت کنید: هر پیمانه ای که انتخاب می کنید از آن یک پیمانه نشاسته، ۲ پیمانه شکر و ۴ پیمانه آب استفاده کنید. مقدار مغزها، روغن و گلاب و زعفران بستگی به سلیقه شما دارداگر بعد از اضافه کردن زعفران و گلاب یک دم کنی روی قابلمه و یک شعله پخش کن زیر قابلمه بگذارید تا ده دقیقه الی یک ربع روی شعله ملایم گاز پخته شود حلوا حسابی جا افتاده و خوش عطر می شود.
• اگر می خواهید همیشه یک مسقطی یا حلوای فوق العاده خوشمزه و کشدار داشته باشید همیشه این مقدار نسبت ها را رعایت کنید: هر پیمانه ای که انتخاب می کنید از آن یک پیمانه نشاسته، ۲ پیمانه شکر و ۴ پیمانه آب استفاده کنید. مقدار مغزها، روغن و گلاب و زعفران بستگی به سلیقه شما دارد.
• بعد از سرد شدن کامل حلوا مسقطی می توانید آن را به اشکال دلخواه برش یا قالب بزنید.
• برای درست کردن حلوا مسقطی حتما از روغن مایع یا برای این مقدار مواد از یک لیوان کره استفاده کنید تا یک حلوای لطیف و یکدست داشته باشید.
• نشانه آماده شدن حلوا مسقطی این است که وقتی با قاشق روی آن می کشید قاشق روی حلوا خط بیندازد و محو نشود.
• اگر می خواهید یک حلوای مسقطی مجلسی به اصطلاح دو بَر مغز داشته باشید حین پخت حلوا به آن مغزها را اضافه نکنید. قبل از سرو حلوا یکی از خلال ها مثلا خلال مغز بادام را در کف ظرف مورد نظر بریزید و یکدست کنید و سپس حلوا را روی آن بریزید. خلال دیگر مثلا خلال پسته را روی حلوا به صورت یکدست بریزید.
• حلوا مسقطی لاری زعفرانی را بدون مغز و ساده هم می توانید طبخ کنید.
• به جای انواع مغز می توانید روی حلوا مسقطی پودر گل سرخ را پودر وانیل بریزید.

طرز تهیه حلوای خرمایی خوشمزه