هیچ کس در لذیذ بودن همبرگر شکی ندارد و این خوراکی لذیذ در تمام دنیا یکی از فست فود های بسیار خوشمزه به حساب می آید که با انواع مختلفی از سس ها سرو می شود، اما مانند تمام فست فود های دیگر، چندان برای سلامتی مفید نیست و حتی انواع کارخانه ای آن به دلیل وجود مواد نگهدارند، مضر نیز هستند. ولی جای نگرانی نیست، زیرا می توانید با تهیه همبرگر خانگی با گوشت گوساله و گاو در منزل، هم از طعم بی نظیر همبگر لذت ببرید و هم غذای سالم تری داشته باشید.
مواد لازم برای همبرگر گوشت گوساله
- گوشت قلوه گاه گوساله 400 گرم
- مغز نان همبرگر 4 عدد
- شیر 1 لیوان
- پیاز بزرگ 4 عدد
- سیر 8 حبه
- سبزی معطر 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل مقدار لازم
طرز تهیه همبرگر گوشت گوساله
گوشت قلوه گاه گوساله را 2 بار چرخ کنید و داخل کاسه ای بریزید.مغز نان همبرگر را داخل شیر بریزید و پس از چند لحظه از شیر خارج کنید و با فشار دست شیر اضافی را بگیرید. پیاز را رنده کنید و آب اضافی اش را با فشار دست بگیرید.نان خیس خورده ، پیاز ، سیر رنده شده ، سبزی معطر ، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا یکدست شود ( حداقل 10 دقیقه ورز دهید ) ، مایه همبرگر را داخل کیسه فریزر بگذارید و 1 ساعت داخل یخچال قرار دهید.پس از 1 ساعت مایه همبرگر را از یخچال خارج کنید و به اندازه های دلخواه تقسیم کنید ، هر تکه را به شکل گرد حالت دهید و داخل ماهیتابه سرخ یا روی باربیکیو کباب کنید. سپس همراه با نان ، خیارشور ، گوجه فرنگی ، پیاز و … سرو کنید.
مواد لازم برای همبرگر گوشت گاو
- گوشت گاو یک کیلوگرم
- نمک،فلفل،زردچوبه به مقدار لازم
- فلفل دلمه ای قرمز یک عدد
- پیاز 1 عدد
- تخم مرغ 2 عدد
- سس مایونز 1 قاشق غذاخوری
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
- نان همبرگر 5 عدد
- کاهو چند برگ
- گوجه فرنگی به مقدار کافی
طرز تهیه همبرگر گوشت گاو
گوشت گاو را آماده و سپس چرخ کنید.1 کیلوگرم گوشت لخم گاو را که بدون استخوان و کم چربی باشد، تهیه کنید. گوشت را کمی زیر آب بشویید سپس آن را با کاغذ آشپزخانه و یا حوله ایی تمیز خشک کنید. از یک چرخ گوشت دستی خانگی و یا نوع پیشرفته برقی آن استفاده کنید، گوشت ها را به چند قطعه کوچک ببرید و سپس چرخشان کنید. گوشت باید دو مرتبه چرخ شود تا حالت کاملا نرم و چسبنده بگیرد.
سبزیجات را خرد کنید.یک عدد فلفل دلمه ایی درشت و قرمز رنگ را بشویید، محتویات درون آن را خالی کنید سپس هلالی خرد کرده و هر هلال را به قطعات کوچک ریز ریز کنید. یک عدد پیاز درشت را هم خرد کنید.
مایه همبرگر را آماده نمایید.گوشت گاو چرخ شده را داخل یک کاسه بریزید سپس فلفل دلمه ایی خرد شده، پیاز خرد شده، مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به آن بپاشید، حالا 1 قاشق غذاخوری سس مایونز و 2 عدد تخم مرغ را شکسته و به گوشت بی افزایید و همه مواد را خوووب باهم مخلوط کنید، از دستتان کمک بگیرید و گوشت را ورز دهید.
اکنون مایه گوشت را به 5 قسمت تقسیم کنید هر قسمت را به شکل گوله دربیاورید و هر گوله گوشت را کمی تخت کنید تا به شکل دایره دربیاید، دایره های گوشتی نسبتا ضخیمی که قطر آن ها از قطر نان همبرگر کمی کوچکتر باشد. می توانید به جای فلفل دلمه از پیازچه یا هر رنگ فلفلی که دوست دارید استفاده نمایید.
همبرگرها را طبخ کنید.برای طبخ همبرگر سه روش وجود دارد: 1. سرخ کردن با روغن زیاد 2. کباب کردن 3. گریل کردن با مقدار کمی روغن
روش اول/ سرخ کردن با روغن زیاد: در این روش، داخل یک تابه عمیق؛ مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود سپس هر مرتبه یک دایره گوشتی آماده شده را داخل تابه بی اندازید تا کاملا در روغن داغ غوطه ور شده و سرخ شود سپس همبرگر را جا به جا کنید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. ویژگی این روش این است که باید با حرارت شدید و مدت زمان کم انجام شود.
روش دوم/ کباب کردن: در این روش باید از کباب پز با سیم های مفتولی استفاده کنید و گوشت های دایره ایی را روی سینی مفتولی قرار دهید پس از آن که یک طرف آن کباب شد برگردانید تا طرف دیگر آن هم کباب شود. می توانید حین پخت با فرچه روی گوشت روغن زیتون بمالید.
روش سوم/ گریل کردن با مقدار کمی روغن: در این روش باید از تابه ی گریل استفاده کنید ویژگی خوب این تابه ها این است که رژیمی بوده و با مقدار کمی روغن می توانید غذاهایی چون کوکو، کتلت و همبرگر را در آن ها درست کنید. پس این تابه را کمی با روغن چرب کنید و گوشت های دایره ایی را (که معمولا در هر بار دو عدد در آن جا می شود) داخل آن قرار دهید. تابه را روی حرارت کم قرار دهید یک طرف همبرگر که سرخ شد تابه را برعکس کنید تا سمت دیگر همبرگرها هم پخته شود.
همبرگرهای آماده شده را سرو کنید.5 عدد نان گرد همبرگر را از نیمه باز کنید، هر عدد گوشت سرخ شده را روی یک قسمت زیرین نان قرار دهید، از برگ های کاهو و گوجه فرنگی خرد شده استفاده کنید و ساندویچ همبرگر را آماده نمایید. این ساندویج را می توانید با انواع ترشی، شوری و یا هر گونه سس دلخواه میل نمایید و نوش جان
طرز تهیه همبرگر مرغ خانگی با 3 روش
