کباب حسینی یکی از کباب های قدیمی و سنتی ایرانی است که مانند کباب تابه ای در تابه تهیه می شود. این کباب خوشمزه را می توانید نسبت به ذائقه خود با گوشت قرمز ( گوسفندی و گوساله ) یا گوشت سفید ( مرغ و بوقلمون ) تهیه کنید.
مواد لازم برای کباب حسینی
- گوشت سردست گوسفند یا گوساله :800 گرم
- گوجه فرنگی:چهار تا پنج عدد
- فلفل دلمه ای قرمز :دو عدد
- پیاز :سه عدد
- روغن :دو قاشق سوپخوری
- سیخ کباب چوبی :20 عدد
- زردچوبه:یک قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل :به میزان لازم
دستور پخت کباب حسینی :
گوشت را در اندازه های 3 در 3 سانتی متر خرد کنید .پیاز ، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را حلقه ای کنید.داخل سیخ ها 4 الی 5 قطعه گوشت بزنید. سپس داخل قابلمه ای مقداری روغن بریزید.یک ورق گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای و یک ورقه پیاز را داخل قابلمه بریزید و روی آنها مقداری نمک و زرد چوبه بپاشید.بعد سیخ های کباب را روی آنها بچینید و این لایه ها را تا آخر ادامه دهید.در قابلمه را ببندید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا کباب ها پخته شوند.بعد از اینکه کباب ها پخته شدند سیخ ها را از قابلمه در آورده و مواد پخته شده را در دیس بریزید و کباب ها را روی آن بچینید.
تهیه کباب حسینی با سینه مرغ یا بوقلمون
مواد لازم برای ۴ نفر تا ۶ نفر
- سینه مرغ خرد شده: ۱ کیلوگرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- زعفران دم کرده غلیظ: نصف لیوان
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق چای خوری
- نمک و فلفل و زردچوبه و آبلیمو : به مقدار لازم
- گوجه فرنگی خرد شده یا گوجه گیلاسی: به مقدار لازم
- هویج حلقه حلقه شده و فلفل دلمه ای: به مقدار لازم
- سیخ چوبی به تعداد
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا سینه مرغ خردشده را با پیاز، نمک، زعفران، آب لیمو، زردچوبه و فلفل خردشده به مدت ۳ الی ۴ ساعت مزه دار می کنیم. سپس قطعات مرغ را با کمی روغن سرخ می کنیم.
مرحله دوم
بعد از سرخ کردن سینه مرغ، آنها را به ترتیب در سیخ های چوبی قرار می دهیم؛ البته ترتیب در دست شماست و به سلیقه شما بستگی دارد؛ اما باید آن را رعایت کنید. توجه داشته باشید که ابتدا نباید گوجه فرنگی را در سیخ بگذارید.
مرحله سوم
سپس پیاز متوسط را رنده کرده و با کمی روغن در ماهی تابه سرخ کنید و ۱ قاشق رب به آن اضافه کنید. البته استفاده از رب هم اختیاری است. سپس نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم
در این مرحله، سیخ ها را داخل تابه قرار دهید. سپس نصف لیوان آب زعفران اضافه کرده و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب بپزد. پس از گذشت نیم ساعت، گوجه فرنگی ها را به سیخ ها اضافه کنید و اجازه دهید تا گوجه ها بپزند. در آخر، مقداری فلفل سیاه به دلخواه روی جوجه ها بریزید. به جای گوشت مرغ از گوشت سینه بوقلمون به همین روش هم می توانید استفاده کنید.
طرز تهیه کباب سلطانی رستورانی
کباب حسینی با مرغ:
مواد لازم برای تهیه کباب حسینی با مرغ :
- سینه مرغ: 600 گرم
- گوجه فرنگی: 5 عدد
- پیاز: 2 عدد متوسط
- کره: 100 گرم
- فلفل دلمه ای: ا عدد
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذا خوری
- آبلیمو: 4 قاشق غذا خوری
- روغن مایع: به میزان لازم
- فلفل و نمک: به میزان لازم
- سیخ چوبی: به تعداد لازم
طرز تهیه کباب حسینی با مرغ :
در مرحله اول سینه مرغ را تمیز کنید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه با استفاده از یک چاقوی تیز به قطعاتی کوچک تر از جوجه کباب خرد کنید. و آن را به یک کاسه بزرگ اضافه کنید.
در گام بعدی پیاز ها را پوست بگیرید و بشویید و به صورت حلقه ای خرد کنید و به کاسه اضافه کنید. سپس به کاسه 2 قاشق غذا خوری آبلیمو، 2 قاشق غذا خوری روغن مایع، نمک و فلفل را به اندازه نیاز اضافه کنید و مواد را با دست به طور کامل مخلوط کنید تا طعم ها با یکدیگر قاطی شوند. برای اینکه بهتر مواد طعم دار شوند یک سلفون بر روی کاسه بکشید و حدود 2 ساعت آن را در یخچال قرار دهید.
فلفل دلمه ای ها را بشویید و به صورت قطعات مربعی کوچک خرد کنید، سپس به سخ ها مقدار خیلی کمی روغن بمالید تا در انتها، هنگام خارج کردن گوشت ها راحت باشید. سپس مواد را از یخچال خارج کنید و به این صورت به سیخ بگیرید؛ ابتدا یک تکه مرغ را و سپس به دنبال آن یک تکه فلفل دلمه ای و سپس یک تکه پیاز و در صورت تمایل فلفل سبز را به سیخ بکشید. سپس کل طول سیخ این کار را تکرار کنید و همه سیخ را پر کنید.
یک تابه مناسب را انتخاب کنید و به آن 2 قاشق غذا خوری روغن مایع، دو قاشق غذا خوری آبلیمو و یک پیمانه آب اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید. در ضمن 1 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را در نصف پیمانه آب جوش حل کنید و به تابه اضافه کنید. سیخ های کباب را وقتی که آب کاملا به جوش آمد درون تابه قرار دهید و حرارت را کم کنید. سپس بعد از گذشت 15 دقیقه گوجه فرنگی ها را که از قبل شسته اید را به دو قاچ تقسیم کنید و در اطراف تابه قرار دهید تا آن نیز به همراه کباب پخته شود. کباب ها وقتی آماده می شوند که تمام آب گوجه فرنگی ها تبخیر شده باشند.
بعد از آماده شدن کباب حسینی آن را در کنار دیس پلو بگذارید و مقداری کره برای خوشمزه تر شدن بر روی کباب بمالید.
