اوزون برون تیریج یا دماغ دراز نوعی ماهی خاویاری است که در کشورمان صید می شود و سرشار از خاصیت است. ماهی اوزون برون از جمله ماهی هایی است که موقع طبخ به راحتی استخوان آن از فیله اش جدا می شود، بنابراین خوردن آن برای افراد مشکل ساز نیست. علاوه بر خاویار، گوشت این ماهی نیز بسیار ارزشمند و مفید است. این نوع ماهی که در دریای خزر زندگی می کند، حدود ۹۳درصد خاویار جهان را تامین می کند. در این مطلب با بهترین روش های طبخ ماهی اوزون برون، خواص و همچنین دیگر مواردی که لازم است در ارتباط با آن بدانید آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای کباب ماهی اوزن
- پیاز متوسط ۲ عدد
- ماهی اوزن برون ۸۰۰ گرم
- فلفل دلمه ای رنگی ۲ عدد
- روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
- لیمو ترش و جعفری برای تزیین
- زعفران دم کرده به اندازه دلخواه
- آب لیمو ترش ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه کباب ماهی اوزن برون
برای تهیه کباب ماهی اوزن برون باید از ماهی استخوان درشت استفاده کنید. برای شروع پوست ماهی را جدا کنید و استخوان های آنرا خارج کنید سپس ماهی را به صورت فیله خرد کنید. در ادامه یک ظرف مناسب انتخاب کنید و ماهی خرد شده را درون آن بریزید.
در مرحله بعدی پیازها را با رنده ریز رنده کنید تا آبشان به طور کامل خارج شود سپس آب پیازها را به ظرف حاوی ماهی اضافه کنید. در ادامه آبلیمو را به همراه روغن مایع ، زعفران دم کرده و مقداری نمک و فلفل به ظرف اضافه کنید.
مواد را با دست زیر و رو کنید تا به تمام قسمت های گوشت ماهی برسند و آنرا طعم دار کنند. پس از اینکه مخلوط کردن مواد به اتمام رسید درب ظرف را بگذارید و آنرا به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا ماهی طعم دار شود.
پس از گذشت این زمان ظرف را از یخچال خارج کنید. فلفل دلمه ای ها را به صورت تکه های مربع شکل خرد کنید و در زمان سیخ کردن ماهی ها یکی در میان از فلفل دلمه ای استفاد کنید. به این شکل که بین هر دو تکه ماهی یک تکه فلفل دلمه ای قرار بگیرد.
کباب ماهی اوزن برون را به دو روش تابه ای و ذغالی می توانید آماده کنید. در صورتی که می خواهید ماهی کباب را در تابه درست کنید باید از سیخ های چوبی برای سیخ کردن ماهی استفاده کنید و در صورتی که می خواهید ماهی کباب ذغالی تهیه کنید از توری یا سیخ فلزی استفاده کنید.
برای درست کردن ماهی کباب در تابه مقداری کمی روغن در یک تابه بریزید در حدی که فقط تابه چرب شود سپس سیخ های چوبی را داخل تابه بچینید و اجازه دهید ماهی ها با حرارت ملایم سرخ شوند. پس از اینکه یک سمت ماهی ها سرخ شد آنها را بر گردانید تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود.
برای تهیه ماهی کباب با ذغال ابتدا منقل را آماده کنید و توجه داشته باشید حتما ذغال ها به صورت یکدست روشن شده باشند سپس سیخ ها یا توری را روی منقل قرار دهید تا ماهی کباب شود. در پایان ماهی کباب را با لیمو ترش و جعفری تزیین کنید و به همراه نان یا برنج سرو کنید.
نکات تهیه کباب ماهی اوزن برون
- هنگام خواباندن ماهی در مواد مزه دار کننده، بهتر است ۲تا ۳ مرتبه آن را زیر و روکنید تا طعم سس یکسان به تمام قسمت های ماهی برسد.
- هنگام کباب کردن می توان مقداری از سس را با قلمو روی تکه های گوشت ماهی و فلفل زد تا ضمن پخت روی مواد نسوزد.
- هنگام پخت مواظب باشید تا کباب ها خیلی خشک نشود و آنها را کمی آبدار بردارید.
- به دلیل لطیف بودن گوشت ماهی از خواباندن گوشت به مدت طولانی در مواد طعم دهنده اسیدی خودداری کنید تا بتوانید از مواد مغذی غذا نیز بهره بیشتری ببرید. زیرا مواد اسیدی باعث از بین رفتن خواص غذایی گوشت ماهی می شود.
طرز تهیه کباب شتر مرغ
