یکی از کباب های خوشمزه و البته اصیل ایرانی، کباب گوشت شترمرغ است. البته با توجه به اینکه خیلی راحت بدست نمی آید کمتر مورد استفاده قرار می گیرد. اما همانطور که میدانید، این گوشت خاصیت های بسیار خوبی برای بدن دارد. درمان کم خونی، تقویت استخوان ها، تقویت قلب فقط بخش کوتاهی از این خواص هاست. حال اگر شترمرغ میتوانید تهیه کنید حتماً یک بار هم شده کباب آن را نیز تست کنید.
مواد لازم برای کباب شتر مرغ
- سیر ۲ حبه
- برگ بو ۸ عدد
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- گوشت شتر مرغ ۵۰۰ گرم
- پودر زیره ۱ قاشق مرباخوری
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش ۳ قاشق غذاخوری
- پودر تخم گشنیز ۱ قاشق مرباخوری
- نمک ، فلفل سیاه و سیخ چوبی به اندازه کافی
طرز تهیه کباب شترمرغ
برای تهیه کباب چنجه شتر مرغ ابتدا گوشت را بشویید ، سپس به صورت نوارهای ۴ سانتی متری برش بزنید. به این صورت که عرض هر قطعه گوشت ۱ سانتی متر و طول آن بین ۳ تا ۴ سانتی متر باشد. پس از اینکه گوشت را خرد کردید آنرا در یک کاسه مناسب بریزید.پیاز را به همراه سیر به صورت خیلی ریز خرد کنید و به کاسه حاوی گوشت اضافه کنید. در ادامه روغن زیتون را به همراه پودر زیره سبز ، پودر تخم گشنیز ، آب لیمو ترش و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید.
در مرحله بعد مواد را به خوبی مخلوط کنید تا تمام قسمت های گوشت را پوشش دهند. پس از اینکه مواد را خوب مخلوط کردید یک سلفون روی درب کاسه بکشید و آنرا در یخچال قرار دهید. گوشت باید به مدت ۲ ساعت در مواد استراحت کند تا طعم دار شود.در مرحله بعدی سیخ های چوبی را به مدت ۱۰ دقیقه در آب قرار دهید تا هنگام کباب کردن گوشت نسوزند. پس از گذشت ۲ ساعت گوشت را از یخچال خارج کنید. در این مرحله خرده های سیر و پیاز باقیمانده روی گوشت را با دقت جدا کنید.در مرحله بعدی باید گوشت را به سیخ بکشید. برای این منظور بین هر دو قطعه گوشت یک برگ بو قرار دهید. توجه داشته باشید که باید برگ بو را به مدت ۲ ساعت از قبل داخل آب گرم قرار دهید تا نرم شود تا سیخ ها به راحتی از آن رد شوند.در مرحله بعدی باید سیخ ها را روی حرارت قرار دهید. توجه داشته باشید چون سیخ ها چوبی هستند نباید ابتدا و انتهای سیخ ها روی حرارت مستقیم قرار بگیرند. پس از اینکه کباب شتر مرغ آماده شد آنرا به همراه نان یا برنج سرو کنید.
مواد لازم برای کباب شتر مرغ روش دوم
- گوشت شترمرغ ۵۰۰ گرم
- سیر له شده ۲ حبه
- آب لیمو ترش ۴ قاشق سوپ خوری
- روغن زیتون ۲ قاشق سوپ خوری
- فلفل قرمز تازه ۱ عدد
- پودر زیره سبز ۱ قاشق چای خوری
- پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری
- برگ بو ۸ عدد
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- فلفل های رنگی کوچک به تعداد لازم
طرز تهیه کباب شتر مرغ روش دوم
- ابتدا گوشت ها را در اندازه های یک در چهار سانتیمتری برش دهید
- در ظرفی آب لیموترش، روغن زیتون، سیر له شده، فلفل قرمز خرد شده، پودر زیره سبز، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید.
- سپس گوشت ها را دو ساعت در این مواد قرار دهید و با درپوش در یخچال بگذارید.
- پس از این مدت، گوشت ها را به سیخ بکشید و بین هر تکه گوشت یک عدد برگ بو قرار دهید. برای این کار لازم است برگ بو ها را ۲ ساعت در آب ولرم قرار دهید تا تازه شود و آن ها را راحت از سیخ رد کنید.در ضمن، می توانید بین گوشت ها از فلفل های رنگی نیز استفاده کنید. (در صورتی که برگ بو در دسترس نداشتید می توانید از برگ درخت نارنگی، نارنج یا پرتقال نیز استفاده کنید).
- سپس می توانید کباب ها را روی حرارت مستقیم آتش، کباب کنید و با سالسای گوجه فرنگی و زیتون آن را سرو کنید.
طرز تهیه کباب لندنی
