کله جوش یکی از غذا های محلی و سنتی ایرانی است که متعلق به شهر اصفهان و به طور عمده در شهر های خراسان و یزد به سبک و سیاق مختلف طبخ می شود. این غذا را با نام های کالا جوش، دوغ گرمه، قروتی، کال جوش، کشک جوش می شناسند. کله جوش ترکیبی از کشک، گردو و سبزیجات است اما طبخ آن در شهر های مختلف کمی متفاوت است. این غذا به دلیل دارا بودن مقدار زیادی کشک، برای کسانی که لبنیات مصرف نمی کنند، بسیار مناسب و منبع خوبی از کلسیم است. پس اگر قصد تهیه این غذای خوشمزه را برای سفره افطار یا وعده شام یا ناهار خود دارید در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای کله جوش ترکی
- کشک ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- مغز گردو ۱۰۰ گرم
- آرد ۲ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه کله جوش ترکی
ابتدا گوشت چرخ کرده را با ادویه هایی که داریم طعم دار می کنیم به این صورت که زردچوبه،فلفل سیاه و نمک روی گوشت می ریزیم و خوب ورز می دهیم و بعد مقداری از گوشت را بر می داریم و با کف دو دست به آن حالت می دهیم تا به شکل یک دایره یا گلوله بشود.تمامی گوشت را به همین شکل حالت می دهیم و در تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و گوشت های قلقلی شده را در تابه می چینیم تا رنگ آن ها کاملا تغییر کند و کمی سرخ شوند و بعد از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.(اگر از ترکیب گوشت با کشک احساس خوبی ندارید می توانید گوشت را بکل حذف کنید) سپس قابلمه ای را انتخاب می کنیم و ۵ لیوان آب داخل آن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و آرد را کم کم به آب اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب بجوش بیاید.تا جوش آمدن آب پیازها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و روی حرارت تابه را می گذاریم تا کمی داغ شود و پیاز را داخل روغن تفت می دهیم تا نرم و سبک شوند و بعد مغز گردو ها را با چاقو خرد می کنیم و به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا پیازها طلایی شوند و گردو ها نیز نرم شوند و تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.
زمانیکه آب بجوش آمد بعد کشک را اضافه می کنیم و کمی نمک،فلفل و زردچوبه به آن می افزاییم و مواد را مخلوط می کنیم تا کشک کاملا در آب حل بشود.پس از گذشت ۱۰ دقیقه از ریختن کشک در قابلمه پیاز داغ و گردو را به مواد اضافه می کنیم و حرارت را ملایم می کنیم تا کله جوش جا بیفتد. هنگامی که طعم کله جوش را چشیدید و کاملا پخته بود نعناع خشک را به مواد می افزاییم و ۱۰ دقیقه بعد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کله جوش اماده شده را در کاسه ای بزرگ می کشیم و با کمی پیازداغ و گردو آن را تزئین می کنیم و با سبزی خوردن و نان نوش جان کنید.
نکات مهم برای طبخ کله جوش ترکی
- شما می توانید برای خوشمزه تر کردن این غذا از سیر داغ هم استفاده کنید.
- کالجوش ترکی را می توان با ترشی و سبزی خوردن سرو کرد.
- شما می توانید کالجوش را با نان خشک هم سرو کنید.
- اگر از روغن حیوانی یا کره برای سرخ کردن غذا استفاده کنید، کله جوش خوشمزه تر خواهد شد.
- شما می توانید کشک را در خانه درست کنید. برای این کار، دوغ را کمی نمک بزنید و بجوشانید تا مواد جامد آن لخته شود. سپس آن را در کیسه بریزید و آویزان کنید. خمیری را که در کیسه باقی می ماند، گوله کنید و در جایی که هوا جریان دارد روی پارچه بگذارید تا خشک شود.
کله جوش خوشمزه چگونه پخته می شود؟
