کله جوش خوشمزه چگونه پخته می شود؟

کالجوش، یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که از ۱۰۰ سال پیش در مناطق کویرنشین ایران خورده می شده است. این غذا تنها غذای مردم فقیر و غنی در روزگار قدیم بوده است که ماده اصلی تشکیل دهنده آن، کشک سابیده شده است.

مواد لازم برای کله جوش اصفهانی

• ۲ پیمانه کشک ساییده شده
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۱ قاشق غذاخوری نعنا خشک
• یک دوم پیمانه گردو
• زردچوبه به مقدار لازم
• نمک و فلفل

طرز تهیه کله جوش

• مرحله اول

پیاز ها را خرد کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد سپس مقداری نعناع خشک، زردچوبه، مغز گردو اضافه کرده و کمی تفت دهید. اگر دوست دارید می توانید در این مرحله مقدار کمی سیر خرد شده اضافه کنید تا طعم غذا بهتر شود هم چنین گردوها را نیز با چاقو خرد کنید تا زیر دندان بیایند.

• مرحله دوم

دو پیمانه آب اضافه کرده و منتظر بمانید تا آب به جوش آید تا بلافاصله کشک را اضافه کنید. قبل از جوش خوردن، کله جوش را از روی حرارت بردارید. بهتر است از کشک های محلی و بدون افزودنی به جای کشک های صنعتی استفاده کنید تا غذای شما اصالت خود را حفظ کند.

• مرحله سوم

اگر کشکی که استفاده می کنید، به اندازه کافی نمک ندارد از مقداری نمک استفاده کنید. کله جوش آماده است آن را در کاسه مناسب به همراه نان سنگگ یا نان خشک محلی و سبزی خوردن تازه سرو کنید.

نکات مهم برای طبخ کله جوش

• نعنا را نباید زیاد در روغن سرخ کرد؛ زیرا در این صورت نعنا تلخ می شود و طعم کالجوش را خراب می کند.
• میزان آبی که به کشک اضافه می کنید به غلظت کشک بستگی دارد.
• برخی افراد در هنگام سرو در کنار کالجوش اصفهانی، بادمجان سرخ شده می گذارند. برخی نیز بادمجان را در کله جوش در حال پخت می ریزند.
• اگر کشک شما شور است، به کالجوش نمک زیاد نزنید.
• گردوها را با چاقو خرد کنید تا زیر دندان بیایند.
• بهتر است از کشک های محلی و بدون افزودنی به جای کشک های صنعتی استفاده کنید تا غذای شما طعم اصیل خود را حفظ کند.
• اگر کمی آب قلم یا استاک گوشت به کله جوش اضافه کنید، تبدیل به غذایی مقوی بخصوص برای کودکان و سالمندان می شود.
• کالجوش در اصل با کشک تهیه می شود؛ اما می توانید از ماست چکیده، محلی و ترش و همچنین دوغ نیز استفاده کنید. در تهیه کله جوش با دوغ، معمولا به ازای هر نفر، یک لیتر دوغ اضافه می شود و آب از مواد اولیه حذف می شود. تفاوت طرز تهیه کالجوش با ماست و کالجوش با کشک محلی در این است که وقتی از ماست استفاده میکنید، باید مدام آن را هم بزنید تا بریده بریده نشود.

طرز تهیه کشک کدو غذای لذیذ کرمانی