کره از غذاهای پر مصرف ما ایرانی ها می باشد و بر سر سفره هر ایرانی می توان نمونه هایی از کره های حیوانی را یافت، در این نوشته نیز می خواهیم شما را با طرز تهیه کره حیوانی در خانه آشنا کنیم، البته می توان گفت که این آموزش در مورد طرز تهیه کره حیوانی از ماست می باشد و حتما تا حالا خودتان نیز این کار را بار ها انجام داده باشید ولی سعی ما در این مقاله آموزش صحیح و اصولی طرز تهیه کره محلی از ماست پرچرب می باشد، لطفا با ادامه این مقاله همراه باشید.
همانطور که میدانید کره حیوانی بر خلاف کره گیاهی سرشار از چربی می باشد و این چربی ها می تواند انرژی مورد نیاز طول روز را برای شما فراهم سازد و علاوه بر این با پوکی استخوان مبارزه نموده و برای سلامت عمومی و تقویت قدرت بینایی نیز بسیار مفید می باشد زیرا سرشار از ویتامین A، منیزیم و کلسیم و سایر املاح معدنی می باشد. جالب است بدانید که 80 درصد کره حیوانی را چربی تشکیل داده و این چربی ها عمدتا غیر اشباع هستند و در صورت داشتن فعالیت زیاد این کره می تواند سلامت قلب و عروق شما را تضمین کند و به انعطاف پذیری رگ ها نیز کمک شایانی بکند.
مواد مورد نیاز برای تهیه کره حیوانی
- ماست (میزان ماست بستگی به خود شما دارد. معمولا یک کیلو ماست در حدود ۵۰ الی ۱۰۰ گرم کره خواهد داشت)
- آب (به ازای هر مقدار ماست یک و نیم الی ۲ برابر آب)
- کمی نمک (تا کره دیرتر خراب شود)
- مشک (دبه درب دار، همزن برقی و یا مخلوط کن (استفاده از مخلوط کن بهتر است))
- یخ
- مقداری آب جوش
مراحل تهیه کره حیوانی
ابتدا ماست و آب را درون ظرف درب دار می ریزیم (مخلوط کن). کمی نمک را هم اضافه می کنیم. ظرف را به طور مدام و یا یک سرعت یکسانی تکان می دهیم (مخلوط کن) به مدت ۱ الی ۲ ساعت تا کف رو بیاید و یک جا جمع شود.
چنانچه بخواهید زمان کمتری صرف این کار باشد در ابتدای کار، درون ماست و آب مقداری آب گرم بریزید. آب گرم باید بلافاصله ریخته شود تا باعث از بین رفتن کف نشود.
کف که زیاد شد با هم ترکیب شده و کم کم شکل جامد گرفته و از مایع جدا میشه. الان تقریبا کره شما آماده و مایع باقی مانده همان دوغ است. درون ظرف تمیز دیگری پارچه تمیزی، معمولا تنظیف را قرار دهید و مایه درون مخلوط کن را روی تنظیف بریزید.در این مرحله از طرز تهیه کره حیوانی خانگی کمی ظرف را تکان دهید تا آب از کره جدا شود، برای اینکه سریع تر کره شکل بگیرد درون ظرف کمی یخ بریزید. الان کم کم کره دارد شکل می گیرد. تنظیف حاوی کره را محکم فشار می دهیم تا کاملا مایع از آن گرفته شود.چنانچه این مایع درون کره بماند باعث فساد و خراب شدن و بدبو شدن کره می شود. کره آماده شده را درون ظرفی بریزید بهش با دست و یا قالب حالت بدید و درون یخچال قرار بدهید.با یک کیلو ماست الان شما هم کره دارید و هم دوغ ولی سالم و طبیعی. شما می توانید کره طعم دار درست کنید به این ترتیب که ابتدای کار، یعنی موقع ترکیب آب و ماست ماده دلخواه خودتان را بریزید معمولا پونه را اضافه می کنند.ممکن است اضافه کردن این ماده باعث دیرتر شکل گرفتن کره شود. باید حتما حواستان باشد کاملا آب کره یا همان دوغ گرفته شود چرا که در کوتاه مدت باعث فساد کره شده و کره شما تغییر طعم داده و تلخ می شود.چنانچه دسترسی به مشک برقی داشته باشید کار شما راحت تر هم می شود. اگر دیدید مصرف زیادی برای کره ندارید و یا حتی دلتان می خواهد از کره، روغن ساری یاغ یا روغن زرد درست کنید.
در ادامه به طرز تهیه کره خانگی با خامه می پردازیم که روشی دیگر و خوشمزه برای درست کردن کره می باشد.
مواد لازم برای تهیه کره خانگی با خامه
- خامه سنگین ارگانیک: دو فنجان
- نمک دریایی خوراکی: به میزان دلخواه
مراحل تهیه کره خانگی با خامه
خامه و نمک را در غذاساز یا همزن بریزید و حدود 10 دقیقه صبر کنید. در ابتدا خامه هم زده شده ضخیم می شود اما بعد از چند لحظه کره و قسمت شیری مانند آن از هم جدا می شود.آن دو را از هم جدا کنید. کره را از اطراف آن جمع کنید و در کاسه ای تمیز بریزید و از صافی رد کنید تا قسمت شیری آن جدا شود. آن را در آب سرد بگذارید و به آرامی با یک قاشق آن را جدا کنید.وقتی که کره کاملا تمیز و منسجم شد با یک قاشق کمی آن را فشار دهید تا مایع موجود در آن خارج شود. در آخر می توانید آن را در یک کاسه یا شیشه قرار دهید و در یخچال یا فریزر بگذارید.این کره خانگی تا چند ماه سالم می ماند و فاسد نمی شود.
قالب گیری و فرم دهی
کره را می توان به روشهای بسیاری قالب گیری کرد. می توان آنرا براحتی در یک ظرف پلاستیکی قرار داد یا بصورت یک قالب شکل دار درآورد. قالب های سنتی چوبی باید قبل از قالب گیری درون آب سرد قرار بگیرند تا کره به آنها نچسبد. بیشتر قالب های کره برای اینکه راحت کره از قالب در بیاید با یک توپی مکشی یا گوشه های لولادار یا حرکتی تعبیه و طراحی می شود. کره به سادگی با قاشق های چوبی داخل قالب ها فشرده می شود، مراقب باشید تا کیسه های هوا و رطوبت بجا مانده از آن تخلیه شود. اگر آب و هوا گرم است یا کره خیلی نرم باشد شاید لازم باشد تا قالب کره و کره را قبل از اینکه از قالب جدا کنیم داخل یخچال بگذارید. کره بلافاصله از قالب در می آید و می توان از قالب مجدد استفاده کرد.
کره های شکل گرفته و داخل قالب باید در بشقاب و یا با مواد مخصوص بسته بندی از قالب خارج شود. سطح آن می تواند صاف باشد یا با قاشق چوبی صاف گردد. اگر این کار سخت است آنرا یخچالی یا فریزری کنید و بسته بندی کنید.
طرز تهیه سوپ جو اصیل و سنتی
