ما ایرانی ها اسمش را دلمه بادمجان می گذاریم و استانبولی ها به آن بادمجان شکم پاره یا کارنیاریک می گویند؛ اما نامش هر چه که باشد، چیزی از محبوبیت این غذای شرقی کم نمی کند. بادمجان شکم پر که ایرانی ها، فلسطینی ها و ترک ها هر کدام روشی متفاوت را برای آماده کردنش توصیه می کنند، یکی از محبوب ترین غذاهای آسیایی است. این بار طرز تهیه کارنیاریک یا بادمجان شکم پر استانبولی را به شما آموزش می دهیم. نگران نباشید؛ پر کردن بادمجان از بوی خوش مواد غذایی دیگر، ساده تر از چیزی است که فکرش را می کنید. مواد اولیه را آماده کنید و قدم به قدم در تهیه این غذای خوش طعم با ما همراه شوید.
مواد لازم برای تهیه کارنیاریک
- بادمجان ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۳ حبه
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- گوجه فرنگی ۴ عدد
- فلفل سبز ۲ عدد
- جعفری ۲ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس کارنیاریک
- رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری
- آب جوش به مقدار لازم
- سس فلفل ۱ ق مربا خوری
- آبلیمو ترش ۱ ق غذا خوری
طرز تهیه کارنیاریک ساده بدون فر
برای اینکه بادمجان ها مزه تلخی نداشته باشند و سیاه نشوند بهتر است آن ها را خوب بشورید و یک شکاف در وسط آن ایجاد کنید و برای نیم ساعت در محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود سپس آبکشی کنید و بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس داخل تابه کمی سرخ کنید.
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید سپس داخل تابه ریخته و به همراه کمی روغن تفت دهید تا کمی سبک شود سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و تفت بدید تا عطر سیر خارج شود در این حین گوجه فرنگی ها را شسته و با غذاساز یا رنده پوره کنید.
گوشت را به مواد فوق اضافه کنید و کمی زردچوبه و فلفل سیاه بزنید تا گوشت کمی تغییر رنگ دهد در ادامه پوره گوجه فرنگی را به همراه کمی نمک افزوده و هم بزنید تا آب گوجه کشیده شود در انتها فلفل سبز خرد شده و جعفری ساطوری شده را افزوده و هم بزنید و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.
شکم بادمجان های سرخ شده را با مواد میانی خوب پر کنید سپس داخل یک قابلمه با گنجایش مناسب کمتر هم قرار دهید سپس رب را با آب جوش باز کنید و به آن کمی فلفل سیاه و آبلیمو بزنید و داخل قابلمه ریخته و به مدت ۴۰ دقیقه اجازه دهید تا بادمجان ها در سس پخته شوند. نوش جان
مواد لازم برای بادمجان شکم پر ترکی در فر
- بادمجان متوسط چهار عدد
- روغن زیتون سه قاشق غذاخوری
- پیاز سفید یک عدد بزرگ
- سیر سه حبه
- گوشت چرخ کرده سیصد گرم
- گوجه فرنگی یک عدد بزرگ
- فلفل سبز تند دو عدد
- برگ جعفری یک چهارم پیمانه
- نمک یک قاشق چای خوری
- فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
- روغن آفتابگردان یک لیوان
طرز تهیه بادمجان شکم پر در فر
بادمجان ها را بشویید، سر و ته آن ها را جدا کنید و پوست بکنید. برای این که بادمجان ها سیاه نشوند و طعم خود را از دست ندهند آن ها را ابتدا در آب نمک بخوابانید و بعد از این که خوب خشک کردید سرخ کنید.
برای این که بادمجان شکم پر شما سالم تر باشد و فورمش را از دست ندهد، می توانید روی بادمجان ها روغن زیتون بمالید و به جای سرخ کردن آن ها را داخل فر قرار دهید و تنوری کنید. اما اگر تصمیم به سرخ کردنشان گرفتید، به کمک یک چاقوی تیز روی بادمجان ها شکاف ایجاد کرده و آن ها را داخل یک ماهیتابه گود در روغن سرخ کنید. سپس بادمجان ها را روی چند تکه دستمال کاغذی بزرگ قرار دهید تا روغن اضافه آن ها گرفته شود.
وقتی بادمجان ها سرخ شدند، آنها را از وسط باز کنید و داخل شان کمی شکر بپاشید تا خوش مزه تر شوند. از این تکنیک برای دادن طعم بهتر به دلمه بادمجان خودمان هم می توانید استفاده کنید.
برای درست کردن مواد داخل بادمجان پیاز را نگینی و سیر را باریک باریک خرد کنید. گوجه فرنگی را هم پوست بگیرید و به شکل مربع خرد کنید. فلفل ها را از وسط دو نیم کنید، تخم های آن را خارج کرده و سپس خرد کنید.
روغن زیتون را داخل یک ماهیتابه گرم کنید و سیر و پیازها را تا جایی که رنگ شان کمی عوض شود داخل آن تفت دهید. سپس گوشت چرخ کرده را به سیر و پیاز اضافه کنید و تا جایی که آبش گرفته شود تفت دهید. در حالی که گوشت را داخل تابه هم می زنید، فلفل سبز را به همراه نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
مواد را از روی اجاق بردارید و جعفری را آرام آرام اضافه و با مواد مخلوط کنید. بادمجان های سرخ شده را همانطور که روی برش خورده آن ها به سمت بالا است روی سینی بگذارید، به کمک قاشق آنها را کمی باز کنید و مواد را تا جایی که می توانید داخل یادمجان ها بریزید.
اگر تمایل داشتید می توانید گوجه فرنگی و فلفل خرد شده را روی بادمجان ها بریزید تا بعد از پخت عطر و طعم بهتری پیدا کنند.برای تهیه سس، سیر له شده را کمی تفت دهید، سپس رب گوجه هم تفت بدهید و سس فلفل و نمک و شکر را به آن اضافه کنید. آب جوش را روی آنها بریزید و سس را کمی بجوشانید تا به غلظت مناسب برسد.بادمجان های شکم پر را داخل فر که با دمای ۱۷۰ درجه گرم شده به مدت ۳۰ دقیقه بپزید و سپس سس را به مقدار دلخواه روی آن ها بریزید و نوش جان کنید.
طرز تهیه گراتن پاستا لذیذ و خوشمزه
