همراه شما عزیزان هستیم با یک پیش غذای کرمانی و شیرازی. کشک کدوی کرمانی و کشک کدوی شیرازی یکی از از پیش غذاهای سنتی این مردمان است. البته که کشک بادمجان همیشه به نسبت کشک کدو مطرح تر بوده ولی باید گفت که بادمجان طبع گرم دارد و کدو سبز طبع سرد. کدو سبز برای افرادی که به دنبال غذاهای کم کالری ولی مقوی هستند بسیار مناسب است. ترکیب کشک در کنار کدو سبز یک غذای مقوی و سیر کننده است. ناگفته نماند که به دلیل سرد بودن کدو سبز حتما باید از زیره سبز که مصلح سردی می باشد استفاده کرد. همراه ما باشید برای دستور تهیه کشک کدو کرمانی در ساعد نیوز.
مواد لازم برای کشک کدو سبز کرمانی
- کدو سبز 10 عدد
- مغز گردو خرد شده 1 پیمانه
- کشک 2 پیمانه
- پیاز 2 عدد
- سیر داغ به میزان لازم
- نعنا داغ به میزان لازم
- زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه کشک کدو سبز کرمانی
کدوها را پوست بگیرید و در ظرف مخلوط آب و نمک بگذارید تا خیس بخورند. دو ساعت بعد کدوها را آبکشی کنید. کدوها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی باقی مانده در آن ها کاملا خارج شود.یک تابه بردارید و آن را روی حرارت بگذارید. مقداری روغن در تابه بریزید و صبر کنید تا داغ شود. حالا کدوها را با روغن تفت دهید. حدود یک قاشق غذاخوری روغن مایع در تابه بریزید. مغز گردوهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
در این مرحله از تهیه کشک کدو مجلسی باید تابه دیگری را روی حرات قرار دهید. مقداری روغن در آن بریزید. پیازهای خرد شده را خوب سرخ کنید. سپس به طور جداگانه سیر داغ و نعنا داغ را آماده کنید. زردچوبه را به مواد اضافه کرده و خوب با هم ترکیب کنید.
کدوهایی که سرخ کرده اید را به همراه نصف مخلوط سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ در قابلمه بریزید. نمک و فلفل و ادویه های دلخواه دیگر را به قابلمه اضافه کنید. یک پیمانه آب روی آن ها بریزید و در قابلمه را بگذارید تا کشک کدوی کرمانی شما خوب بپزد و نرم شود. وقتی مواد کاملا نرم شدند قابلمه را از روی حرارت بردارید. به کمک گوشت کوب یا غذاساز تمام مواد را له و یک دست کنید. البته این مرحله اختیاری است. حالا قابلمه را دوباره روی حرارت بگذارید و یک دوم مقدار کشک را به آن اضافه کنید.
اجازه دهید غذا کاملا غلیظ شده و آب کدو و کشک کشیده شود. وقتی کشک کدوی کرمانی شما به غلظت مطلوب رسید آن را از روی حرارت بردارید. در ظرف سرو بکشید و به کمک باقی مانده کشک، سیر داغ، نعنا داغ و پیاز داغ روی آن را تزیین کنید. این غذا را با نان، سبزیجات تازه و آب لیمو سرو نمایید. نوش جان.
طرز تهیه کشک کدو حلوایی کرمانی
طرز تهیه کدو کشک شمالی یا کشک کدو با کدو تنبل کمی با کشک کدوی عادی متفاوت است. برای پخت این غذا ابتدا باید پیاز را با نمک و زردچوبه تفت دهید. سپس عدس پخته شده را به آن اضافه کنید. کدو حلوایی خرد شده را با چند حبه سیر بپزید و کمی آب به آن اضافه کنید تا کاملاً نرم شود.
بعد از پخت کدو، آن را با گوشتکوب له کنید و سپس همه مواد کشک و کدو حلوایی را داخل قابلمه بریزید و خوب با هم مخلوط نمایید. اجازه دهید خوراک کدو حلوایی با کشک شما برای چند دقیقه دیگر بجوشد و جا بیفتد، سپس آن را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید.
خواص غذای کرمانی کشک کدو
- کدو سبز علاوه بر فیبر بسیار بالایی که دارد، کالری بسیار پایینی داشته و در دسته مواد غذایی با کالری منفی به حساب می آید.
- مواد موجود در کدو سبز باعث کاهش فشار و قند خون شده و از بروز سکته قلبی و مغزی جلوگیری می کند.
- این ماده غذایی به دلیل میزان بسیار بالای آنتی اکسیدن باعث جلوگیری از پیری زودرس پوست شده و سوخت وساز بدن را به شدت افزایش می دهد.
- کدو سبز جزو غذاهایی است که قند خون را کاهش می دهند و مانع از جذب کلسترول می شود.
- خواص این گیاه سبز بسیار بالاست و مصرف آن حتی برای بیمارانی که دچار آسم هستند به دلیل داشتن خاصیت ضد التهابی بسیار توصیه می شود.
- اما به خاطر داشته باشید که اگر فشار خون شما به سرعت افت می کند، کدو سبز را حتما با فلفل و یا سیر طبخ کنید تا دچار افت فشار شدید نشوید.
- کشک، دیگر ماده اصلی کشک کدوی کرمانی سرشار از کلسیم است. کشک به دلیل حجم بالای کلسیم، مصرفش برای کسانی که مشکل پوکی استخوان دارند، بسیار توصیه می شود.
- کشک خشک شامل مقادیر زیادی پروتئین بوده و تمامی خواص شیر را هم دارد.
- افرادی که دچار سوء هاضمه هستند با مصرف منظم کشک می توانند بر این بیماری غلبه کنند. چرا که کشک تعادل اسید معده را حفظ کرده و سطح (pH)، آن را به حالت نرمال برمی گرداند. کشک هم مانند کدوی سبز خاصیت لاغری دارد.
روش تهیه کشک بادمجان لقمه ای
