طرز تهیه ی کرم کارامل

کرم کارامل یکی از دسرهای خوشمزه و بسیار پرطرفدار در سراسر جهان است که در میان ایرانیان هم از جایگاه ویژه ای برخوردار است. کرم کارامل یک دسر فرانسوی است که با طعم های متنوع و متفاوت توانسته است رضایت سلیقه های مختلف را بر آورده کند.

مواد لازم برای کرم کارامل

• شیر ۱ فنجان
• شکر ۱ فنجان
• تخم مرغ ۵ عدد
• خامه ۳۰۰ میلی لیتر
• وانیل نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه کرم کارامل

برای تهیه کرم کارامل خوشمزه ابتدا سینی فر را بیرون می آوریم و فر را روشن می کنیم و روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا گرم شود. سه چهارم شکر را در شیرجوش می ریزیم و یک فنجان آب به آن می افزاییم و روی حرارت می گذاریم و با قاشق هم می زنیم تا شکر در آب کاملا حل شود و صبر می کنیم تا شربت بجوشد و رنگش تغییر کند.سپس از روی حرارت شربت را بر می داریم و می گذاریم تا سرد شود و آن وقت شربت را در چهار فنجان مخصوص فر به طور مساوی می ریزیم

(اگر فنجان فر ندارید همه شربت را در یک ظرف بریزید) سپس در قابلمه ای خامه را می ریزیم و وانیل،شیر را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم و مواد را هم می زنیم تا شیر به جوش بیاید یا در کناره های قابلمه شروع به حباب زدن کند که قابلمه را از روی حرارت بر می داریم.

آن گاه تخم مرغ ها را جداگانه در پیاله ای می شکنیم و اگر سالم بودند در کاسه ای بزرگ می ریزیم و باقیمانده شکر را به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا به رنگ کرمی در بیاید و بعد مخلوط خامه (خامه و وانیل و شیر) را کم کم به آن می افزاییم و همین طور هم می زنیم تا مایه یکدست شود و مایه آماده شده را داخل فنجان هایی که شربت را ریختیم به طور کاملا مساوی می ریزیم و فنجان ها را در سینی فر قرار می دهیم(حتما سینی فر باید لبه دار باشد) و کف سینی فر به قدری آب جوش می ریزیم که دو سوم فنجان ها در آب جوش قرار گرفته باشند.سینی فر را آرام در فر قرار می دهیم و به مدت ۳۰ دقیقه بعد کرم کارامل آماده می شود. کرم کارامل ما سفت شده است و آماده بیرون آمدن از داخل فر است.سینی فر را بیرون می آوریم و صبر می کنیم تا فنجان ها خنک شوند و بعد در یخچال قرار می دهیم تا خوب حالت بگیرد.سپس از یخچال بیرون می آوریم و اطراف فنجان ها را با چاقو نازک جدا می کنیم و در ظرف مورد نظر کرم کارامل ها را آرام بر می گردانیم و تزئین می کنیم.نوش جان

دسر کرم کارامل شکلاتی یخچالی با خامه و نشاسته

در اصل کارامل یک ماده خوراکی به حساب می آید که در بسیاری از میوه ها و هنگام پختن مواد غذایی، به شیوه طبیعی به دست می آید. حتما می دانید که این مایع، طیف رنگی زرد کمرنگ تا قهوه ای تیره را نیز شامل می شود. در واقع کارامل از فرآیند کاملا کاراملیزاسیون حاصل می شود.

مواد لازم برای دسر کرم کارامل شکلاتی

• تخم مرغ: ۱ عدد
• شیر: ۴ لیوان دسته دار فرانسوی
• شکر: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
• شکلات (ترجیحا تلخ): ۸۰ گرم
• نشاسته: ۴ قاشق سوپ خوری
• خامه صبحانه: ۱ پاکت ۲۰۰ گرمی
• وانیل: کمی

طرز تهیه دسر کرم کارامل شکلاتی

در اولین مرحله از طرز تهیه دسر کارامل شکلاتی، شکر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا وقتی که کاملا یکدست و ذوب شود. شکر باید تغییر رنگ بدهد ولی حواستان باشد که نسوزد.خامه صبحانه را روی شکر ذوب شده بریزید. شکر دوباره سفت می شود. در این حالت شما به هم زدن مواد ادامه بدهید تا دوباره شکر ذوب و حل شود.

در یک ظرف جدا، نشاسته و تخم مرغ را با شیر حل کنید و به ظرف شکر و خامه کاراملی شده اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را دوباره بزنید. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که مخلوط، به قوام و غلظت مناسب برسد.

وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. اگر می خواهید کل مخلوطتان را به کارامل شکلاتی تبدیل کنید، در همین مرحله، شکلات تلخ را به کل مواد اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات حل شود و مخلوط صاف و یکدستی پدید آید.

بهتر است نصف مخلوط را در یک ظرف دیگر بریزید و نصف دیگر را با شکلات مخلوط کنید. بعد دسر کارامل شکلاتی را در لیوان یا کاسه سرو بریزید. روی آن را کارامل ساده بریزید تا دورنگ شود. می توانید روی لیوان ها را با شکلات رنده شده یا تکه های میوه هم تزیین کنید.

نکات مهم در تهیه کرم کرامل

1. کرم کارامل را هم می توانید به صورت داغ و هم به صورت سرد میل کنید. که در صورت سرد میل کردن باید آن را 24 ساعت در داخل یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد.
2. کرم کارامل را میتوانید به صورت جداگانه در چند قالب و یا یکسره در یک قالب پهن و کم عمق بریزید.
3. میزان غلظت کارامل خنک شده باید مثل عسل باشد.
4. میزان استفاده از شکر در این نوع دسر کاملا اختیاریست و میتوانید میزان آن را کمتر هم بکنید.
5. در صورت استفاده نکردن از شیر پاستوریزه باید قبل از اضافه کردن شیر با خامه ، شیر را بجوشانید و سرد کنید.
6. کرم کارامل یک دسر خوشمزه و مغذی است که بهتر است در کنار غذاهای سبک سرو شود.
7. کرم کارامل با زرده ی تخم مرغ لطیف تر از آب در میاید یعنی بجای 5 عدد تخم مرغ میتوان از 10 عدد زرده استفاده کرد.
8. اضافه کردن مقداری دارچین ، هل ، نمک و پوست لیمو ،باعث ازر بین بردن بوی زخم تخم مرغ ها میشود.
9. شیر را کم کم به تخم مرغ ها اضافه کنید و همزمان سریع هم بزنید تا کرم کارامل مزه تخم مرغ به خود نگیرد.
10. اگر مخلوط شکر و تخم مرغ ها را خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست شوند.کرم کارامل بوی تخم مرغ نمیگیرد.

روش تهیه ی کرم قهوه