سمبوسه از انواع غذاهای پرطرفدار و خوشمزه است و شما می توانید برای پخت این غذای ایرانی از خمیر یوفکا و نان لواش و خمیر مخصوص سمبوسه استفاده کنید. طرز تهیه خمیر سمبوسه در منزل به راحتی امکان پذیر است و شما می توانید با مواد ساده ای نظیر مایه خمیر و آب گرم و نمک و روغن گیاهی و آرد خمیر این غذای ایرانی را در منزل تهیه کنید.
مواد لازم خمیر سمبوسه
- آرد:3 پیمانه
- مایه خمیر:1 قاشق چایخوری
- نمک :1 قاشق چایخوری
- آب گرم :1 پیمانه
- روغن گیاهی :1 قاشق چایخوری
طرز تهیه خمیر سمبوسه
- ابتدا آب گرم و خمیر مایه را مخلوط کرده و کنار بگذاردی تا عمل بیاید.
- در این فاصله آرد نمک را در ظرفی دیگر بریزید و مخلوط کنید، خمیر مایه را افزوده و مواد را مخلوط کنید تا خمیر درست شود.
- خمیر را کمی ورز دهید تا یکدست شود، سپس روغن را بیافزایید و ورز دهید تا خمیر نرم شده و حالت بگیرد.
- خمیر را به 12 گلوله یک اندازه تقسیم کرده و روی آن را با یک لایه پلاستیک بپوشانید و برای یک ساعت در جای گرم بگذارید تا حجمش دو برابر شود.
- خمیر را بعد از یک ساعت روی یک سطح صاف قرار داده و با وردنه باز کنید تا به قطر حدود 3 میلی متر برسد.
مواد لازم برای تهیه خمیر سمبوسه بدون مخمر
- آرد : ۳ پیمانه
- آب گرم: ۱ پیمانه
- روغن ذرت: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
دستور تهیه خمیر سمبوسه بدون مخمر
در ابتدا در ظرفی آرد الک شده با نمک را مخلوط کنید و آب را کم کم به مواد بیفزایید و با دست یا قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر آماده شود.یک عدد تخم مرغ و یک قاشق آرد نشاسته را نیز می توانید به مواد اضافه نمایید و خمیر سمبوسه را تهیه کنید. بعد خمیر را به خوبی ورز دهید، سپس روغن را به آن اضافه نمایید تا خمیر نرم گردد و بهتر فرم بگیرد.
در مرحله بعد خمیر آماده شده را به ۱۲ قسمت تقسیم نمایید و هر قسمت را گلوله نمایید و سطح آن ها را با پلاستیک فریزر بپوشانید تا در دمای اتاق به مدت یک ساعت استراحت کند و در اصطلاح خمیر ور بیاید.پس از این مدت با وردنه هر یک از خمیرها را پهن نمایید تا ضخامت گلوله های پهن شده خمیر به سه میلی متر برسد.حال با استفاده از برس آغشته به روغن، سطح تمامی خمیرها را چرب نمایید و روی آن ها آرد بپاشید و خمیرها را بر روی هم قرار دهید و دوباره با وردنه آن ها را تا حد امکان پهن نمایید.
تابه مخصوص ناب پزی را روی اجاق گرم کنید و بعد خمیرها را بر روی تابه بگذارید پس از ۲ تا ۳ دقیقه آن را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز به مدت ۱ دقیقه گرم شود، سپس از روی تابه بردارید و فورا لبه های آن را برش دهید تا خمیرهای مرتب به شکل مستطیلی داشته باشید.
پس از اینکه خمیرها مقداری خنک شدند، لایه های خمیر قرار گرفته روی هم را به آرامی از یکدیگر جدا نمایید و به اندازه مصرف هر وعده، خمیرها را نایلون پیچ کنید و درون یخچال نگهداری نمایید.
مواد لازم برای تهیه خمیر سمبوسه روش سوم
- آرد شیرینی پزی ۴ پیمانه
- نشاسته ذرت ۳ ق غذا خوری
- نمک ۱ ق مربا خوری
- روغن مایع ۱/۲ پیمانه
- آب ولرم به مقدار لازم
طرز تهیه خمیر سمبوسه روش سوم
ابتدا آرد را با نشاسته ذرت مخلوط کنید و سه بار الک کنید تا سبک شود سپس داخل ظرفی ریخته و به آن نمک و روغن مایع را اضافه کنید و با دست هم بزنید تا ماننده شن ریزه شود.
مقدار آب ولرم گفته نشد زیرا با توجه به آرد های مختلف ممکن است کم یا زیاد شود باید در حدی آب بریزید که خمیر جمع شود. آب ولرم را کم کم اضافه می کنیم ( آب اصلا نباید داغ باشد در حدی که دست گرمایش را احساس کند ولی نسوزد) و با دست خوب ورز می دهیم تا خمیر مثل توپ جمع شود.
خمیر را روی سطح کار آرد پاشی شده قرار دهید و با دست به مدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید و چسبندگی خمیر را با ورز دادن بگیرید یا می توانید خمیر را ۱۰۰ بار روی سطح کار بکوبید تا نرم و لطیف شود.
خمیر را به چونه های مساوی تقسیم کنید و داخل یک سینی آرد پاشی شده قرار دهید و روی آنها را بپوشانید و بمدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بگذارید تا خمیر سمبوسه استراحت کند تا نرم شود. برای تهیه سمبوسه مواد را از قبل آماده کنید هر چانه را باز کنید و از مواد سمبوسه داخلش قرار دهید و خمیر را جمع کنید و داخل روغن داغ سرخ کنید فقط در نظر داشته باشید خمیر سمبوسه دست ساز کمتر از نان لواش روغن می برد یا می توانید خمیر سمبوسه را در فر نیز حاضر کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه خمیر سمبوسه خانگی
- برای تمامی مراحل می توانید از غذاساز با تیغه خمیر زن استفاده کنید.
- زمانی خمیر حاضر است که حالت کشسانی داشته باشد و بافت آن یکنواخت باشد.
- اگر آب را بیش از حد ریختید دوباره کمی آرد اضافه کنید.
طرز تهیه خمیر فوندانت خانگی
