خورش آلو و اسفناج یکی از انواع خورش های ایرانی است که به عنوان یک خورش مجلسی شناخته می شود. این خورش علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد به دلیل وجود سبزیجات مقوی مانند اسفناج برای بدن نیز بسیار مفید است. اسفناج خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص بهره مند شوید. از مهم ترین خواص اسفناج می توان به محافظت از بدن در مقابل سرطان ، تقویت ایمنی بدن ، محافظت از سلامت چشم ، استخوان ها و پوست اشاره کرد. خورشت آلو و اسفناج به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش خوشمزه را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خوش آلو و اسفناج تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم:
- پیاز یک عدد
- سیر 2حبه
- گوشت گوسفند 800گرم
- اسفناج یک کیلو
- زردچوبه به میزان لازم
- فلفل سیاه مقدارکم
- نمک به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
- لپه یک فنجان
- آب جوش یک پارچ
طرز تهیه و دستور پخت:
دوستان دراین قسمت قصد داریم طرز تهیه یکی از غذاهای خوشمزه و پرخاصیت به نام خورش اسفناج باگوشت، را آموزش دهیم؛ امیدوارم استفاده لازم را از این آموزش ببرید. یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده این غذا اسفناج است، اسفناج گیاهی است با ساقه باریک و برگ پهن، که برگ آن سرشار از ویتامین c ،A وB3 است. این سبزی، همچنین دارای فسفر، منیزیم و آهن می باشد که مصرف آن برای بدن بسیار مفید و ضروری است. اسفناج در پایین آوردن کلسترول خون مفید است. در اسفناج ماده ای وجوددارد به نام اسپیناسین که باعث سهولت در هضم غذا میشود.
تهیه خورشت هویج با مرغ
برای آماده کردن اسفناج یک کیلو اسفناج خریداری شده را پاک میکنیم، چند بارشستشو داده تا خوب تمیز شود. سپس آن را درصافی ریخته تا آب روی اسفناج گرفته شود و از خیسی دربیاید؛ بعدآن را ساطوری میکنیم و ریز ریز کرده، مقداری آن را تفت می دهیم تا آب اسفناج خشک شود و آماده میکنیم تا بعدا به خورش اضافه کنیم.
حالا باید یک عدد پیاز و دو حبه سیر را خرد کرده و داخل قابلمه که مقداری روغن درآن ریخته ایم، با هم سرخ کنیم. گوشت را که به قطعات متوسط درآورده ایم به پیاز و سیر داغ اضافه میکنیم و تفت می دیم مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را نیز اضافه میکنیم. لپه ای را که از یک ساعت پیش درآب خیسانده ایم به همراه یک قاشق رب گوجه فرنگی به بقیه مواد اضافه میکنیم؛ و کاملا همه مواد را باهم مخلوط میکنیم.
در آخر، یک پارچ آب جوش را به محتویات درون قابلمه اضافه میکنیم و تا 2 ساعت منتظر می مانیم تا کاملا گوشت و لپه پخته شوند. در فاصله این 2 ساعت، خورشت را نگاه میکنیم تا از غلظت آن مطمئن شویم. بعد از 2 ساعت اسفناجی را که قبلا آماده کرده ایم، به خورش اضافه میکنیم و به مدت ۳۰ دقیقه صبر میکنیم تا خورش جا بیفتد و آماده ی مصرف شود. توجه داشته باشید شعله گاز باید بین کم تا متوسط باشد.
نکات:
- برای تهیه این خورش می توانید از ماهیچه کامل گوسفندی هم استفاده کنید.
- در بعضی از نقاط کشور به خورش آلو اسفناج، لوبیا قرمز یا چیتی یا حتی چشم بلبلی هم اضافه می کنند، اما توصیه نمی شود.
- در بعضی شهرها، این خورش را با کوفته ریزه یا کوفته قلقلی و لپه درست می کنند که این به ذایقه شما بستگی دارد.
- آلوی خورش آلو اسفناج نباید بیشتر از نیم ساعت خیس بخورد، زیرا در این صورت، موقع پخت خورش کاملا له می شود.
- اگر مزه آلو شیرین بود، می توانید کمی آبلیمو نیز به خورش اضافه کنید.
- برای تهیه این خورش از لواشک آلو نیز می توانید استفاده کنید. در این صورت لواشک را به دل خواه خرد کرده و در یک ربع آخر پخت، به خورش اضافه کنید.
- همچنین می توانید برای تهیه این خورش از رب آلو هم استفاده کنید.
- در هر غذایی که بخواهید از آلو استفاده کنید، باید حتما از نیم ساعت قبل آن را خیس کرده و بعد تفت دهید تا آلو در خورش له نشود.
