این خورش، یک خورش اصیل کرمانشاهی است که با گوشت و قیسی پخته می شود. اما خورش قیسی که در دستور زیر بیان شده است، گوشت ندارد و در آن از قارچ به عنوان پروتئین گیاهی استفاده شده است. قارچ می تواند جایگزین خوبی برای گوشت باشد. این غذا را می توان برای کسانی که رژیم گیاه خواری دارند تهیه و سرو کرد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش قیسی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش قیسی با گوشت
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۳ حبه
- گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
- قیسی ۵۰ گرم
- رب ۲ ق غذا خوری
- زعفران به مقدار لازم
- ادویه کاری ۱/۲ ق چای خوری
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت قیسی با گوشت
ابتدا پیازها را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه به مقداری زردچوبه و روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس سیرها را پوست گرفته و پوره یا ریز خرد کنید و به همراه پیاز تفت دهید تا عطر سیر خارج شود.
در ادامه گوشت ها را به اندازه خورشتی و یا قیمه ای خرد کنید و به همراه پیاز و سیر تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس ادویه کاری و فلفل سیاه و رب را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
در ادامه وقتی همه مواد تفت خوردن کمی آب روی مواد بریزید و اجازه دهید تا گوشت پخته و نرم شوند اگر عجله دارید می توانید از زودپز استفاده کنید تا گوشت ها زودتر پخته شود دقت کنید تا تمام شدن کامل پخت نباید نمک اضافه کنید.
در ادامه وقتی مواد پخته شدند قیسی تازه یا خشک شده (اگر خشک استفاده می کنید کمی در آب بخیسانید تا نرم شود) به خورشت اضافه کنید و برای ۲۰ دقیقه مجدد زمان دهید تا خورش قیسی غلیظ شود سپس در انتها کمی زعفران دم کرده اضافه کنید و نمک خورشت را اندازه کنید سپس داخل کاسه کشیده و به همراه پلو میل کنید. نوش جان
مواد لازم برای خورش آلو قیسی با مرغ گیلانی
- سینه یا ران مرغ ۴ تکه
- آلو سیاه ۸ عدد
- پیاز ۲ عدد
- شکر نصف قاشق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی به میزان لازم
- زعفران دمکرده به میزان لازم
- نمک،فلفل،زردچوبه به میزان لازم
- روغن سرخ کردنی به میزان لازم
- برگه زردآلو ۸ عدد
- فلفل سفید، زرد چوبه به میزان لازم
- چوب دارچین به میزان لازم
دستور پخت خورش آلو قیسی با مرغ گیلانی
آلو ها را جداگانه خیس می کنیم بعد می شوریم تا شن های احتمالی از آن خارج شوند. حالا آلو ها را داخل آب خیس می کنیم و کنار می گذاریم. پیازها را برای قوام بیشتر خورشت خلالی می کنیم و داخل روغن تفت می دهیم تا کاملا طلایی و عسلی شوند.
حالا نیمی از پیاز ها را داخل ظرف طبخ غذا می ریزیم مرغ را به آن افزوده و همراه پیاز به خوبی تفت می دهیم تا رنگ مرغ ها هم تغییر کند. در این مرحله نیمی از تمام ادویه ها را اضافه می کنیم و روی مرغ آب جوشیده می ریزیم تا حدی که فقط روی مرغ ها را بگیرد درب ظرف را گذاشته و اجازه می دهیم دو سوم پخت مرغ انجام شود.
حالا داخل تابه ای باقی پیاز سرخ شده را می ریزیم و آلوها را اضافه می کنیم و با ادویه ها کاملا تفت می دهیم تا مزه ها کامل به خورد یکدیگر بروند.
در این مرحله این مخلوط آلوها را به مرغ اضافه می کنیم و می گذاریم باقی پخت انجام شود. این خورشت در نهایت باید رنگ زرد و آب غلیضی داشته باشد خورش آلو قیسی با مرغ آماده شده را به همراه یک برنج کته ایرانی سرو می کنیم. نوش جان
نکات مهم و فوت و فن های آلو قیسی با مرغ
- در صورت تمایل به طعم غذای شیرین از ۲ قاشق شکر داخل غذا استفاده کنید که طعم بهشتی به این غذا می دهد.
- چون عطر و طعم و رنگ زعفران بسیار قابل توجه است بهتره است زعفران را ساییده و در دو مرحله اول و اواخر پخت به غذا اضافه کنید.
- اگر تمایل به مصرف زعفران نداشتید مقداری رب را با پیاز داغ تفت دهید و بعد آلو ها را اضافه کنید.
- استفاده از چوب دارچین در این غذا به این دلیل می باشد که طعم بهتری به غذا بدهد و هم اینکه رنگ زعفران را تحت تاثیر قرار ندهد. اگر در دسترس نداشتید از پودر دارچین به مقدار کم در اواخر پخت استفاده کنید.
طرز تهیه خورش بوقلمون پرطرفدار مجلسی
