خورش قارچ و جعفری یکی از انواع خورش های خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که به نوعی، جدید و مدرن محسوب می شود. این خورش را می توان به عنوان یک خورش مجلسی به جای خورش های تکراری در مجالس و مهمانی ها سرو نمود. هم چنین، با توجه به خواص بی نظیر قارچ، می تواند به عنوان یک خورش مقوی در کنار برنج مورد استفاده قرار گیرد. در این خورش، نعناع و جعفری مورد استفاده قرار می گیرد که علاوه بر بوی مطلوبی که ایچاد می کند و بوی بد مرغ را از بین می برد، دارای خواص بی نظیری است. همچنین استفاده از رب نارنج و زغفران دم کرده، عطر و مزه خوبی به خورش می دهد، برای مشاهده این آموزش آشپزی خوشمزه در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای خورشت قارچ وجعفری
- قارچ ۵۰۰ گرم
- گوشت قرمز به مقدار لازم
- کره ۲۰ گرم
- سیر ۲ حبه
- آرد ۱ قاشق غذا خوری
- آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری
- روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری
- جعفری تازه ۱ پیاله متوسط
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت قارچ وجعفری
کره را در قابلمه یا تابه متوسطی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود، سپس سیر را افزوده و تفت دهید تا طلایی شود.قارچ را همراه با روغن اضافه کنید و برای ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا آب قارچ گرفته شود.آرد را به همراه کمی نمک و فلفل به مواد افزوده و کمی تفت دهید.تابه حاوی مواد را از روی شعله برداشته و جعفری را به همراه گوشت پخته به آن اضافه کنید وآب بریزید و خوب هم بزنید سپس دوباره روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید برای چند دقیقه بجوشد تا آب آن غلیظ شود.آبلیمو را به خورش افزوده و از روی شعله برداشته، در ظرف مورد نظر کشیده و گرم سرو نمایید.
مواد لازم برای تهیه خورش قارچ و جعفری روش دوم
- ران مرغ ۴ تکه
- ارد ۳ قاشق سوپخوری
- فلفل سیاه ادویه کاری یک قاشق چایخوری
- پیاز نگینی خرد شده بزرگ یکعدد
- نمک به میزان لازم
- جعفری خرد شده یک دسته
- قارچ ریز ۴۰۰ گرم
- اب مرغ ۵۰۰ میلی لیتر
- ۵۰۰ میلی لیتر آب جوش
طرز تهیه خورش قارچ و جعفری روش دوم
برای آماده کردن یک خورش قارچ و جعفری مجلسی ابتدا تکه های مرغ را به خوبی تمیز و شسته پس از خشک کردن آنها مقداری نمک بر روی مرغ پاشیده سپس درون یک ظرف آرد و فلفل و ادویه کاری را با هم مخلوط می کنیم پس از اینکه تکه های مرغ را نمک زدیم آنها را درون مخلوط آرد میغلطانیم ، سپس یک ماهیتابه را بر روی حرارت اجاق گاز قرار داده و مقدار روغن اضافه می کنی و مرغ را درون ماهی تابه ریخته و سرخ میکنیم دو طرف تکه های ران را سرخ کنید .
مرغ ها را پس از سرخ شدن از درون ماهیتابه خارج کنید سپس پیاز را خرد نموده و با همان روغن تفت دهید پیاز ها که سبک و شیشه شدند قارچ های خرد شده را به آن اضافه می کنیم و به خوبی آنها را با هم تفت میدهیم تا کاملا سرخ شوند .
در این مرحله یک قابلمه را آماده کرده آب مرغ و آب جوش را با هم مخلوط کرده و درون قابلمه میریزیم بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار می دهیم و پیاز و قارچ سرخ شده را همراه با تکه های مرغ اضافه میکنیم حالا در قابلمه را می بندیم تا مواد پخته شوند .زمانی که شروع به جوشیدن کرد خورشت جعفری های خرد شده را اضافه می کنیم و برای مدت زمان ۳۰ دقیقه اجازه می دهیم تا سبزی ها پخته شوند در آخر خورشت را مزه کنید و اگر احساس نمودید به نمک و فلفل نیاز دارد آن را اضافه کنید .
روش تهیه خورشت بادمجان با رب انار
