ماهی ماده خوارکی مفیدی است، که از ارزش غذایی بالایی برخوردار می باشد. بنابراین بهتر است، آن را در برنامه غذایی هفتگی خود بگنجانید. البته به یاد داشته باشید، که طبع ماهی سرد می باشد. لذا از خوردن خوراکی های سرد همچون ماست و دوغ همراه با ماهی پرهیز نمایید. گوشت ماهی را می توان در انواع غذاها با روش های مختلف همچون ماهی سوخاری، خورش ماهی و ناگت ماهی طبخ نمود.
مواد لازم برای کوفته ماهی
- گوشت ماهی شیر 600 گرم
- لپه پخته شده 100 گرم
- برنج پخته شده 70 گرم
- آلو خشک 80 گرم
- مغز گردو 60 گرم
- روغن مایع 50 گرم
- سبزی (جعفری، ریحان، مرزه، تره و پیازچه) 300 گرم
- پیاز دو عدد
- تخم مرغ یک عدد
- تخم مرغ آب پز سه عدد
- آرد نخودچی سه قاشق سوپخوری
- آرد گندم یک قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی سه قاشق سوپخوری
- نمک ک قاشق سوپخوری
- آبلیمو دو قاشق سوپخوری
- شکر یک قاشق سوپخوری
- فلفل نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه کوفته ماهی
تا به حال انواع کوفته را به شما آموزش دادیم اما این کوفته با همه آن ها فرق دارد.این کوفته با گوشت ماهی تهیه شده و برای کسانی که نمی توانند گوشت قرمز مصرف کنند مناسب است.ابتدا ماهی بدون پوست و استخوان را چرخ می کنیم. یک عدد از پیازها را چرخ کرده.روی گوشت ماهیی ریخته، لپه و برنج پخته شده را با گوشت ماهی مخلوط می کنیم.نمک و فلفل زده و یک بار دیگر مواد را چرخ می کنیم. بعد سبزی خردشده.را به مواد اضافه می کنیم. آرد نخودچی و تخم مرغ را افزوده و هم می زنیم.برای تهیه سس کوفته ابتدا پیاز خرد کرده را با روغن تفت می دهیم. وقتی پیاز سرخ شد.رب گوجه فرنگی، شکر، آبلیمو، نمک و یک قاشق آرد گندم را افزوده و سه لیوان آب داخل آن می ریزیم و می گذاریم.جوش بیاید و آنگاه حرارت را کم می کنیم. از مایه گوشت ماهی به اندازه یک پرتقال بر می داریم.داخل آن تخم مرغ آب پز آلو خشک و مغز گردو می گذاریم بعد کوفته را خوب گرد کرده.داخل سس کوفته می گذاریم و به مدت یک ساعت با حرارت ملایم می پزیم وقتی آماده شد با سبزی و ترشی سرو می کنیم.
مواد لازم برای تهیه کوفته ماهی بندری به روش دیگر
- ماهی 500 گرم
- سیب زمینی 1 عدد آب پز
- تخم مرغ:1 عدد
- گشنیز1 پیمانه
- شنبلیله ½ پیمانه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- پیاز 1 عدد کوچک
- سیر4 حبه
- فلفل سبز2-1 عدد
- آرد 1 قاشق سوپ خوری
- زردچوبه 1 قاشق سوپ خوری
- روغن مایع به مقدار لازم
- ادویه بندری 1 قاشق غذاخوری سرپر
طرز تهیه کوفته ماهی بندری به روش دیگر
ابتدا باید ماهی رو خوب پاک کنی یعنی باید پوست، استخون و تیغ ماهی را جداکنی. و اون را به شکل فیله دربیاری.
ماهی های فیله بدون استخون رو بزار داخل قابلمه و ماهی ها رو با کمی آب، نمک و زردچوبه آب پز کن. و ادویه بندری رو هم بهش اضاف کن و برای اینکه بوی زهم ماهی هم کمتر بشه می تونی برگ بو هم تو قابلمه بزاری و یا آبلیموی تازه هم بهش بزنی.ویک بوته سیرروبه شکل افقی برش بزن(یعنی بوته سیر رو به حالت افقی و خوابیده قرار بده و با کارد از وسط دو نیمش کن) و توی قابلمه بزار.وقتی که ماهی ها پخته شد می ذاریم تا سرد بشه.
حالا ماهی آب پز، سیب زمینی پخته شده، گشنیز، شنبلیله، سیر، پیازرو با هم چرخ کن. فلفل سبزیا قرمز رو برش می دی و ریزمی کنی و به ماهی چرخ شده زردچوبه، ادویه، آرد، تخم مرغ، نمک و فلفل اضافه کن و مایه رو ورز بده تا حالت چسبندگی پیدا کنه. روغن رو روی حرارت داغ کن.ازمایه به اندازه یک تخم مرغ بردارو گردش کن و درروغن سرخ کن.
طرز تهیه سس کوفته ماهی
حالا اگه دوست داری که سس رو هم براش آماده كنی. باید همه مواد سس که شامل پوره گوجه فرنگی، پیاز خردشده، زردچوبه و نمك و فلفل هست رو در قابلمه ای بزرگ بریزی.فلفل های سبز تند رو هم در مخلوط كن بریز تا له بشن. بعد به مواد سس اضافه کن.. آب لیموترش ها رو هم بگیر و به قابلمه سس اضافه كن.
طرز تهیه کوفته بادمجان مجلسی
