نان کماج یکی از انواع نان های سنتی و خوشمزه ایرانی است که در برخی شهرها به عنوان سوغاتی تهیه می شود. این نان خوشمزه شباهت زیادی به فطیر دارد و معمولا برای صبحانه یا عصرانه پخته می شود. این نان خوشمزه به صورت کلی به دو روش تهیه می شود، روش اول نان کماج ساده است که به صورت معمولی تهیه می شود و روش دوم نان کماج مغزدار است که در وسط نان از موادی مانند مغز گردو استفاده می شود. از معروف ترین نان های کماج می توان می توان به نان کماج همدان اشاره کرد که با همین آموزشی که در این پست قرار داده ایم می توانید نان کماج را به روش سنتی همدان درست کنید، برای مشاهده این آموزش شیرینی پزی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کماج همدانی بدون فر
- ماست سفت ۱۳۶ گرم معادل ۱/۲ پیمانه
- بیکینگ پودر ۲ ق چای خوری
- شکر ۱۰۰ گرم معادل ۱/۲ پیمانه
- سفیده تخم مرغ ۱ عدد
- روغن مایع ۲۰ گرم و روغن جامد ۲۰ گرم معادل ۱/۳ پیمانه
- آرد سفید ۲۰۰ گرم معادل ۱.۵ پیمانه
- پودر هل ۱ ق چای خوری
- پودر زنجبیل ۱ ق چای خوری
مواد لازم برای رومال کماج همدان
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- زعفران غلیظ ۱ ق چای خوری
- وانیل نوک ق چای خوری
طرز تهیه کماج همدان خوشمزه و ساده با ماست
ابتدا همه مواد را اندازه گیری کنید می توانید از ترازو یا لیوان دسته دار فرانسوی برای اندازه گیری استفاده کنید. سپس ماست را داخل یک کاسه ریخته و بیکنیگ پودر را به آن اضافه کنید و برای چند دقیقه صبر کنید تا ماست پفکی و کمی حجیم شود. سفیده را از زرده تخم مرغ جدا کنید و زرده را برای رومال کنار قرا ردهید.شکر و سفیده تخم مرغ و ماست را داخل یک کاسه بریزید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. سپس مخلوط روغن ها را اضافه کنید و هم بزنید. آرد را به همراه پودر هل و زنجبیل باهم مخلوط و سه بار الک کنید و به مواد اضافه کنید. حالا مواد را در حد مخلوط شدن هم بزنید تا خمیر جمع شود. اصلا نیازی نیست خیلی مواد را هم بزنید.
حالا باید مواد کماج را داخل یک قیف یک بار مصرف یا بریزید و یا می توانید از طرف سس برای ریختن خمیر استفاده کنید. داخل تابه مورد نظر که کاغذ روغنی انداختید از مواد کماج به اندازه دلخواه بریزید و حتما باید فاصله ی از هم را رعایت کنید. سپس دست را آغشته به آرد کنید و کماج را به قطر ۱ سانت پهن کنید.
برای پخت در فر نیز باید همین کار در سینی فر انجام دهید. حالا با کمک یک ماسوره یا چنگال روی خمیر طرح بزنید. زرده تخم مرغ و وانیل و زعفران را باهم ترکیب کنید و با کمک یک برس یا قلمو روی کماج را رومال کنید و به دلخواه کنجد بپاشید. درب تابه را دمکنی قرار دهید و روی شعله پخش کن قرار دهید و برای ۲۵ دقیقه بگذارید تا کماج پخته شود و برای پخت در فر نیز در فر از قبل گرم شده به مدت ۱۵ دقیقه با دمای ۲۲۰ بگذارید تا پخته شود. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کماج همدان با ماست
- می توانید در انتها گریل فر را روشن کنید تا سطح آن طلایی شود.
- باید تابه مورد نظر را با شعله پخش کن روی حرارت قرار دهید و برای ۱۵ دقیقه گرم کنید.
- مواد را ورز ندهید وگرنه به روغن می افتد.
- ماست چکیده و غلیظ باشد.
روش تهیه اسنک با نان باگت
