کوفته ازمیر با سس یکی از غذا های سنتی ترکیه است که طرفداران زیادی دارد و این محبوبیت آوازه این غذا را به کشور های همسایه ترکیه نیز رسانده است از جمله مردم ایران که علاوه بر غذا های سنتی و اصیل خود علاقه دارند که غذا های سنتی کشور های دیگر را نیز تست کنند.
شاید جالب باشد که بدانید این کوفته شبیه کوفته های سنتی ما همچون کوفته تبریز نیست و تفاوت های زیادی با آن دارد. کوفته در زبان ترکی استانبولی همان کتلت ایرانی است که دارای تنوع زیادی است و بعد از پخت معمولا با سس گوجه فرنگی و رب و پنیر های آب شده و یا سس مخصوص پیاز قرمز و سماق سرو می شود.
در اینجا یکی از مشهورترین نوع کوفته را که همان کوفته ازمیر است را آموزش می دهیم که همراه با سیب زمینی سرخ شده درست می شود و سپس در سس گوجه فرنگی غوطه ور شده و لای نان سرو می شود.
مواد لازم برای تهیه کوفته ازمیری ترکی
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- پودر سوخاری یا نان خرده نان باگت ۱/۲ پیمانه
- جعفری خرد شده ۲ ق غذا خوری
- پیاز ۱ عدد
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- سیب زمینی ۲ عدد
- رب ۱ ق غذا خوری
- فلفل دلمه ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته ازمیری
پیاز را رنده ریز بزنید و آبش را بگیرید و داخل کاسه ریخته و به همراه گوشت و جعفری و تخم مرغ و ادویه ها و نمک پودر سوخاری خوب هم بزنید سپس شروع به ورز دادن مواد کنید تا منسجم شود اگر زمان کافی دارید می توانید نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید تا منسجم تر شود.
از مواد کوفته به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و در دست به شکل گرد یا مانند دوک به آن شکل دهید سپس داخل تابه با مقداری روغن هر دو طرف کوفته را سرخ کنید.
داخل یک ظرف پیرکس کمی روغن بزنید سپس سیب زمینی به صورت حلقه ای برش بزنید و داخل تابه به همراه کوفته های سرخ شده و فلفل دلمه خرد شده قرار دهید. گوجه فرنگی ها را پوره کنید و به همراه رب و کمی ادویه سیر له شده هم بزنید و کمی آب جوش روی سس ریخته تا به غلظت مناسب برسد.
سس بدست آماده را روی کوفته و سیب زمینی بریزید و روی ظرف را فویل بپوشانید و چند سوراخ را روی فویل ایجاد کنید سپس در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ به مدت ۴۰ دقیقه اجازه دهید تا سس غلیظ و سیب زمینی ها پخته شود سپس به همراه نان یا برنج سرو کنید. نوش جان
مواد لازم برای سس کوفته
- رب فلفل قرمز 1 قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی 2 عدد بدون پوست رنده شده
- آب 1 پیمانه
- روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
- پودر فلفل سیاه به میزان لازم
- پودر آویشن به میزان لازم
- پودر زیره به میزان دلخواه
طرز تهیه سس کوفته
- مقداری روغن را در ماهیتابه داغ کنید سپس رب را در آن نفت داده و گوجه فرنگی رنده را در روغن بریزید
- به آن نمک و فلفل و آویشن و پودر زیره اضافه کنید
- در انتها 1 پیمانه آب به سس اضافه کرده و اجازه دهید سس غلیظ شود
- ماهیتابه گریل را گرم کرده کف ماهیتابه را با روغن زیتون یا مایع یا کره چرب کرده کوفته رو داخل تابه چیده و گریل میکنیم و در کنار سس میل میکنیم.
نکات کلیدی در تهیه کوفته ازمیری
- می توانید بجای فر از تا به دو طرفه استفاده کنید.
- جعفری را می توانید هم تازه یا خشک استفاده کنید و اگر دوست ندارید حذف کنید.
- بجای سیر از پودر سیر می توانید استفاده کنید.
- بجای پودر سوخاری از آرد نخودچی نیز می توانید استفاده کنید.
طرز تهیه کوفته ایتالیایی
