کوفته کاری یکی از انواع مختلف کوفته است که طرفداران زیادی دارد. این کوفته بسیار خوشمزه و خوش طعم بوده است. طرز تهیه این کوفته خوشمزه بسیار آسان بوده و به راحتی تا یک ساعت و با ساده ترین مواد اولیه آماده می شود. این کوفته را می توانید به عنوان غذای اصلی یا حتی پیش غذا سرو کنید. همچنین برای مهمانی های خانوادگی و دورهمی خود، تهیه این کوفته هندی با طعم بی نظیر کاری پیشنهاد می شود. این نوع کوفته بدون برنج و با خامه،، پودر کاری و بسیاری مواد خوراکی دیگر تهیه شده و می توانید آن را در کنار برنج یا با نان سرو کنید. در ادامه همراه باشید تا به شما طرز تهیه کوفته کاری خوشمزه و خو ش طعم را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای كوفته کاری
- گوشت چرخ كرده: 400 گرم
- پياز رنده شده: 2 عدد متوسط
- نان باگت خردشده: حدود 2 ليوان
- پودر كاري: 3 قاشق چاي خوري
- تخم مرغ: 2 عدد
- شير: دوسوم ليوان
- زردچوبه: يك قاشق چاي خوري
- جوش شيرين: يك قاشق چاي خوري
مواد لازم برای تهيه سس کوفته کاری
- پودر كاري: يك قاشق چاي خوري براي داخل سس
- آرد: 2 قاشق غذاخوري
- كره: 50 گرم
- شير: يك ليوان
- آب: 3 ليوان
- پياز سرخ شده: 3 قاشق غذاخوري
- خامه صبحانه: 250 گرم
- نمك و فلفل: به ميزان لازم
- زردچوبه: يك قاشق چاي خوري
روش تهيه كوفته کاری
ابتدا تخم مرغ ها، شير، جوش شيرين، نان باگت، پودر كاري ، زردچوبه و نمك و فلفل را با هم مخلوط كرده، تمامي مواد را به هم مي زنيم تا يكدست شود. گوشت چرخ كرده را به همراه پياز به مواد اضافه كرده و همه را با هم مخلوط مي زنيم. اگر مايه براي اين كه در دست به آن فرم دهيم شل بود آن را يك ساعت در يخچال قرار مي دهيم. از مايه كوفته آماده شده به اندازه يك نارنگي كوچك در دست گرد كرده، سپس داخل روغن داغ فراوان شناور و سرخ مي كنيم.
روش تهيه سس كوفته کاری
آرد را با كره در قابلمه اي بزرگ سرخ مي كنيم، شير سرد را آرام آرام به آن اضافه كرده و سريع آن را به هم مي زنيم تا آرد گلوله نشود، يك قاشق چاي خوري پودر كاري و خامه را با ميزان دلخواه نمك و فلفل به سس اضافه مي كنيم و اجازه مي دهيم كمي بجوشد. در قابلمه اي ديگر آب را به جوش مي آوريم، پياز سرخ شده را با مقداري زردچوبه به آب اضافه كرده، تا كوفته ها را داخل اين مايه قرار مي دهيم و حدود نيم ساعت اجازه مي دهيم بجوشد تا كوفته ها مغزپخت شود. در نهايت سس سفيد را روي كوفته ها ريخته و آن را سرو مي كنيم. مي توانيم آب كوفته را با سس مخلوط كرده يا اين كه كنار بگذاريم و كوفته ها را با سس سرو كنيم.
نکات کلیدی در تهیه کوفته کاری
- می توانید برای چاشنی سس در انتهای پخت کمی آبلیمو و یا آبغوره به سس اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
- در کوفته کاری مزه و طعم ادویه کاری باید کاملا احساس شود اگر دوست ندارید می توانید مقدارش را کم یا زیاد کنید.
- به دلخواه می توانید به مواد کوفته کمی ریحان تازه و یا گشنیز خشک نیز بزنید.
- اگر زمان کافی برای تهیه کوفته کاری دارید کوفته ها را پس ورز دادن نیم ساعت داخل یخچال قرار داده تا مسنجم تر شوند.
کوفته کاری کشمیری
کوفته کاری گوشت از کوفته های لطیف تهیه شده و در سس تند و خوش طعم جوشانده شده است. این دستور العمل تمام عطر و طعم اصیل کوفته قدیمی را دارد اما به روشی آسان تر و قابل دسترس تر درست می شود.
مواد لازم برای تهیه کوفته کاری کشمیری
- ۱ پیاز کوچک (۱۲۰ گرم بعد از پوست گرفتن) تقریباً خرد شده
- ۱ فلفل قرمز چیلی بدون ساقه و تقریباً خرد شده
- ¼ لیوان برگ گشنیز
- ۱ قاشق غذاخوری برگ نعناع، اختیاری
- ۱ قاشق چایخوری سیر خرد شده
- ۱ قاشق چایخوری زنجبیل خرد شده
- ۵۰۰ گرم گوشت گاو (ترجیحاً چربی کامل)
- ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
- ۱ عدد تخم مرغ، به آرامی زده شود
- ۱ قاشق چایخوری آب لیمو تازه
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر زیره
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر گشنیز
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر زردچوبه
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر چیلی قرمز
- ۱/۲ قاشق چایخوری گرام ماسالا
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- برای سس کاری
- ۱ پیاز بزرگ تقریباً خرد شده
- ۲ گوجه فرنگی متوسط (یا ۳ ریز) تقریباً خرد شده
- ۱ فلفل قرمز چیلی بدون ساقه و تقریباً خرد شده
- ¼ فنجان روغن بی رنگ
- ۱ قاشق چایخوری دانه های زیره
- ۳ میخک کامل
- ۲.۵ سانت چوب دارچین
- ۱ برگ بو
- ۱-۲ غلاف هل سبز
- ۴-۵ حبه سیر خرد شده
- تکه زنجبیل ۱ سانتی
- ۳ قاشق غذاخوری ماست پرچرب
- ۱ قاشق چایخوری پودر زیره
- ۱ قاشق چایخوری پودر گشنیز
- ½-۱ قاشق چایخوری پودر چیلی قرمز
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر زردچوبه
- ۱/۴ قاشق چایخوری پودر پاپریکا (معمولی یا دودی) (اختیاری)
- ۱ و ½ قاشق چایخوری نمک
- ۲ فنجان آب
- ½ قاشق چایخوری گرام ماسالا
- ۱-۲ قاشق غذاخوری برگ گشنیز
طرز تهیه و دستور پخت کوفته کاری کشمیری
- پیاز، فلفل چیلی سبز، برگ های گشنیز و برگ نعناع (در صورت استفاده) را در غذاساز ترکیب کنید. از روشی استفاده کنید تا پیازها ریز خرد شوند اما مخلوط نشوند. شما نمی خواهید پیاز خیلی خراب شود و آب آزاد کند. سپس بقیه مواد ذکر شده در زیر کوفته را اضافه کنید (از جمله گوشت) و پردازش را برای ترکیب حدود ۳۰ ثانیه یا فقط تا زمانی که مخلوط شود، انجام دهید.
- با استفاده از کمی روغن برای چرب کردن دستان خود، کوفته هایی به قطر ۳ تا ۴ سانت درست کنید. باید حدود ۲۵ کوفته درست کند. کنار بگذارید.
- غذاساز خود را بشویید. سپس دوباره از عملکرد قبلی استفاده کنید تا پیاز را خرد کنید. بردارید و کنار بگذارید. سپس گوجه فرنگی و فلفل چیلی سبز را خرد کنید. کنار بگذارید.
- یک ظرف بزرگ و سنگین را روی حرارت زیاد گرم کنید. روغن و ادویه جات را به آن اضافه کنید، و اجازه دهید چند ثانیه تفت بخورند. سپس پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید، مرتباً هم بزنید، به مدت ۷-۸ دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود. حرارت را متوسط تا زیاد کنید. سیر و زنجبیل را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید، تا پیازها رنگ بیشتری پیدا کنند. گوجه فرنگی و مخلوط فلفل چیلی سبز و به دنبال آن ماست، ادویه و نمک اضافه کنید. ۵-۴ دقیقه یا تا زمانی که روغن شروع به جدا شدن از مخلوط کند، تفت دهید.
- ۲ فنجان آب اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را به کمترین مقدار کاهش دهید. هنگامی که جوش آن متوقف شد، کوفته را در یک لایه قرار دهید.
- حرارت را به متوسط برسانید، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بپزد. کوفته را بیرون آورده و به آرامی به جوش آورید. حرارت را کم و متوسط کنید. روی آن را بپوشانید و اجازه دهید تا ۳۵ دقیقه دیگر دم بکشد، یک بار هم بزنید، تا پخته شود.
- اجازه دهید آب تبخیر شود تا کوفته با قوام مورد نظر ساخته شود. در صورت نیاز مزه را تنظیم کرده و به آن نمک اضافه کنید. گارام ماسالا و گشنیز بپاشید. در صورت تمایل، گرم و با تخم مرغ های آب پز شده سرو کنید.
طرز تهیه ی کوفته ماهی
