کوفته یکی از غذاهای سنتی ایرانی و ترکی است که از دیر باز مورد توجه مردم این کشور ها و توریست ها قرار گرفته است. کوفته بسته به مواد اولیه آن، انواع مختلف و متنوعی دارد. یکی از این نوع کوفته ها، کوفته سیخی است که علاوه بر طعم خوب و خوشمزه ای که دارد، ظاهر عالی و مجلسی نیز دارد. این کوفته یک نوع کباب نیز محسوب می شود اما در فر طبخ می شود. همچنین در کنار سیب زمینی تنوری سرو می گردد، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای کوفته سیخی
- پیاز کوچک :1 عدد
- گوشت بره چرخ کرده :450 گرم
- خمیر کاری :2 قاشق غذاخوری
- ماست طبیعی :2 قاشق غذاخوری
- روغن برای چرب کردن :به میزان لازم
- جوانه گشنیز تازه , برای تزیین :به میزان لازم
مواد لازم جهت تهیه سس چیلی گوجه فرنگی
- گوجه فرنگی , دانه گرفته و خرد شده :3 عدد
- پودر تخم گشنیز:مقدار کمی
- پودر زیره:مقدار کمی
- گشنیز تازه , خرد شده :2 قاشق چای خوری
طرز تهیه کوفته سیخی
ابتدا گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده را در کاسه ای بریزید و خوب ورز دهید تا با هم مخلوط شوند.در ادامه ماست و خمیر کاری را افزوده و خوب مخلوط نمایید.کوفته را سیخ بزنید و برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.ذغال را آماده کرده و توری را چرب کرده و روی منقل قرار دهید ، و کوفته ها را برای 10 تا 15 دقیقه بپزید و مدام پشت و رو کنید تا نسوزد.اگر روی کوفته ها خشک شد آن را با کمی روغن چرب نمایید.کوفته های سیخی رادر ظرف پذیرایی قرار داده و با جوانه های گشنیز تزیین کرده و با سس چیلی گوجه فرنگی و سبزیجات مورد علاقه میل کنید.میتوانید به جای کباب کردن کوفته ها را بعد از سیخ زدن در تابه سرخ کنید.
طرز تهیه سس چیلی گوجه فرنگی
برای درست کردن سس چیلی گوجه فرنگی ، همه مواد سس را با هم مخلوط کرده و برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا جا بیافتد.
نکات کلیدی در تهیه کوفته سیخی
- می توانید مابین کوفته گوجه گیلاسی نیز به سیخ بزنید.
- در کنار کوفته سیخی چند عدد سیب زمینی سرخ کنید که طعم آن را با برنج دو برابر می کند.
مواد لازم برای کوفته سیخی با مرغ
- سینه مرغ ۱ عدد
- هویج ۲ عدد
- سیب زمینی ۲عدد
- سبزی معطر ۳ تا ۴ قاشق
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق
- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه کوفته سیخی با مرغ
سینه مرغ را چرخ کنید. هویج و سیب زمینی را رنده ریز کنید و به سینه مرغ بیفزایید. حالا سبزی های معطر که می توانند از بین ترخان، مرزه، جعفری و پیازچه انتخاب شوند را به همراه نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه اضافه کرده و مواد را به خوبی ورز دهید تا انسجام کافی را پیدا کند. حالا از مواد به اندازه یک نارنگی بردارید و با دست فرم دهید تا شکل توپی کوچک شود.
همه کوفته ها را به همین روش آماده کنید و آنها را به سیخ بکشید. اگر از سیخ چوبی استفاده می کنید یادتان باشد که قبل از شروع کار، یک شبانه روز آنها را در آب خیس کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و کوفته ها را در تابه سرخ کنید. وقتی یک طرف کوفته سرخ شد آن را برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید. در تابه ای دیگر، رب را تفت دهید و نمک و فلفل و زردچوبه و دیگر ادویه های دلخواهتان (مثل کاری و پودر سیر) را به آن بیفزایید. روی آن کمی آب بریزید و اجازه دهید با حرارت متوسط بجوشد و غلیظ شود. حالا مایه آماده شده را روی کوفته ها بریزید و اجازه دهید یک ربع روی حرارت ملایم بمانند.
طرز تهیه کوفته ازمیری
