“کلوچه خرما و گردو” شامل دودسته مواد لازم برای کلوچه و مواد میانی است و به عنوان یک میان وعده غنی از لحاظ ارزش غذایی برای کودکان و نوجوانان در برنامه غذایی قرار می گیرد.
مواد لازم برای کلوچه خرمای گردویی
- ارد 200 گرم
- پودر قند 60 گرم
- گلاب 20 گرم
- روغن مایع 40 گرم
- شکر 1 پیمانه
- اب 1 لیوان
- ابلیمو 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ 40 گرم
- جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری
- بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
- خرما 200 گرم
- گردو 25 گرم
- هل مقدار کافی
- دارچین مقدار کافی
- زرده تخم مرغ 1 عدد
طرز تهیه کلوچه خرمای گردویی
ابتدا شربت بار را تهیه می کنیم و ا لیوان اب را همراه با 1 لیوان شکر داخل یک قابلمه می ریزیم و قابلمه را روی شعله گاز قرار می دهیم و شکر داخل قابلمه را هم می زنیم تا در اب حل شود و اب درون قابلمه شروع به جوشیدن کرده و غلیظ شود.سپس وقتی مواد ما قوام دار شد ان را از روی گاز برداشته به ان 1 قاشق ابلیمو اضافه می کنیم تا شربت ما شکرک نزند .در ادامه مواد داخلی کلوچه را درست می کنیم و برای این منظور 200 گرم خرما را شسته و انها را پوست کنده و هسته خرما را بیرون می اوریم و با چاقو ریز می کنیم و ان را کاملا له و پورهای می کنیم و سپس ان را با پودر هل و 25 گرم گردو خرد شده و کمی دارچین قاطی می کنیم .
سپس خمیر کلوچه را اماده می کنیم و برای این منظور تخم مرغ و 60 گرم پودر قند و 20 گرم گلاب و 40 گرم روغن مایع را داخل یک ظرف می ریزیم و انها را با همزن خوب با هم مخلوط می کنیم.در ادامه 200 گرم ارد و 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین و 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر را قاطی می کنیم و انها را 3 بار الک کرده و به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم و با انها قاطی می کنیم تا ارد در مواد ما حل شود و یکدستش شود. اکنون خمیر ما اماده است. خمیر را داخل نایلون گذاشته و 1 ساعت ان را داخل فریزر می گذاریم تا خودش را بگیرد.
در ادامه بعد از استراحت خمیر را از نایلون بیرون اورده و به اندازه یک نارنگی از خمیر چونه هایی جدا می کنیم و ان را به شکل دایره ای پهن و باز میکنیم و از مواد میانی وسط خمیر می گذاریم و سپس ان را گرد می کنیم و داخل یک سینی فر که کف ان را کاغذ روغنی گذاشته ایم می گذاریم و این کار را برای تمام خمیر انجام می دهیم( اگر خمیر چسبناک بود کمی به ان روغن مایع اضافه کنید و ارد اضافه نکنید).
سپس قالب شیرینی پنجره ای را برداشته و ان را مقداری ارد زده تا به خمیر نچسبد و سپس روی خمیر فشار می دهیم و سپس روی ان را با قلمو بعنوان رومال از مخلوط زرده تخم مرغ و شربت بار می مالیم تا کلوچه ما خوشرنگ شود.در ادامه سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی گراد برای مدت 20 دقیقه قرار می دهیم تا کلوچه ما بپزد . سپس وقتی کلوچه پخت سینی را از فر بیرون آورده و بعد از خنک شدن کلوچه را از روی کاغذ جدا می کنیم و در ظرف مناسب می گذاریم و ان را برای عصرانه همراه با چای و یا قهوه میل می کنیم.نوش جان
مواد لازم برای کلوچه گردو و خرما روش دوم
- آرد 450 گرم
- شکر 25 گرم
- وانیل 1/4 ق چ
- شیر ولرم 250 میلی لیتر
- مایه خمیر فوری 6 گرم
- روغن مایع 110 گرم
- تخم مرغ 1 عدد
- زعفران دم کرده به مقدار کم
- کنجد مقداری برای تزیین
مواد میانی کلوچه گردو و خرما روش دوم
- گردو 150 گرم
- دارچین 1ق چ
- زنجبیل 1/2 ق چ
- خرما 250 گرم
طرز تهیه کلوچه گردو و خرما روش دوم
برای درست کردن کلوچه خرما و گردو باید در ابتدا خمیر ترش یا همان مایه خمیر را با شیر و کمی از شکر مخلوط کنید و روی آن را ببندید تا در مدت 10 دقیقه خمیر عمل بیاید.بعد از به عمل آمدن خمیر مایه بقیه شکر را به همراه روغن و وانیل به خمیر اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم .سپس آرد را به تدریج داخل خمیر میریزیم و هم میزنیم تا خمیر یکدستی بدست آید و به دست نچسبد.وقتی به اندازه کافی خمیر را ورز دادیم روی آن را می پوشانیم و به مدت نیم ساعت در دمای محیط استراحت میدهیم تا خمیر پف کند.در این فاصله مواد میانی کلوچه را آماده میکنیم.
هسته خرما ها را در بیاورید و اگر دوست داشتید میتوانید پوست آن را هم بگیرید.کمی آنها را در تابه با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند و سپس با پشت قاشق آن را له کنید و با گردوی ریز شده و دارچین و زنجبیل مخلوط کنید.
خمیر آماده شده را به اندازه های 50 گرمی جدا میکنیم و با دست حالت میدهیم و مقداری از مواد میانی آن را در وسط خمیر قرار میدهیم و به شکل یک نارنگی آنها را در سینی چرب شده با کمی فاصله قرار میدهیم . با مهر مخصوص کلوچه روی آن را فشار دهید تا کلوچه ها پهن شوند. یک عدد زرده تخم مرغ رابا کمی زعفران ، یک قاشق چایخوری شکر و یک قاشق شیر مخلوط میکنیم و با قلمو روی کلوچه ها می مالیم.و در آخر روی آن مقداری کنجد میریزیم و در فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار میدهیم.
روش تهیه کوکی گردو و کشمش 
