لوز زعفرانی یکی از شیرینی های سنتی تبریز است. این شیرینی از مواد ساده ای تهیه شده است. بافت اصلی این شیرینی از شکر و شربت قوام امده است. همچنین بیشترین مواد تشکیل دهنده آن را بادام تشکیل می دهد. بادام سر شار از کلسیم است بنابراین استفاده این شیرینی علاوه بر طعم خوبی که دارد می تواند برای سلامتی نیز مفید باشد. اما در مورد کسانی که دیابت دارند، مصرف این شیرینی توصیه نمی شود. این شیرینی سبک و ساده است و می توان برای مهمانی ها یا جشن ها و عیدها برای پذیرایی از مهمانان استفاده نمود.
مواد لازم برای لوز زعفرانی تبریز
- شکر ۱ پیمانه
- آب ۱/۲ پیمانه
- بادام ۲۰۰-۱۵۰ گرم
- پودر قند(معادل 20 گرم) ۲ قاشق سوپ خوری
- زعفران دم کرده غلیظ ۱ قاشق سوپ خوری
- پسته کوبیده به مقدار لازم
طرز تهیه لوز زعفرانی تبریز
- ابتدا بادام ها را در آب خیس کنید بعد از گذشت چند ساعت پوست بادام به راحتی جدا می شود. حالا بادام را در کیسه تمیزی ریخته و اجازه دهید تا کاملا خشک شود.(۲۴ ساعت زمان می برد) بادام که کاملا خشک شد پودر قند را به بادام افزوده و بادام را آسیاب کنید تا کاملا پودر شود. دستگاه را یک سره روشن نگذارید که روغن بادام جدا نشود به صورت پالسی روشن و خاموش کنید. در نهایت پودر بادامی پودری و بدون چربی خواهید داشت.
- شکر و آب را داخل قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت بگذارید تا شکر آب بشود و کم کم به قوام برسد. حالا که قوام شربت مانند عسل شده (بین دو انگشت کش می آید و چسبناک است) از روی حرارت برمی داریم و اجازه می دهیم تا خنک شود.
- حالا شربت خنک شده را تقریبا به مدت ۱۰ دقیقه با سرعت بالای همزن مخلوط می کنیم و زعفران دم شده را به آن می افزاییم و مخلوط می کنیم.
- حالا پودر بادام را به شهد اضافه کرده و با یک قاشق خوب مواد را مخلوط می کنیم باید حالت خمیری داشته باشد و به دست نچسبد.
- داخل ظرف چهار گوشی سلفون انداخته و مواد را داخل ظرف بریزید با پشت قاشق خوب مواد را فشرده کنید حالا پودر پسته را ریخته و فشار دهید تا به خورد لوز برود. (از یک گوشتکوب برای فشرده کردن آن می توانید استفاده کنید.) حالا لوز را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید و بعد به کمک یه چاقوی تیز و ظریف به شکل سنتی آن که لوزی است برش دهید و نوش جان کنید.
نکات لوز زعفرانی
- به جای جدا کردن پوست بادام و خشک کردن اون میتونید از خلال بادام آماده برای تهیه پودر بادام استفاده کنید.
- با این روش میتوانید لوزهای دیگری مثل لوز نارگیل یا لوز بادام ساده یا لوز پسته هم درست کنید و به جای بادام از نارگیل یا پودر پسته استفاده کنید برای اوز بادام ساده هم کافیه زعفران رو حذف کنید.
- روش های دیگه ای هم برای تهیه لوز بادام وجود داره مثل این روش که پودر قند و بادام رو آسیاب میکنن و کم کم گلاب اضافه میکنن تا حالت خمیری پیدا کنه و بعد داخل سینی پهن میکنن و برش میدن با این که این روش راحت تر هست اما روش اصلی تهیه لوز بادام تبریز روشی است که در بالا آموزش داده شد.
- خمیر شیرینی رو میتونید داخل سینی پهن کنید که یک سانت ارتفاع داشته باشه همچنین بسته به سلیقه میتونید اون رو داخل ظرف کوچیک تر پهن کنید تا ارتفاع شیرینی ها بیشتر باشه و بسته به ارتفاع شیرینی و بزرگی و کوچکی برش ها تعداد شیرینی ها متغیر هست.
دستورالعمل تهیه حلوا اوماج اردبیلی خوشمزه و آسان
