بیشتر مردم می خواهند تناسب اندام داشته باشند و تغذیه ای که دارند را ادامه دهند. به همین دلیل است که می گویند " شما چیزی هستید که می خورید ". اگر سالم بخورید، احتمالا به طورکلی فردی با عادات سالم خواهید بود. امروزه می توانید یاد بگیرید چگونه ماست خوش مزه یونانی در خانه درست کنید. ماست یونانی کمک می کند کالری و کربو هیدراتی که مصرف می کنید را کاهش دهید. ماست نیز غذایی است که تقریبا با هر چیزی می تواند سرو شود و می تواند برای صبحانه ، چاشنی یا میان وعده سرو شود.
ماست از لحاظ تاریخی در دنیای آشپزی با دسرها مورد استفاده قرار می گیرد اما می توانید از آن برای هر چیزی که دوست دارید استفاده کنید - همه چیز به سلیقه بستگی دارد. ماست یکی از سالم ترین غذاها است که در رژیم غذایی متعادل توسط متخصصان تغذیه مورد تایید قرار می گیرد.
مواد لازم برای ماست یونانی
- شیر 900 میلی لیتر
- ماست 100 میلی لیتر
- خامه 50 میلی لیتر
طرز تهیه ماست یونانی
- برای درست کردن یک ماست یونانی خانگی خوشمزه و غلیظ، بهتر است از شیر گاو با چربی 9 درصد و بالاتر استفاده کنید. در مرحله اول شیر را در یک ظرف مناسب بریزید و روی شعله گاز یگذارید و زمان دهید تا کاملاً شیر به جوش آید و به دمای 85 درجه سانتی گراد و یا 185 درجه فارنهایت برسد. به راحتی به کمک یک دماسنج مایعات می توانید دمای شیر را اندازه بگیرید.
- پس از اینکه شیر به طور کامل به جوش آمد، در حدود 5 دقیقه بیشتر به آن زمان دهید تا جوش بزند و آب اضافی آن به طور کامل تبخیر شود. حالا شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شیر خنک شود و به دمای محیط برسد. در حدود دمای 43 درجه سانتی گراد مناسب است.
- در این مرحله در یک کاسه ماست خانگی و در صورت تمایل خامه را خوب هم بزنید و مخلوط کنید تا کاملاً یک دست شوند. خامه موجب می شود که ماست یونانی غلیظ تر و خوش طعم تری داشته باشید. هر چه در این مرحله ماست و خامه را بهتر با هم مخلوط کنید در روند تخمیر بهتر عمل خواهند کرد.
- حالا به آرامی مخلوط ماست و خامه را که در مرحله قبل آماده کردید به شیری که به دمای محیط رسیده است اضافه کنید و خیلی آرام هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
- مخلوط شیر و مایه ماست را در یک ظرف درب دار بریزید. نکته مهم در این مرحله این است که به هیچ عنوان هوا به داخل ظرف نفوذ نکند، پس درب ظرف را خیلی محکم ببندید و در صورت لزوم روی آن را هم بپوشانید. سپس برای 8 الی 10 ساعت ظرف را در یک مکان گرم بگذارید و دقت کنید که در این مدت به هیچ عنوان ظرف را جا به جا نکنید و ضربه ای نیز به ظرف حاوی ماست یونانی وارد نکنید تا خللی در فرآیند تخمیر رخ ندهد.
- پس از گذشت مدت زمان گفته شده و اتمام فرآیند تخمیر، با استفاده از یک پارچه دو لایه تنظیف تمیز و یک صافی آب اضافی ماست که به آن سرم شیر گفته می شود را بگیرید. برای این کار هم می توانید ماست را داخل پارچه بریزید و پارچه را برای حدود 2 یا 3 ساعت در گوشه ای آویزان کنید و یا بعد از ریختن ماست در تنظیف آن را داخل یک صافی قرار دهید.
- پس از اینکه آب ماست را به طور کامل گرفتید، آن را داخل یک کاسه مناسب بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود و بعد میل کنید.
نکات مهم تهیه ماست یونانی
- بهترین مکان برای تخمیر ماست گاز است. می توانید آن را در دمای پایین گرم کنید، سپس آن را خاموش کنید و ظرف را با ماست داخل آن قرار دهید.
- اگر شیشه با سرپوش مناسب ندارید، می توانید به سادگی از کاسه استفاده کنید، پارچه روی آن بگذارید و آن را با پوشش پلاستیکی یا کیسه پلاستیکی بپوشانید.
- اگر می خواهید ماست بافت سفت تر داشته باشد، 1 یا 2 قاشق سوپ خوری شیر خشک اضافه کنید. باعث می شود این مخلوط قبل از تخمیر ، غلظت بیشتری داشته باشد .
- اگر ماست کم کالری ترجیح می دهید می توانید از ترکیبات سبک مانند شیرکم چرب و ماست ساده بدون چربی استفاده کنید.
- اگر از شیر بز استفاده می کنید، زمان فرآیند تخمیر باید برابر با 20 تا 24 ساعت باشد.
مقایسه ماست یونانی و ماست معمولی
- ماست یونانی تقریبا دو برابر ماست معمولی پروتئین دارد وهمین علت سبب محبوبیت این ماست بین افرادی که رژیم لاغری دارند شده است.
- ماست یونانی از ماست معمولی کربوهیدرات کمتری دارد ، بنابراین بهترین ماست برای افراد دیابتی است.
- ماست معمولی تقریبا سه برابر ماست یونانی کلسیم دارد بنابراین افرادی که نیاز به کلسیم دارند بهتر است ماست معمولی استفاده کنند.
- ماست معمولی تقریبا دو برابر ماست یونانی سدیم دارد.
- ماست یونانی در مقایسه با ماست معمولی کالری کمتری را داراست.
- ماست یونانی غلیظ تر و خامه ای تر از ماست معمولی غلیظ تر و خامه ای تر است و در اثر حرارت دلمه نمی بندد بنابراین می توان از آن در آشپزی استفاده کرد.
طرز تهیه ماست بزه خورش
