طرز تهیه مگشت پلوی لذیذ

مِگِشت پلو (megesht polo) یا اِمگِشت پلو (emgesht polo) یک غذای جنوبی است که جزو غذاهای مجلسی هم به حساب می آید. این غذا که در شهرهای اهواز، بوشهر و بندر عباس طرفداران زیادی دارد. این غذای مقوی، ترکیبی خوشمزه از برنج، سبزی و تن ماهی است که با دارچین و فلفل سیاه در کنار کشمش، گردو طبع سرد برنج و گوشت ماهی که پروتئین اصلی این غذا است را تعدیل می کند . مزه و عطر بینظیر این پلو به لطف ادویه و سبزی معطر براحتی از یاد شما نخواهد رفت . مگشت پلو علاوه بر طعم خوش ، بسیار مقوی نیز می باشد و می توانید آن را در برنامه غذایی خود قرار دهید. مگشت پلو یک غذای اصیل جنوبی است که می توانید با استفاده از تن ماهی تهیه کنید و لذت خوردنش را ببرید. این غذا در اصل با استفاده از ماهی قباد درست می شود اما از آن جایی که این ماهی در دسترس همه نیست به جای آن می توان از تن ماهی استفاده کرد که هم خوشمزه است و هم خواص ماهی را دارد. طرز تهیه و پخت مگشت پلو جنوبی را به دو روش با ماهی و با تن ماهی در ساعد نیوز بخوانید.

مواد لازم برای تهیه مگشت پلو

• برنج ۲ پیمانه
• تن ماهی ۱ عدد
• سیر ۳ حبه
• سبزی ماهی (شامل ۲۰۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله)
• گردو ۳ عدد
• کشمش پلویی ۱/۲ پیمانه
• پیاز ۱ عدد
• نمک و فلفل سیاه و قرمز و تخم گشنیز و گرد لیمو و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه مگشت پلو با تن ماهی

1. ابتدا پیاز را نگینی یا خلالی خرد کرده و داخل تابه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود سپس زردچوبه و سیر رنده شده را اضافه و تفت داده تا عطر سیر خارج شود سپس سبزی ماهی را به همراه تن ماهی اضافه می کنیم و خوب تقت می دهیم در انتها تمامی ادویه ها را افزوده و از روی حرارت برمیداریم.
2. کشمش را با مقداری آب از قبل خیس می کنیم سپس آبکشی کرده و داخل تابه ای کوچک کره یا روغن بریزید سپس کشمش ها را با مقداری دارچین تفت بدهید و برای ۲ دقیقه در تابه را بگذارید تا کشمش پف کند کنار گذاشته و برای تزئین غذا استفاده می کنیم.
3. برنج را از قبل با مقداری نمک خیس کنید و قابلمه ای را پر آب کنید و روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاد سپس برنج را داخل آب در حال جوش بریزید و کمی صبر کنید تا برنج کمی نرم شود سپس آبکش کرده و کف قابلمه ته دیگ نان لواش یا سیب زمینی می گذاریم و یک لایه برنج و مقداری از مواد تن ماهی ریخته و با کفگیر به خوبی مواد را مخلوط کرده این کار را ادامه داده تا مواد و برنج تمام شود سپس برنج را بمدت ۵۰ دقیقه دم بگذارید و در انتهای پخت کمی زعفران را به همراه کره روی برنج ریخته و در ظرف سرو کشیده و روی مگشت پلو کشمش های تفت داده شده را بریزید و میل نمایید. نوش جان

غذای جنوبی مگشت پلو با ماهی

مگشت پلو دارای عطر و طعم فوق العاده است و هر چقدر تندتر تهیه شود لذیذ تر می شود، مشگت پلو در واقع ترکیبی از مزه های مختلف است که بسیار خوشمزه و مقوی می باشد. می توانید مشگت پلو را هم با ماهی تهیه کنید.

مواد لازم برای مگشت پلو با ماهی

• ماهی قباد: ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• سبزی پلویی ( شوید و گشنیز) : ۲ لیوان دسته دار فرانسوی ساطوری شده
• کشمش: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
• زردچوبه یا ادویه ماهی: به میزان لازم
• فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم

طرز تهیه مگشت پلو با ماهی

ماهی قباد را نمک سود می کنیم و به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم. سپس ماهی را به مدت ۱۰ دقیقه با آب و ادویه ماهی بجوشانید تا حدی که استخوان های ماهی به راحتی جدا شود. گوشت ماهی را با چنگال خرد کنید.

در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیاز نگینی شده را در آن تفت دهید. در حدی که سرخ و طلایی شود. ماهی را به پیاز اضافه کنید و کشمش و زردچوبه را بیفزایید. برنج را با سبزی پلویی دم کرده و سپس آبکشی کنید. ماهی آماده شده را بین برنج قرار دهید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید امگشت پلو به مدت ۴۵ دقیقه بپزد.

نکات کلیدی در تهیه مگشت پلو

• نسبت شنبلیه به گشنیز در سبزی ماهی 1 به 4 است، یعنی در 500 گرم سبزی ماهی 400 گرم گشنیز و 100 گرم شنبلیله وجود دارد.
• شنبلیله زیاد طعم غذا را تلخ می کند، پس نسبت سبزی را رعایت کنید.
• اگر دوست ندارید پیاز در مگشت پلو پیدا باشد به جای خلالی آن را رنده کنید.
• می توانید به جای آبکش، برنج را کته کنید، کافی است وقتی آب برنج کشیده شد مایع را روی آن بریزید؛ یا برای داشتن ته دیگ برنج را در یک قابلمه دیگر دم بگذارید.
• در برخی مناطق به این غذا یک پیمانه لوبیا چشم بلبلی پخته نیز اضافه می کنند.
• از ادویه پلویی لای برنج ریخته تا عطر و طعم بی نظیری به مشگت پلو دهد.
• از انواع ماهی ها نیز می توانید استفاده کنید.
• ۱ ق غذا خوری رب گوجه فرنگی نیز می توانید اضافه کنید.

طرز تهیه انار پلو خوشمزه و مجلسی