بربری تنها نان حرفه ای است که در خانه هم می توان چیزی شبیه به آن را درست کرد. خمیر این نان، اگر گرد و نازک پهن شود، به صورت نان پیتزا در می آید و اگر چانه را کوچکتر (به قطر حدودا هشت سانتی متر) و ضخیم بگیرید، می توانید خمیر آن را به نان همبرگر تبدیل کنید. طرز تهیه نان بربری خانگی اما حرفه ای را در ادامه این مطلب با شما درمیان گذاشته ایم؛ آن را مو به مو رعایت کنید تا حاصل کارتان به زحمتی که برای تهیه این نان می کشید بی ارزد.
مواد لازم نان بربری سنتی
- آرد ۵ پیمانه
- آب ولرم ۱ پیمانه و ۱/۴ پیمانه
- شیر ولرم ۵ ق غذا خوری
- کره ۱ ق غذاخوری
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ۱ ق غذا خوری سرخالی
- خمیر مایه ۱ قاشق غذا خوری
- کنجد و سبوس گندم به اندازه کافی
مواد لازم برای تهیه رومال بربری
- آرد ۱ ق مربا خوری
- آب ۵ ق غذا خوری
طرز تهیه نان بربری
مرحله اول: عمل آوری خمیر مایه
ابتدا ۱/۴ پیمانه آب ولرم را داخل یک لیوان ریخته و به آن شکر و خمیر و مایه را اضافه کنید و هم بزنید و روی ظرف را بپوشانید و برای ۱۰ دقیقه بگذارید تا خمیرمایه عمل بیاد و کف کند دقت کند دمای آب باید ولرم و خمیر مایه تازه باشد.
مرحله دوم: تهیه خمیر
برای تهیه نان بربری خانگی ابتدا آرد را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و نمک را بریزید و هم بزنید در ادامه خمیر مایه عمل آمده و شیر را اضافه کنید و شروع کنید به تدریج به افزودن آب ولرم بسته به نوع آرد ممکن است کمتر یا بیشتر آب مصرف شود.
مرحله سوم: استراحت خمیر
شروع به ورز دادن کنید تا خمیر به دست نچسبد و زودتر خمیر آماده شود اگر کمی به دست می چسبید نگران نباشید با اضافه کردن کره آخر کار از بین می رود.خمیر را به مدت ۵ دقیقه ورز می دهیم و کره را به خمیر می افزاییم و مجددا ۵ دقیقه ورز می دهیم و به مدت ۱ ساعت به خمیر استراحت می دهیم تا حجمش دو برابر شود و پف کند.
مرحله چهارم: چانه گرفتن
و بعد از گذشت این زمان پف روی خمیر را بگیرید و شروع می کنیم به چونه گیری از خمیر چانه های یک اندازه گرفته و روی تخته ای آردپاشی شده به صورت بیضی یا گرد خمیر را باز کنید و به داخل سینی فر منتقل کنید سپس به مدت ۱۵ دقیقه به نان ها استراحت می دهیم و فر را روشن می کنیم .
مرحله پنجم: تهیه رومال
برای تهیه رومال نان بربری آرد را داخل یک قابلمه کوچک می ریزیم و کمی تفت می دهیم سپس حدود ۵ قاشق غذاخوری آب روی آن می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا زودتر به جوش بیاید و پیاپی هم می زنیم تا به غلظت فرنی برسد و از روی حرارت بر می داریم.
مرحله ششم: پخت نان بربری
در ادامه رومال را با قلمو داخل مواد رومال می زنیم و روی چونه خمیر می کشیم و کنجد روی خمیر می پاشیم و سینی فر را بیرون می آوریم و کف آن کاغذ روغنی قرار می دهیم و سبوس گندم را روی کاغذ روغنی می پاشیم و خمیر را روی سبوس گندم ها قرار می دهیم و سینی را در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه پخته شود بعد از پخت سریع از فر خارج کنید و داخل یک دستمال تمیز داخل نایلون قرار دهید تا نان سریع نرم شود. نوش جان
طرز تهیه نان جو
نکات پخت نان بربری
طرز تهیه رومال نان بربری
نانوایی ها برای رومال از مخلوط آرد و آرد استفاده می کنند. برای تهیه رومال با این روش ۴ قاشق سوپخوری آب را به همراه نصف قاشق چایخوری آرد روی حرارت تفت می دهیم تا کمی غلیظ شود سپس برای رومال استفاده می کنیم.
راه دیگر استفاده از ۱ عدد زرده تخم مرغ و ۱ قاشق روغن مایع است. توصیه می کنیم از تخم مرغ و روغن استفاده کنید، زیرا علاوه بر اینکه رنگ نان زیباتر و پر رنگ تر می شود، باعث می شود که نان شما بعد پخت کمی براق تر شود.
پخت نان بربری برای صبحانه
اگر می خواهید برای صبحانه نان بربری تازه درست کنید پس از اینکه خمیر اماده شد نیاز نیست بگذارید استراحت کند. بلافاصله آنرا در یک ظرف که از قبل چرب کرده اید قرار داده و رویش سلفون بکشید، سپس در یخچال قرار دهید.
صبح برای پخت نان کافیست که خمیر را از یخچال خارج کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای آشپزخانه قرار دهید تا با دمای محیط یکسان شود. پس از اینکه خمیر هم دمای محیط شد می توانید آنرا به دو قسمت تبدیل کنید و مانند بالا باقی مراحل را انجام دهید.
پخت نان بربری در توستر
برای پخت نان بربری در توستر ابتدا توستر را با حرارت ۲۲۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. سپس یک کاسه آب جوش داخل توستر قرار دهید. پس از قرار دادن نان ها در طبقه وسط توستر یک فویل آلومینیومی جلوی المنت بالایی توستر قرار دهید تا روی نان را خشک نکند. پس از گذشت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه که نان پخت و کاملا پف کرد، فویل آلومینیومی را از جلوی المنت بالایی توستر بردارید تا روی نان ها نیز طلایی شود.
