این نان کم شیرین بوده و یکی از بهترین نان ها برای یک افطاری سبک به همراه چای است. طرز تهیه این نان بسیار ساده است.
مواد لازم
- آرد 4 پیمانه
- شکر 5 قاشق غذا خوری
- تخم مرغ 3 عدد
- شیر 1/2 پیمانه
- ماست 2 قاشق غذا خوری
- خمیر مایه 1.5 قاشق غذا خوری
- بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
- روغن مایع 1/2 پیمانه
- بهبود دهنده 1 قاشق چای خوری
- کره 50 گرم
- پودر دارچین و زنجبیل به مقدار لازم
طرز تهیه چای چورگی لذیذ
طرز تهیه نان رمضان تبریزی
مرحله اول
برای تهیه نان رمضان خوشمزه به روش تبریزی ابتدا برای تهیه، یک کاسه بزرگ بر می داریم. این جا خمیر مایه فوری استفاده شده است که نیاز به عمل آوردن خمیر مایه ندارد. در ابتدای کار، کره را روی بخار کتری قرار می دهیم تا ذوب شود.
مرحله دوم
آرد و مخمر و شکر را درون یک کاسه می ریزیم. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم. سپس ماست و روغن را به مخلوط اضافه می کنیم. کره آب شده را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. سپس به مدت ۱۵ دقیقه ورز می دهیم.
مرحله سوم
سپس خمیر را درون یک کاسه قرار می دهیم. روی خمیر را پوشانده و می گذاریم دو ساعت در جای گرم ور بیاید و استراحت کند. بعد از این که خمیر به عمل آمد، ۲۰۰ گرم از خمیر را جدا کرده و درون یک پلاستیک می گذاریم تا خشک نشود.
مرحله چهارم
روی سطح کار را آرد پاشی کرده و خمیر را به صورت گرد پهن می کنیم. سپس یک قالب روی آن قرار داده و رد می اندازیم. اضافه دایره قالب را به صورت شعاعی برش می زنیم. سپس نوارها را به صورت حصیر یکی در میان روی هم قرار داده و بر می گردانیم روی خمیر.
مرحله پنجم
بعد از این که خمیر را پیچاندیم، قالب گرد را چرب می کنیم و خمیر را به آرامی درون قالب قرار می دهیم. روی خمیر را با پلاستیک می پوشانیم تا خشک نشود. سپس خمیری که در پلاستیک گذاشته بودیم را باز می کنیم و به صورت نوار برش می زنیم.
مرحله ششم
سپس برای تزیین روی نان استفاده می کنیم. بعد از این که کار تمام شد، ۱۵ دقیقه استراحت می دهیم. در ادامه یک کاسه کوچک برداشته و زرده تخم مرغ و زعفران دم کشیده را با هم مخلوط کرده و روی نان را با فرچه رومال می کنیم.
مرحله هفتم
در این مرحله فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد، گرم می کنیم. سپس قالب نان را به مدت ۲۵ دقیقه درون فر قرار می دهیم تا نان به طور کامل بپزد. اگر روی نان طلایی نشد، چند دقیقه گریل را روشن می کنیم تا طلایی شود.
مرحله هشتم
سپس نان را از فر خارج کرده و کنار می گذاریم تا از حرارت بیفتد و به طور کامل خنک شود. حال به تهیه شربت می پردازیم. برای این کار، شکرو آب را درون یک قابلمه می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر کاملا حل شود.
مرحله نهم
توجه داشته باشید که تهیه شربت تقریبا ۱۰ دقیقه طول می کشد. اگر شکر کامل حل نشد، با یک قاشق چوبی شربت را مخلوط می کنیم تا حل شود. سپس وقتی نان خنک شد، شربت خنک شده را روی آن می ریزیم و سرو می کنیم.
نکات کلیدی طرز تهیه نان پیده مخصوص ماه رمضان
- قبل از استفاده از زرده ی تخم مرغ اجازه دهید دمای آن به دمای مخیط برسد و بعد آن را به سایر مواد اضافه کنید.
- پیش از استفاده از ماست نیز از چند دقیقه قبل آن را از یخچال خارج کنید.
- می توانید به جای کره ی نرم شده از همان مقدار مارگارین استفاده کنید.
- برای ورز دادن خمیر می توانید از مخلوط کن (میکسر) هم استفاده کنید. اگر از میکسر استفاده می کنید، خمیر را به مدت حدود ۱۰ دقیقه با استفاده از قلاب مخصوص میکسر هم بزنید تا خوب ورز داده شود.
- خمیر نان پیده باید خیلی نرم باشد. اگر احساس کردید خمیر کمی سفت است، ۱ قاشق دیگر روغن زیتون به آن اضافه کنید و مجددا ورز دهید تا یکدست شود.
- هنگام برش زدن خمیر با چاقو دقت کنید که چاقو را روی سطح خمیر فشار ندهید. کافی است خیلی آرام روی سطح خمیر را به شکل مورد نظرتان خراش دهید.
