اگر به شهر یزد سفر کرده اید قطعا در خیابان ها مشاهده کرده اید که نان سوروک پخته می شود و این نان به صورت داغ و تازه به فروش می رسد همچنین این نان سنتی از خوشمزه و پرطرفدارترین نان های استان یزد به شمار می رود.
مواد لازم نان سوروک
- آرد نان سنگک : یک کیلو و صد گرم
- آب : دو لیوان
- شکر : یک قاشق غذاخوری
- نمک : یک قاشق چای خوری
- تخم گشنیز : 3 قاشق غذاخوری
- گل رنگ : یک قاشق غذاخوری
- مایه خمیر : 20 گرم
- روغن کنجد : به مقدار لازم
طرز تهیه نان سوروک
شکر را با مایه خمیر ، کمی آرد و نصف استکان آب ولرم در کاسه ای مخلوط کنید و بعد در ظرف را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در محیطی گرم قرار دهید تا حجمش چند برابر شود.در این فاصله تخم گشنیز و گل رنگ را آسیاب کنید به طوری که پودر نشوند.سپس آرد ،نمک و بقیه آب را با تخم گشنیز و گل رنگ مخلوط کنید و حسابی ورز دهید.بعد به خمیر ورز داه شده مایه خمیر عمل آماده را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه آنها را خوب ورز دهید.
اگر خمیر به دست چسبید به آن کمی آرد اضافه کنید تا از حالت چسبندگی در بیاید. خمیر آماده شده را بپوشانید و به مدت 1 ساعت در نقطه ای گرم مثلا زیر پتو نگهداری کنید تا خمیر کم کم ور بیاید و پف کند.آن را بعد از یک ساعت امتحان کنید و انگشتتان را داخل آن فرو ببرید.اگر جای انگشت فرو رفته پر نشد یعنی خمیر شما به اندازه کافی ور آمده است.در غیر اینصورت باید مدتی بیشتر بماند تا ور بیاید. خمیر ور آمده را به چند قسمت تقسیم کنید و هر قسمت آن را با وردنه به ضخامت نیم سانتی متر باز کنید.تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و داخل آن روغن بریزید تا گرم شود. خمیر های باز شده را داخل ماهی تابه بیندازید تا سرخ شوند. وقتی یک طرف آن طلایی شد . طرف دیگر آن را سرخ کنید.