نخود شور از تنقلات پر خاصیتی است که از زمان قدیم تاکنون در ظرف های آجیل می توان آن ها را یافت. هم چنین این خوراکی در کنار کشمش یک چاشت پر خاصیتی برای کودکان می تواند باشد. نخود شور را می توان در خانه درست کرد و به عنوان میان وعده و یا عصرانه آن را میل کرد. در ادامه با طرز تهیه نخود شور آشنا شوید و به راحتی آن را درست کنید و از خواص این خوراکی بهره مند شوید.
مواد لازم برای نخود شور خانگی
- نخود یک پیمانه
- نمک به مقدار لازم
- فلفل قرمز و فلفل سیاه به دلخواه
طرز تهیه نخود شور خانگی
یک پیمانه نخود زرد را پاک کنید، سپس نخود ها را داخل یک ظرف مناسب ریخته و یک آب شستشو دهید تا گرد و خاک آن شسته شود.حالا داخل ظرف نخود آب ولرم بریزید به طوری که آب ولرم کاملا روی سطح نخودها را بپوشاند؛ این ظرف را در گوشه ایی از آشپزخانه قرار دهید تا به مدت 24 ساعت به همین حالت بماند. در واقع شما با این عمل نخودها را می خیسانید تا نرم شده و به اصطلاح نفخ آن گرفته شود. شما می توانید در طول این مدت 2 الی 3 مرتبه آب روی نخودها را خالی کرده و مجددا با آب ولرم پر کنید.
پس از 24 ساعت، به سراغ نخودها بروید؛ مشاهده می کنید که نخودها نرم شده و پوسته نازک آن ها جدا شده؛ پوست نخودها را با دست جدا کنید و دور بریزید؛ در آخر همه نخودها را یک آب شسته و آبکش نمایید.یک قابلمه مناسب را تا نیمه از آب کنید و روی گاز قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و قل بزند؛ حالا نخود های آبکش شده را داخل قابلمه ریخته و بگذارید 5 دقیقه در آب جوش قل قل بزند. (دقت کنید که نخودها فقط 5 دقیقه درون قابلمه بجوشند، هدف از این کار نرم شدن بیش از حد نخودها نیست)بعد از 5 دقیقه گاز را خاموش کرده و نخود ها را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید تا آب آن ها کاملا خارج شود. این مرحله را می توانید بسته به ذائقه خودتان حذف کنید، اگر می خواهید نخود شور شما کاملا ترد و برشته باشد دیگر نیازی به جوشاندن نخودها با آب نیست و مستقیما به مرحله برشته کردن نخودها در داخل فر بروید.(پختن نخود با آب جوش فقط برای نرم تر شدن آن است و برای آن دسته از افرادی توصیه می شود که می خواهند نخود شور نرم باشد).
یک سینی فر را بردارید، کف آن را با کاغذ روغنی ضخیم بپوشانید و بعد نخودها را روی کاغذ روغنی بریزید و با دست کاملا پخش کنید. فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و بعد سینی را در فر قرار دهید؛ بعد 15 دقیقه سینی را از فر خارج کرده و نخودها را با یک قاشق جا به جا کنید و مجددا سینی را در فر قرار داده و اجازه دهید 15 الی 20 دقیقه دیگر بماند.
سینی را از فر بیرون آورده و به نخودها نمک بپاشید، برای حتی خوشمزه تر شدن آن می توانید به آن فلفل سیاه و فلفل قرمز هم اضافه کنید. همه نخودها را خوب هم بزنید تا به نمک و فلفل آغشته شود. نخود شور ما آماده است و می توانید آن را به عنوان عصرانه یا میان وعده میل نمایید. نوش جان
طرز تهیه نخود برشته بدون فر
برای روش دم طرز تهیه نخود برشته بدون فر یا نخود شور مشهدی باید نخود ها را مانند روش بالا بخیسانید و آبکش کنید. پوستشان را جدا کنید. آن ها را ۵ تا ۷ دقیقه در قابلمه بپزید و آبکش کنید. در یک تابه تلفون کمی روغن بریزید و بعد از اینکه داغ شد، نخود را اضافه کنید و هم بزنید تا روغن، کل نخود ها را بپوشاند و آغشته شوند.
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز یا پاپریکا را روی آن ها بپاشید و هم بزنید تا به صورت یکنواخت روی همه نخود ها پخش شوند. به مدت ۵ تا ۸ دقیقه به تفت دادن نخود ها ادامه دهید تا کاملا سرخ شوند. سپس نخودچی را به همان صورت گرم سرو کنید.
روش پخت بادام هندی بو داده
