دسر پاناکوتا یک دسر معروف ایتالیایی است که در قدیم با مخلوط سفیده تخم مرغ و عسل و خامه تهیه می شد. زمانی که این دسر به مرور زمان وارد منوی رستوران ها و هتل ها شد و در کشورهای دیگر طرفدار پیدا کرد، عناصر اصلی آن تغییر یافت. در حال حاضر مهم ترین مواد تشکیل دهنده آن خامه و شیر و پودر ژلاتین است که دسر پاناکوتا را نزدیک به خانواده پودینگ ها با پایه خامه، قرار می دهد. خواستگاه این دسر منطقه پیمونت ایتالیا است که کم کم در تمام اروپا و جهان رواج پیدا کرد. کلمه پاناکوتا یک کلمه ایتالیایی و به معنی خامه پخته شده است. دسر پاناکوتا با طعم های مختلف مثل وانیل و قهوه و شکلات، همچنین میوه های مختلف طعم دار می شود که در اینجا به طرز تهیه پاناکوتای شکلاتی می پردازیم.
مواد لازم برای پاناکوتا شکلاتی
- شیر ۲ لیوان
- خامه ¼ لیوان
- شکر ۱۰ قاشق غذاخوری
- شکلات تخته ای ۵۰ گرم
- اسانس وانیل مقدار کمی
- پودر کاکائو ۲ قاشق چایخوری
- پودر ژلاتین ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه پاناکوتا شکلاتی
برای تهیه پاناکوتای شکلاتی ابتدا نیمی از شیر را در کاسه ای می ریزیم و پودر ژلاتین را به آن می افزاییم و کاسه را روی بخار کتری قرار می دهیم و با قاشق هم می زنیم تا ژلاتین در شیر کاملا حل شود و کنار می گذاریم.
سپس در قابلمه ای خامه را می ریزیم و باقی شیر را کم کم به آن می افزاییم و خوب به همزن هم می زنیم تا یکدست شوند و بعد شکر را به آن اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت کم می گذاریم و مواد را مخلوط می کنیم تا شکر نیز حل شود و نیازی به جوش آمدن مواد نیست. زمانی که شکر حل شد و کمی مواد داغ شدند قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و شکلات تخته ای را رنده می کنیم و به مواد می افزاییم و کمی اسانس وانیل و پودر کاکائو و مخلوط شیرو ژلاتین نیز به آن ها اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شود. اگر تمایل داشتید پاناکوتا شما رنگ تیره تری داشته باشید برای این منظور می توانید شکلات تخته ای و کاکائو بیشتری به مواد اضافه کنید که طبیعتا طعم آن نیز تلخ تر می شود. سپس مواد پاناکوتا را در قالب مورد نظر خود می ریزیم و به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا پاناکوتا حالت بگیرد. سپس پاناکوتا آماده شده را از قالب بیرون می آوریم و با خامه تزئین می کنیم.نوش جان
نکات تکمیلی تهیه دسر پاناکوتا شکلاتی
- در تهیه دسر پاناکوتا می توانید از شکر قهوه ای استفاده کنید. طرز تهیه سنتی و بین المللی آن با شکر قهوه ای است؛ چرا که این شکر طعم و رنگ مخصوصی دارد که باعث خوش طعم تر و خوش رنگ تر شدن این دسر می شود.
- گاهی وقت ها به علت سفت شدن شکلات و شکر قهوه ای، آن ها را استفاده نمی کنید و دور می اندازید. نکته قابل توجه این است که در تهیه دسر پاناکوتا می توانید از همین شکر و شکلات سفت استفاده کنید؛ چرا که با هم زدن و حرارت دیدن در شیر حل می شوند و قابل استفاده هستند.
- برای جلوگیری از سفت شدن شکر قهوه ای و شکلات، هنگام نگه داری، روی این مواد یک دستمال مرطوب قرار دهید یا آن ها را در یک پلاستیک زیپ دار قرار دهید تا در مجاورت با هوا قرار نگیرند و سفت نشوند.
- شکلات تخته ای را حتما خرد یا رنده کنید؛ چرا که باعث تسریع در حل شدن آن می شود. اگر شکلات را خرد نکنید ممکن است به علت حرارت دیدن طولانی مدت مواد، شیر بجوشد و دسر خراب شود. -اگر از قالب فلزی استفاده می کنید، حتما از قبل آن را داخل آب گرم و سرد قرار دهید تا دسر به آن نچسبد. بهترین قالب برای تهیه دسر پاناکوتا قالب سیلیکنی است.
- اگر به جای پودر ژلاتین از ورق آن استفاده می کنید، به ازای دو قاشق سوپ خوری پودر ژلاتین، سه ورق ژلاتین به کار ببرید. هم چنین از قبل آن ها را داخل آب سرد بخیسانید تا به راحتی در شیر حل شوند.
- -با پاناکوتا می توانید دسرهای دیگری مثل شیرینی توپی با پاناکوتا، دسر پانانات و دسر پرالین چیلی موکا درست کنید.
طرز تهیه پاناکوتا موزی
