انواع پنکیک شکلاتی، پنکیک موز یا پنکیک نوتلا، پنکیک با شیر یا ماست، پنکیک بدون بکینگ پودر و خلاصه انواع و اقسام پنکیک برای صبحانه کوچک و بزرگ جذاب است. از سوی دیگر پنکیک باقلوا یک میان وعده یا صبحانه خوشمزه و مقوی است که در ترکیب با بادام و گردو، دارچین و انواع طعم دهنده ها هم ظاهر و هم مزه بسیار جذابی دارد. شاید با کمی سرچ کردن در مورد پنکیک باقلوا با شیرینی هایی مواجه شوید که هیچ شباهتی به پنکیک ندارند و آن قدر شیرین و چرب هستند که برای خوردن به عنوان صبحانه مناسب نیستند و بیشتر به شیرینی باقلوا شباهت دارند.
مواد لازم برای پنکیک باقلوا
- شیر 1 پیمانه
- آب 1 پیمانه
- آرد 1 و 1/2 پیمانه
- خمیر مایه 1 قاشق چیاخوری
- شکر 1 قاشق چیاخوری
- نمک 1/4 قاشق چایخوری
- برای شربت:
- آب 2 پیمانه
- شکر 2 پیمانه
- آب لیمو ترش 1 قاشق چایخوری
- گردوی خرد شده به مقدار لازم
- تخم مرغ 1 عدد
- روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه پنکیک باقلوا مخصوص ماه رمضان
اول از همه شربت را تهیه کنید. آب و شکر را در قابلمه یا شیرجوشی بریزید و روی شعله قرار دهید. هم بزنید تا شکر در آب حل شود. بعد از این که به جوش آمد شعله را کم کنید و صبر کنید به غلظت مناسب برسد. (حدود 15 دقیقه)
برای تهیه مایه باقلوا پنکیک، همه مواد پنکیک را در کاسه شیشه ای بریزید و مخلوط کنید. (کاسه نباید فلزی باشد) سپس روی ظرف را بپوشانید و حدود ده دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاید. به این ترتیب روی خمیر حباب ایجاد میشود. تابه نچسبی را روی شعله داغ کنید. در صورت نیاز مقدار خیلی کمی روغن هم به کف تابه بمالید. حال با یک ملاقه کوچک از مایه بردارید و با فاصله به شکل پنکیک روی آن بریزید. وقتی روی پنکیک ها پر از حباب و طرف دیگرشان سرخ شد آنها را از تابه خارج کنید.
وسط سمت سرخ نشده هر کدام از پنکیک ها مقداری گردوی خرد شده بریزید. سپس پنکیک را از وسط تا کنید و دو لبه را با انگشتان دست به هم فشار دهید تا به هم بچسبند (شبیه پیراشکی).
روی پنکیک های باقلوا از تخم مرغ زده شده بمالید و آنها را در روغن داغ سرخ کنید. بعد از سرخ شدن آنها را از روغن خارج کنید و روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود.
حال آنها را داخل شربت که کمی خنک شده بریزید و دو دقیقه صبر کنید. سپس با یک کفگیر سوراخ دار پنکیک باقلوا را خارج کنید. این باقلوا را همراه چای نوش جان کنید.
مواد لازم برای پنکیک خانگی باقلوا روش دوم
- شکر دانه ریز: ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته دار
- عسل: ۵۰ گرم
- آب: ۲/۴ لیوان فرانسوی دسته دار
- آب لیمو ترش تازه: ۱ قاشق مربا خوری
- عرق بهار نارنج: نصف قاشق چای خوری
- گلاب: ۱/۴ قاشق چای خوری
- آرد: ۱+ ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته دار (۲۰۰ گرم)
- بیکینگ پودر: ۱/۵ قاشق چای خوری
- جوش شیرین: ۱/۴ قاشق چای خوری
- نمک: ۱/۴ قاشق چای خوری
- دارچین: ۱/۴ قاشق چای خوری
- دانه هل: ۵ عدد آسیاب شده
- تخم مرغ: ۱ عدد
- شیر: ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته دار
- روغن زیتون بدون بو: ۱ قاشق غذاخوری
- پسته، گردو و بادام خرد شده: به مقدار لازم
- آجیل و دانه انار: به مقدار لازم برای تزئین
- شربت غلیظ شده شکر: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه پنکیک باقلوا روش دوم
در اولین مرحله از طرز تهیه پنکیک خانگی باقلوا باید شربت باقلوا را آماده کنید. برای این کار شکر، عسل، آب و آبلیمو را در یک قابلمه کوچک با هم ترکیب کنید و سپس با حرارت متوسط روی شعله گاز قرار دهید. مواد را به خوبی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و شروع به جوشیدن کند. حدود ۵ دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا مواد کمی غلیظ شود. سپس بعد از اینکه به غلظت مناسب رسید، آن را از روی گاز بردارید و عرق بهار نارنج و گلاب را به آن اضافه کنید و اجازه دهید خنک شود.
در مرحله دوم طرز تهیه پنکیک پف دار و خوشمزه باقلوا باید مواد پنکیک را آماده کنید. برای شروع آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین، نمک، دارچین و هل را در یک کاسه بزرگ بریزید و الک کنید. حالا ماست، تخم مرغ، شیر، روغن و شربت غلیظ شده شکر را به مواد خشک اضافه کنید و مواد را خوب با هم ترکیب کنید. برای درست کردن شربت شکر باید شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود و حالت کاراملی به خود بگیرد. حال مغز بادام، گردو و پسته خرد شده را به خمیر پنکیک اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.
در این مرحله از طرز تهیه پنکیک باقلوا یک ماهیتابه مناسب روی گاز قرار دهید تا با حرارت ملایم داغ شود. با کره سطح ماهیتابه را چرب کنید. چند قاشق از مواد پنکیک را داخل ماهیتابه بریزید و خیلی سریع با پشت قاشق و حرکات ماهیتابه آن را در سراسر ماهیتابه پخش کنید. اجازه دهید حباب هایی روی سطح خمیر ایجاد شود. سپس پنکیک را با کمک یک کفگیر برگردانید تا رف دیگر آن نیز پخته شود. این کار را برای همه پنکیک ها تکرار کنید. در صورتی که لازم است چند بار سطح ماهیتابه را چرب کنید تا پنکیک ها به راحتی جدا شوند. بعد از آماده شدن پنکیک ها مقداری از شیره باقلوا روی هر پنکیک بریزید و یک پنکیک روی آن قرار دهید. می توانید برای هر نفر دو پنکیک را در نظر بگیرید و جداگانه سرو کنید یا همه پنکیک ها را روی هم بچینید.
در نهایت بیشترین مقدار شیره باقلوا را روی پنکیک بریزید. می توانید لابه لای هر پنکیک مقداری بادام، گردو و پسته خرد شده بریزید. روی هر پنکیک را نیز با آجیل و دانه های انار تزئین کنید. اگر دوست داشته باشید می توانید برای تزئین روی پنکیک باقلوا از مقداری ماست یونانی یا خامه، استفاده کنید و مغزها و دانه های انار را روی آن بریزید.
نکات پنکیک باقلوا
- از هر مغزی می توان در تهیه این باقلوا استفاده کرد بستگی به سلیقه شما دارد.
- ظرفی که درآن مایه پنکیک را آماده می کنید نباید فلزی باشد.
- در تهیه شربت دقت کنید. اگر غلیظ باشد به خورد باقلوا نمی رود و اگر رقیق باشد آن را نرم می کند.
- باقلوا خوشمزه و دلفریب ما آماده است نوش جان!
طرز تهیه تارت خرما و گردو لذیذ
