طرز تهیه پنیر کبابی هالومی

پنیر کبابی یک پیش غذای مدیترانه ای خوشمزه است که در عرض تنها چند دقیقه آماده می شود. این پنیر به صورت کبابی همراه با سالاد یک ترکیب بسیار جذاب می شود. پنیر هالومی که به عنوان پنیر کبابی در ایران معروف است، نقطه ذوب بسیار بالایی دارد که باعث می شود برای سرخ شدن یا کبابی کردن گزینه مناسبی باشد. از نظر عطر و طعم چیزی مابین پنیر فتا و پنیر موزارلا است. این فراورده لذیذ لبنی از مخلوط شیر بز و گوسفندی تهیه می شود. مزه آن شور است و بافت تقریباً سفتی دارد. اصالت این پنیر به قبرس می رسد و در لبنان طرفداران زیادی دارد.

ارزش غذایی پنیر هالومی اما به طور معمول دارای پروتئین و چربی زیادی با دوز مناسب کلسیم است. کالری موجود در هالومی نیز در مقایسه با سایر پنیرها مانند پارمسان ، چدار ، سوئیسی و آمریکایی نسبتاً کم است. میزان کالری این پنیر بسته به مواد تشکیل دهنده و مقداری که استفاده می شود متفاوت است. به عنوان مثال، ۲۸ گرم از پنیر هالومی حاوی ۱۱۰ کالری، ۷ گرم پروتئین، ۰ گرم کربوهیدرات، ۹ گرم چربی است که ۲۵ درصد از کلسیم و ۱۵ درصد از سدیم مورد نیاز روزانه بدن را می تواند تأمین کند. هالومی منبع خوبی از پروتئین است. پروتئین به ویژه برای عملکرد درست هورمون ها، سیستم ایمنی بدن و البته ترمیم بافت ها ضروری است. این پنیر همینطور مانند سایر فراورده های لبنی سرشار از کلسیم است. مطالعات نشان می دهد افزایش مصرف کلسیم با افزایش تراکم استخوان و کاهش خطر شکستگی استخوان ارتباط مستقیمی دارد.

مواد لازم برای تهیه پنیر کبابی

• مواد لازم
• شیر ۱.۵ لیتر
• نمک ۱.۵-۲ قاشق چایخوری
• آبلیموی تازه ۳-۴ قاشق غذاخوری

دستور تهیه پنیر کبابی

1. شیر را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس نمک را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا نمک در آن حل شود.
2. حرارت را ملایم کنید و آبلیمو را به تدریج به شیر اضافه کنید تا شیر ببرد و دلمه شود.
3. قابلمه را به مدت ۴-۳ دقیقه از روی حرارت بردارید.
4. پارچه توری تمیزی را نم دار کرده و آن را درون یک آبکش پهن کنید، سپس آبکش را روی دهانه ی یک کاسه قرار دهید.
5. شیر دلمه شده را در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب آن خارج شود. برای اینکه آب پنیر سریع تر خارج شود، می توانید با پشت قاشق روی دلمه ها بکشید.
6. پس از اینکه آب پنیر خارج شد، پارچه را دور تا دور پنیر بپیچید، آن را بین دو تخته ی تمیز قرار داده و فشار دهید تا اگر آبی در آن باقیمانده خارج شود.
7. درون ظرف درداری را با یک دستمال کاغذی حوله ای بپوشانید، پنیر را از پارچه خارج کرده و در ظرف بریزید. سپس آن را با پشت قاشق فشار دهید تا در ظرف فشرده شده و ضخامت آن به ۱.۵ سانتیمتر برسد.
8. درب ظرف را بسته و حدود ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
9. بدین ترتیب شما ۲۰۰ گرم پنیر کبابی تهیه کرده اید که می توانید آن را با ادویه جات مورد نظر طعم دار کنید، سپس به صورت مربعی برش زده و سرخ کنید.
10. پنیر کبابی سرخ شده را همراه با نان تست و انواع سبزیجات مانند گوجه فرنگی و کاهو به عنوان میان وعده ای مغذی نوش جان کنید.
11. پنیر کبابی را می توانید همراه با نوعی سس بی نظیر مورد استفاده قرار دهید. برای این منظور:
12. پنیر را به قطعات مستطیلی برش بزنید و سپس به سیخ بکشید.
13. پنیر ها را به مدت ۴ دقیقه بر روی گریل یا تابه با حرارت متوسط زیر و رو کنید تا سرخ شوند.
14. ۱/۴ پیمانه عسل را بر روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا روان شود، سپس آب یک عدد لیمو ترش را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
15. پنیر های کبابی را در ظرف سرو بچینید و مخلوط عسل و آبلیمو را روی آن بریزید.
16. یک قاشق چایخوری پودر پاپریکای دودی و یک قاشق چایخوری پودر دارچین را با هم مخلوط کنید و روی پنیر کبابی بپاشید.
17. پنیر کبابی را همراه با سبزیجات پخته به عنوان پیش غذا سرو کنید.

مواد لازم برای پنیر کبابی هالومی با تبوله ی انار

• بلغور گندم 2/3 پیمانه
• آب حاصل از پخت سبزیجات 400 میلی گرم
• لیمو ارگانیک 2 عدد
• روغن زیتون خالص 3 قاشق سوپخوری
• پیازچه 1 دسته
• گوجه گیلاسی 10 عدد
• جعفری 1 دسته ی بزرگ
• نعناع 1 دسته ی بزرگ
• پنیر هالومی 500 گرم
• نخود آبگوشتی پخته 400 گرم
• دانه ی انار 2/1 پیمانه
• نمک به مقدار کافی

طرز تهیه پنیر کبابی هالومی با تبوله ی انار

تبوله یک سالاد تازه و شاداب خاورمیانه ای است که از سبزیجات خرد شده با مقدار مناسب لیمو و بلغور گندم تهیه می شود. اگر نخود آبگوشتی را نیز به آن اضافه کنید ماندگاری آن بالاتر می رود. این سالاد با پنیر بز، گوشت ماهی کبابی و حمص نیز لذیذ است.

بلغور گندم را در کاسه ای بزرگ بریزید. آب سبزیجات را به صورت داغ را به آن اضافه کرده و سر کاسه را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه به حال خود بماند. طی این زمان، پوسته ی خارجی لیمو را رنده کنید. سپس آب یکی از لیموها را بگیرید (حدود 3 قاشق سوپخوری). پوست لیموی رنده شده، آب لیمو و روغن زیتون را با هم همزده و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

برگ های نعنا و جعفری را از ساقه جدا کرده و خیلی ریز خرد کنید. پیازچه ها را به قطعات بسیار ریز برش بزنید. آب بلغور را توسط یک صافی گرفته و آن را به کاسه برگردانید. سس، سبزیجات، پیاز، نخود، گوجه و بیشتر انار را به آن بیفزایید. مخلوط را به خوبی هم زده و آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

هنگام سرو غذا، یک تابه ی شیار دار را حرارت دهید. هالومی را به قطعاتی با ضخامت 1 سانتی متر برش بزنید. هر سمت پنیر را به مدت 2 دقیقه یا تا زمانی که به راحتی از شیارهای کف ماهیتابه جدا شود بپزید. کفگیر یا چاقوی خامه صاف کن برای بلند کردن و برگرداندن این پنیر مناسب است. اگر سینی فر ندارید، پنیر را در یک تابه ی معمولی حرارت دهید تا قهوه ای رنگ شود.

سالاد را در بشقاب های مخصوصِ سرو بریزید و پنیر را روی آن قرار دهید، بقیه انار را روی سالاد بپاشید. توسط یک قاچ لیمو و در صورت تمایل با کمی روغن زیتون سرو کنید.

طرز تهیه پنیر لیقوان بسیار خوشمزه