طرز تهیه پنیر لیقوان بسیار خوشمزه

پنير ليقوان از نظر ارزش غذايي با تمام پنيرها برابري مي کند و تفاوتي با ساير اعضاي اين گروه ندارد. در كل، پنير از دسته لبنيات است و ارزش غذايي اش برمي گردد به پروتئين ـ که کيفيت بسيار بالايي دارد ـ کلسيم، فسفر و منيزيم. مي توان گفت لبنيات غني ترين منبع کلسيم و ويتامين هاي محلول در چربي به ويژه ويتامين A، D و برخي ويتامين هاي گروه B (که مقدارشان به نحوه تهيه پنير بستگي دارد) محسوب مي شوند.
يکي از ويژگي هاي خاص پنير ليقوان، در مقايسه با ساير پنيرها، اين است که در فرآيند تبديل شير به پنير از باکتري هايي استفاده مي شود که پروبيوتيک هستند و همان طور که مي دانيد پروبيوتيک ها باعث بهبود هضم موادغذايي مي شوند و براي دستگاه گوارش بسيار مفيدند. به همين دليل، مصرف اين نوع پنير به افرادي که مبتلا به ناراحتي هاي گوارشي هستند يا حتي سيستم ايمني ضعيفي دارند، توصيه مي شود؛ زيرا پروبيوتيک ها تقويت کننده سيستم ايمني هم هستند. در کنار اين فوايد، پنير ليقوان مشکلاتي هم دارد و مصرف آن به برخي افراد توصيه نمي شود.
مشکل اول چربي بالاي اين پنير است و به همين دليل مصرف زياد آن به ويژه به افراد مبتلا به ناراحتي هاي قلبي عروقي و افراد داراي کلسترول بالا و چربي خون توصيه نمي شود؛ چون چربي اين پنير از نوع اشباع بوده و کلسترول بالايي دارد. مشکل دوم، نمک است؛ چون اين پنيرها براي افزايش ماندگاري شان در نمک فراواني قرار مي گيرند بنابراين بهتر است قبل از مصرف حداقل آنها را 2 تا 4 ساعت در آب جوشيده قرار داد و پس از خنک شدن در يخچال گذاشت تا مقداري از نمکشان کاسته شود.
البته ميزان مصرف اين نوع پنير بهتر است در روز در حد يک يا دو واحد و هر واحد نيز به اندازه يک قوطي کبريت باشد. به طور کلي، پنير ليقوان پروتئين بسيار خوبي دارد به خصوص پروتئين کازيين که به جذب بهتر ساير پروتئين ها کمک مي کند و براي افرادي که دچار سوءهاضمه هستند، مفيد است. علاوه بر همه اينها با توجه به کيفيت بالاي پروتئين موجود، اين پنير را در گروه گوشت هم قرار مي دهند و در نتيجه مصرف آن براي افرادي که نمي توانند يا حتي دوست ندارند گوشت بخورند، گزينه اي مناسب است. اين پنير همچنين جايگزين مناسبي براي شير بوده و مصرف آن براي افرادي که عدم تحمل به لاکتوز دارند نيز توصيه مي شود. پس اگر به هر دليلي كمتر از شير استفاده مي كنيد حتما دقت داشته باشيد كه پنير را به تنهايي يا به همراه انواع سالاد يا غذاهاي اصلي در برنامه روزانه خود بگنجانيد.