کلمه پاستا (pasta) در زبان ایتالیایی یعنی خمیر و منظور از خمیر همان چیزی است که ما آن را رشته می نامیم. پاستا به دست مارکوپولوی جهان گرد از چین به ایتالیا رفته و در آنجا بومی شده است ولی ظاهراً تحقیقات تاریخی این حدس را تائید نمی کند.
از دو رساله آشپزی که از دوره صفوی به جای مانده است به نظر می رسد که در آن زمان در ایران رشته بسیار بیشتر از امروز خورده می شده و رشته به اشکال مختلف، به پاستای امروزی شباهت زیادی داشته است و هرکدام نام خاصی داشتند.به عنوان نمونه کلاف نام دیگر ورمیشل بوده یا پولانی به شکل سکه و سنگ ریزه تیله های ریز خمیر بوده است. پاستای ایتالیایی از آرد نوعی گندم سخت تهیه می شود. آرد را با تخم مرغ و کمی روغن زیتون و آب خمیر می کنند و به اشکال گوناگونی در می آورند.
مواد لازم برای پاستا با پستو
- اسپاگتی: 300 گرم
- ریحان: 50 گرم
- پودر پنیر پارمسان: 50 گرم
- مغز گردو: 2 قاشق غذاخوری
- سیر: یك حبه
- روغن زیتون: یك دوم پیمانه
- نمك و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه پاستا با پستو
4 لیتر آب را با 4 قاشق غذاخوری نمك و 4 قاشق غذاخوری روغن جوش آورده و اسپاگتی را 15 دقیقه در آن بپزید تا مغزپخت شود.ریحان، پنیر، مغز گردو، سیر و روغن را در غذاساز خمیر كنید.پاستا را آبكش كنید و تا داغ است با سس پستو مخلوط كرده و زود سرو كنید.به جای مغزگردو می توانید از خلال بادام، فندق یا تخم صنوبر استفاده كنید. استفاده از روغن مایع و زیتون آنچنان تفاوتی ندارد.
مواد اولیه پاستا با سس پستو و قارچ
- پاستا پنه، بوکاتینی یا لینگوئینی، 1 پیمانه
- آب، 4 پیمانه
- قارچ خرد شده، ¼ پیمانه
- نمک ¼ قاشق چایخوری
- روغن ذرت، 1 قاشق غذاخوری
- سس پستو، به مقدار دلخواه
- پنیر پارمزان رنده شده، به مقدار دلخواه
طرز تهیه پاستا پستو با قارچ
برای تهیه پاستا با سس پستو، ابتدا پاستاها را در یک قابلمه آب در حال جوش ریخته و سپس مقدار بسیار کمی روغن ذرت به آن اضافه کنید تا پاستاها در حین پخت به هم نچسبند. در زمانی که پاستا ها در حال پختن هستند، یک تابه انتخاب کرده و 1 قاشق غذاخوری روغن ذرت داخل آن ریخته و سپس قارچ های خرد شده را به همراه کمی نمک تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود و طلایی رنگ شوند. قارچ یکی از بهترین مواد برای تهیه غذاهای کم کالری است زیرا کالری یک لیوان قارچ خرد شده، از کالری یک لیوان شیر کم چرب نیز کمتر است و در عین حال، غذا را به یکی از غذاهای کم کالری شکم پرکن تبدیل می کند. پاستای آبکش شده را به تابه اضافه کرده و سپس به مقدار دلخواه از سس پستو روی آن بریزید. پاستاها را به آرامی مخلوط کرده و سپس داخل ظرف سرو کنید و روی آن را با پنیر پارمزان تزئین کنید.
مواد اولیه پاستا با سس پستو و مرغ
- پاستا پنه، بوکاتینی یا لینگوئینی، 1 پیمانه
- آب، 4 پیمانه
- سینه مرغ، 1 عدد
- پودر پاپریکا، نمک و فلفل به مقدار لازم
- سیر رنده شده، 1 حبه کوچک
- روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری
- روغن ذرت یا روغن آفتابگردان، 2 قاشق غذاخوری
- سس پستو، به مقدار دلخواه
- پنیر پارمزان رنده شده، به مقدار دلخواه
طرز تهیه پاستا پستو با مرغ
برای درست کردن پاستا پستو با مرغ، 1 پیمانه پاستا را داخل 4 پیمانه آب در حال جوش ریخته و مقداری روغن ذرت اضافه کنید. در حین پختن پاستاها، سینه مرغ را با ادویه، روغن زیتون و سیر رنده شده، مزه دار کنید. اجازه دهید مرغ به مدت 2 ساعت در یخچال بماند تا مرینیت شود. می توانید سینه مرغ را در دستگاه گریل یا با استفاده از تابه گریل، گریل کنید. پس روغن ذرت باقیمانده را با قلم مو کف تابه بکشید و مرغ را به خوبی گریل کنید. پس از آماده شدن مرغ و پاستا، پاستا را آبکش کرده و داخل یک ظرف گود با سس پستو به خوبی مخلوط کنید. سپس پاستا را داخل ظرف سرو ریخته و روی آن برش هایی از مرغ گریل شده و پنیر پارمزان بریزید تا پاستا با سس پستو و مرغ شما آماده شود.
طرز تهیه پاستای قارچ با 2 روش
