پای نوعی خوراکی پخته شده در فر است که که معمولا از خمیری درست شده که حاوی موادی میانی است که نوع آن ها دسر یا غذا بودن آن را مشخص می کند.در ادامه با طرز تهیه پای آناناس،پای گلابی و پای خرمالو در خدمت شما هستیم.
مواد لازم برای پای گلابی
- آرد:300 ﮔﺮﻡ
- پودر قند:150 ﮔﺮﻡ
- کره :150 ﮔﺮﻡ
- تخم مرغ:1 ﻋﺪﺩ
- شکر :1 ق س
- گلابی متوسط:5 ﻋﺪﺩ
- جوز هند ی :2/1 یک عد د
- وانیل: 4/1 ق م
- آب سرد:ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ
- زرده تخم مرغ:1 ﻋﺪﺩ برای رومال
- پودر قند :1 ق چ
طرز تهیه پای گلابی
ابتدا 300 گرم آرد را الک کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید سپس 150 گرم کره را خرد نموده و داخل آرد بریزید.دستان خود را خوب شسته و خشک کنید سپس با نوک انگشتانتان مواد را مخلوط کنید تا کره بخوبی به خورد آرد برود و ترکیبی شبیه به خرده نان درست شود.در مرحله بعدی وانیل ، 150 گرم پودر قند و یک عدد تخم مرغ را افزوده و مجددا مواد را با دست مخلوط کنید تا خمیر درست شود.اگر نیاز بود کمی آب افزوده و خمیر را ورز دهید تا نرم یکدست شود حالا یک کیسه آماده کنید و خمیر را داخل آن بگذارید و برای 60 دقیقه آن را کنار بگذارید تا ورآید.در این فاصله 5عدد گلابی متوسط را شسته و از وسط نصف کنید سپس دانه های آن ها را جدا کرده و به شکل ورقه های نازک برش بزنید.
کف و دیواره های قالب مخصوص پای را چرب نموده و نیمی از خمیر را با وردنه باز کنید. خمیر را داخل قالب پهن کنید طوری که کف و دیواره های آن را بپوشاند.سپس لبه های خمیر را مرتب کرده و گلابی ها را با سلیقه داخل آن بچینید. در این مرحله کمی شکر به اندازه یک قاشق شکر را روی گلابی ها بپاشید و یک عدد جوز را روی آن رنده کنید.نیمه دیگر خمیر را با کمک وردنه باز کرده و به شکل نواره های باریک و یکسان برش بزنید، نوارها را همانند شکل روی گلابی ها قرار داده و به لبه خمیر بچسبانید تا محکم شود.یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق چایخوری پودر قند را مخلوط نموده و با کمک یک قلمو روی خمیرها بمالید.قالب پای را به فر منتقل کرده و برای 40 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.
مواد لازم برای تهیه ی پای گلابی روش دوم
- بادام آسیاب شده 150 گرم
- کره یا روغن جامد 190 گرم
- وانیل نصف قاشق چای خوری
- تخم مرغ پنج عدد
- پودر شکر 165 گرم
- گلابی سه عدد
- آرد گندم 200 گرم
- لیموترش یک عدد
وسایل لازم برای تهیه ی پای گلابی روش دوم
- یک قالب تارت به قطر 24 سانت
- همزن برقی
- تخته و وردنه برای باز کردن خمیر
- ابزار برای تهیه شیار روی گلابی ها
طرز تهیه پای گلابی روش دوم
آرد و وانیل را در ظرفی ریخته، مخلوط می کنیم و وسط آن را گود می کنیم. سه عدد زرده تخم مرغ، 75 گرم کره نرم شده و 65 گرم پودر شکر را وسط آرد ریخته و مواد را با همزن برقی از قسمت وسط هم می زنیم تا کم کم خمیر صاف و یکدستی به دست آید (اگر خمیر خشک بود یک قاشق شیر به آن اضافه می کنیم).در آخر خمیر را کمی با دست ورز داده، در کیسه نایلونی می گذاریم و برای حداقل نیم ساعت در یخچال می گذاریم تا خمیر کمی سفت شده و آماده باز کردن شود.
خمیر را از یخچال درآورده، کمی آرد روی تخته پاشیده و آن را با وردنه به قطر 2 الی 3 میلی متر باز می کنیم و داخل قالب پای را با خمیر می پوشانیم. بعد قالب را در یخچال می گذاریم تا کرم بادامی پای آماده شود.
برای تهیه کرم بادامی پای، 115 گرم کره نرم شده را همراه 100 گرم پودر شکر، با همزن برقی هم می زنیم تا کرم مانند شود. یک عدد زرده تخم مرغ و یک عدد تخم مرغ را اضافه کرده، 30 ثانیه هم می زنیم. بعد 20 گرم آرد گندم و 150 گرم پودر بادام را اضافه کرده، هم می زنیم تا کرم بادامی پای آماده شود.
سه عدد گلابی درشت نرم را پوست می کنیم و از وسط نصف می کنیم. لیموی نصف شده را بلافاصله روی گلابی ها مالیده تا تغییر رنگ ندهد. در آخر با چاقو یا ابزار مخصوص روی گلابی ها شیار ایجاد می کنیم.روی خمیر پای ابتدا کرم بادامی پای ریخته، روی آن را صاف می کنیم و بعد گلابی های برش خورده را روی آن می چینیم.
از نیم ساعت قبل فر را با حرارت متوسط (180 درجه سانتی گراد) روشن کرده، قالب را در طبقه وسط فر، برای مدت ده دقیقه قرار می دهیم. بعد حرارت را کم کرده، روی 140 درجه قرار می دهیم تا پای برای 20 دقیقه دیگر پخته، روی آن کمی طلایی شود. اگر بعد از این مدت روی آن طلایی نشد، 5 دقیقه شعله گریل را روشن می کنیم تا روی آن نیز طلایی شود. بعد از کمی سرد شدن، پای را با قالب برای سه الی چهار ساعت در یخچال می گذاریم تا سفت شده، خود را بگیرد و به راحتی بتوانیم آن را از قالب جدا کرده، در ظرف پذیرایی بگذاریم.
طرز تهیه پای شکلاتی به 2 روش
