پیراشکی قارچ از انواع غذاهای ایرانی خوشمزه و خوش طعم است و شما می توانید برای پذیرایی از مهمان ها در مجالس و مهمانی های عصرانه نظیر جشن تولد و … این نوع غذا را در منزل به راحتی تهیه کنید. برای طرز تهیه پیراشکی قارچ باید ابتدا خمیر پیراشکی را آماده کنید، سپس مواد وسط پیراشکی را سرخ نمایید و خمیر پیراشکی را به شکل دلخواه خود بپیچید و پیراشکی را درون فر قرار دهید یا سرخ کنید تا به خوبی پخته و آماده سرو شود.
مواد لازم برای خمیر پیراشکی سیب زمینی و قارچ
- آرد گندم الک شده ۲۵۰ گرم
- تخم مرغ (زرده) ۱ عدد
- روغن مایع یاروغن زیتون ۲/۳ پیمانه
- آب گرم ۲/۳ پیمانه
- نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
- شیر ۱ قاشق غذا خوری
مواد میانی برای پیراشکی سیب زمینی و قارچ
- سیب زمینی پخته شده (خردشده) ۲ عدد
- قارچ خردشده ۶ عدد
- پیاز ۱ عدد
- فلفل دلمه ای ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
- آویشن و پودر کاری به مقدار لازم
- جعفری خردشده ۱ قاشق غذا خوری
- سیر خردشده ۱ حبه
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی و قارچ
برای درست کردن خمیر پیراشکی ابتدا آرد، بیکینگ پودر و نمک را در یک ظرف مناسب بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس روغن زیتون یا روغن مایع و آب را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک خمیر نرم و یکدست به دست بیایید. خمیر نباید حالت چسبناک داشته باشد و به دست بچسبد. اگر خمیر به دست چسبید مقداری آرد به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
روی سطح کارتان مقداری خمیر بپاشید و خمیر را روی آن خوب ورز بدهید. بهتر است برای این که خمیر خوب استراحت کند به مدت یک ساعت آن را در یخچال بگذارید. برای قرار دادن خمیر در یخچال حتما روی آن را با سلفون بپوشانید.در این فاصله مایه داخل پیراشکی را درست کنید.پیاز را خورد کرده و با مقدار کمی روغن سرخ کنید وقتی ک طلایی شد قارچ های خورد شده و نمک فلفل زردچوبه پودر کاری و اویشن رو ب مقدار لازم ب پیازها اضافه کنید و تفت بدیدوقتی قارچ ها ابش کمی کشیده شد و تفت خورد رب گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای نگینی خورد شده و سیرخورد شده و جعفری را ب مواد اضافه کرده و تفت میدیمو در آخر سیب زمینی های پخته و نگینی خورد شده رو ب مواد اضافه کرده و همه رو خوب باهم مخلوط میکنیم و شعله گاز رو خاموش میکنیم.و بعد روی یک سطح صاف مقداری آرد بپاشید، خمیر را روی سطح صاف قرار دهید و با وردنه باز کنید. قطر مناسب خمیر پیراشکی نیم سانتی متر و قطر مناسب آن ۷ الی ۸ سانتی متر. با یک قالب گرد مثل قالب مخصوص خمیر، یک کاسه یا استکان با قطر ۷ الی ۸ سانتی متر خمیرهای پیراشکی را قالب بزنید.در هر خمیر پیراشکی یک قاشق غذاخوری از مایه را بریزید، در صورت تمایل روی آن کمی پنیر رنده شده یا ورقه ای گودا بریزید و خمیر را از وسط تا بزنید و لبه های خمیر را با دست به هم بچسبانید. انگشتان دست را با آب کمی خیس کنید و به لبه های خمیر بزنید تا بهتر به هم بچسبند.
در یک ظرف جداگانه شیر و زرده تخم مرغ را خوب با هم مخلوط کنید. سپس این مایه را با برس روی سطح پیراشکی ها بمالید. در ماهیتابه نچسب مقداری روغن بریزید. روغن را روی شعله ملایم گاز داغ کنید و پیراشکی ها را در روغن سرخ کنید. همین که سطح پیراشکی ها طلایی شد کافی است.اگر فر دارید کف سینی فر را چرب کنید، پیراشکی ها را در سینی فر بچینید و به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا سطح روی پیراشکی ها طلایی و پخته شود.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی
- تخم مرغ ۲ عدد
- ماست ۱/۲ پیمانه
- جوش شیرین ۱ ق چای خوری
- روغن ۳ پیمانه
- آرد ۲ پیمانه
- نمک ۱ پنس
مواد لازم برای تهیه مواد میانی پیراشکی ژامبون و قارچ
- کالباس ۱ بسته
- قارچ ۳۰۰ گرم
- رب ۱ ق غذا خوری
- فلفل دلمه ۱ عدد
- پنیر پیتزا به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه پیراشکی کالباس و قارچ
ابتدا برای تهیه خمیر ماست را داخل کاسه ریخته و به همراه جوش شیرین هم بزنید تا ماست کمی پف کند و جوش فعال شود سپس تخم مرغ و روغن مایع و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا تخم مرغ از لختگی خارج شود سپس به تدریج شروع به افزودن آرد کنید تا مانند خمیر وسط کاسه جمع شود سپس خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود به همین راحتی خمیر ما حاضر شد روی خمیر را بپوشانید تا در ادامه مراحل خشک نشود.
داخل یک تابه کمی روغن ریخته تا داغ شود سپس فلفل دلمه ها خرد شده را اضافه کنید و کمی با زردچوبه تفت دهید تا نرم شود در ادامه قارچ های اسلایس شده و کالباس خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود در ادامه رب ریخته و هم بزنید تا رب خوش رنگ شود و در انتها ادویه ها و نمک را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کاملا خنک شود.
خمیر را با کمک وردنه باز کنید و کمی نازک کنید سپس به شکل دایره یا مربع برش بزنید از مواد میانی برداشته و مقداری روی هر خمیر به همراه پنیر قرار دهید و خمیر را کاملا ببندید تا مواد در حین پخت از پیراشکی بیرون نزند.
می توانید پیراشکی ها را در روغن داغ سرخ کنید سپس روی دستمال روغن گیر قرار دهید و به همراه سس دلخواه سرو کنید و یا می توانید برای رژیمی تر شدن غذا داخل سینی فر قرار دهید و به دلخواه رومال کنید و کنجد بپاشید و برای ۴۰ دقیقه داخل فر با دمای ۱۸۰ قرار دهید تا پخته شود. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه پیراشکی ژامبون
- آرد را به یکباره اضافه نکنید زیرا نوع آردها با هم متفاوت است ممکن است کمتر یا بیشتر آرد بخواهد.
- مواد خمیر را با قاشق چوبی هم بزنید.
- هر کدام از سبزیجات را که دوست ندارید حذف کنید.
- می توانید به همراه ژامبون از کمی سوسیس نیز استفاده کنید.
- می توانید با قالب مخصوص پیراشکی این غذا را تهیه کنید.
روش تهیه پیراشکی تن ماهی
