یک پیتزا کالزونه معمولی از خمیر نمکی تهیه می شود، در فر پخته می شود و با سالامی، ژامبون یا سبزیجات، موزارلا، ریکوتا و پنیر پارمزان یا پکورینو و گاها تخم مرغ پر می شود.تنوع موادی که در پخت کالزونه به کار می رود ممکن است با توجه به مناطق مختلف، متفاوت باشد. اما اغلب تاپینگ ها معمولا مواد افزودنی رایج سایر پیتزاها هستند.کالزونه یک پیتزای تاشوی ویژه است که در ایتالیا در تنور یا فر تهیه می شود. در آمریکا به آن پیتزای وارونه می گویند که با خمیرمایه تا شده درست می شود. منشا این پیتزا به شهر ناپل ایتالیا و قرن هجدهم بر می گردد.
مواد لازم پیتزا کالزونه
- آرد :2/5 پیمانه
- شیر :یک پیمانه
- زرده تخم مرغ :یک عدد
- پنیر پیتزا:200 گرم
- کالباس :200 گرم
- قارچ سرخ شده :یک پیمانه
- خمیرمایه :یک قاشق چایخوری
- گوجه فرنگی :5 عدد
- پیاز :یک عدد
- سیر :دو حبه
- پودر نعنا :به مقدار دلخواه
- آویشن :به مقدار دلخواه
- نمک :1/2 قاشق چایخوری
- روغن :سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه پیتزا کالزونه
آردها را درون کاسه ای ریخته وسط آن را گود نموده خمیرمایه ، شیر ولرم و نمک را اضافه میکنیم و خوب مالش میدهیم تا خمیر شود ، سپس روی آن را پوشانده و به مدت یک الی دو ساعت در جای گرم استراحت میدهیم . گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و بعد به همراه پیاز حلقه میکنیم ، سپس کالباس و سیر را ن‍یز خرد میکنیم .رب گوجه فرنگی ، آرد سوخاری ، نمک و فلفل را با هم مخلوط میکنیم .خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و نیمی از آن را در کف سینی چرب شده پهن میکنیم و مخلوط آرد و رب را روی خمیر میمالیم .روی خمیر را ابتدا با حلقه های برش داده شده گوجه فرنگی پر میکنیم و سپس روی آن کمی نمک ، فلفل ، آویشن و پودر نعنا میپاشیم و بعد سیر ، قارچ ، کالباس ، پیاز و پنیر را می ریزیم .
قسمت دیگر خمیر را به صورت دایره باز نموده روی مواد قرار میدهیم و اطراف دوخمیر را برش زده ، مرتب میکنیم و دور تا دور خمیر را با چنگال دوخت میزنیم .
سپس روی کالزونه را با مخلوط زرده و کمی شیر تزئین میکنیم و به مدت 15 الی 20 دقیقه در جای گرم قرار میدهیم و بعد آن را درون فر از قبل گرم شده با دمای 160 الی 180 درجه سانتی گراد قرار میدهیم .
نکات مهم پیتزا ایتالیایی چیکن کالزونه
- هر ماده غذایی دیگری از قارچ گرفته تا زیتون سبز یا سیاه، فلفل دلمه ای، بادمجان سرخ شده و کبابی یا هر افزودنی دیگری که می پسندید می توانید به پیتزا کالزونه با مرغ اضافه کنید.
- پیتزا ایتالیایی کالزونه با مرغ را معمولا با سس مارینارا میل می کنند. برای درست کردن سس ایتالیایی مارینارا ۶ عدد گوجه فرنگی، ۲ قاشق غذاخوری آب لیموترش، آویشن ۱ قاشق غذاخوری، ۵ حبه سیر رنده شده، ۱ قاشق غذاخوری جعفری تازه، ۱ قاشق غذاخوری ریحان تازه، رب یک قاشق غذاخوری، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون و کمی نمک و فلفل قرمز و سیاه لازم دارید.
- ابتدا روغن زیتون را در یک ماهیتابه بریزید. کمی که گرم شد پیاز و سیر را به آن اضافه کنید. بعد از کمی تفت خوردن، گوجه فرنگی رنده شده، رب، آب لیموترش، نمک و فلفل را اضافه کنید. در مرحله بعد سس به دست آمده را به همراه آویشن، ریحان و جعفری را در میکسر بریزید تا یک سس یکدست به دست بیاورید. سس آماده شده را ۱۰ دقیقه روی حرارت بگذارید تا کمی بجوشد و سپس برای تهیه غذاهایی مثل لازانیا، پاستا و پیتزا از آن استفاده کنید.
روش تهیه پیتزا مارگاریتا
