رشته خشکار ( به زبان گیلکی Rashtè Khoushkaar تلفظ می شود ) نوعی دسر و شیرینی سنتی گیلانیان می باشد. بیشترین زمان استفاده از این شیرینی در ماه رمضان و به نوعی شیرینی ویژهٔ ماه رمضان نیز شناخته می شود. در استان زیبای گیلان و بویژه شهرستان رشت این شیرینی را برای افطار تهیه و آماده می کنند. به عبارتی تمام طرفداران این شیرینی آن را با نام رشته خوشکار رشت می شناسند. در تهران و برخی استان های دیگر در مراکزی خاص به ویژه در ماه رمضان این شیرینی تهیه می شود.
محتویات اصلی رشته خوشکار: آرد برنج ، مغز گردو، شکر و هل و دارچین است. رشته خشکار را بر سینی که از جنس مس با خلوص بالاست آماده می کنند. البته این سینی باید داغ باشد. پس از خرید یا پخت اولیه، مشتری باید آن را در خانه با کمی کره یا روغن تفت بدهد و بعد از آن رشته خوشکار های سرخ شده را در شربتی درست شده از آب، شکر، دارچین و هل ( که شربتی شبیه به شربت زولبیا و بامیه است ) قرار داده و پس از جذب شیرینی و شیرین شدن، به طبع مزاج شما، این شیرینی سنتی و جذاب برای مصرف آماده می باشد.
رشته شامل آرد برنج است که با وسایلی خاص و به وسیله سینی مسی گرم و شانه مخصوص این کار، که از برنج ساخته میشود و به قیف یا شانه مخصوص رشته ریزی معروف است، تهیه می شود. خشکار علاوه بر این دارای محتویاتی داخلی است که در داخل شکم آن در هنگام تهیه قرار داده می شود.
مواد لازم برای تهیه رشته خشکار با شیر
- آرد برنج ۱ پیمانه
- آرد گندم ۱ پیمانه
- نمک ۱ پنس
- شیر ۲-۲.۵ پیمانه
- مواد میانی
- مغز گردو آسیاب شده ۱۰۰ گرم
- پودر شکر ۳-۵ قاشق غذا خوری
- پودر هل ،دارچین و جوزهندی(از هرکدام) کمی
مراحل تهیه رشته خشکار با شیر
- برای مواد میانی مغز گردو را آسیاب کنید و با چند قاشق پودر شکر و ترکیبی از ادویه جات معطر مخلوط کنید. میزان شکر بستگی به ذائقه شما دارد.
- آرد الک شده را با آب یا شیر و نمک با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شود. مایع نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد. میتوانید فقط از ۲ پیمانه آرد برنج استفاده کنید.
- روی درب بطری آب معدنی را ۳ تا ۶ سوراخ در یک یا دو ردیف ایجاد کنید.گوش پاک کن بردارید و پنبه آنرا جدا کنید و نی گوش پاک کن را داخل سوراخ ها فرو کنید.مواد را داخل بطری ریخته ، تابه را روی حرارت قرار دهید و با برس کمی چرب کنید.
- مواد را به صورت رشته های عمودی و افقی در طول و عرض تابه ریخته و چند لحظه اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد. به محض پخت رشته ها از تابه جدا میشوند و به راحتی میتوانید آنرا با دست یا کفگیر بلند کنید.
- روی پارچه یا کاغذ روغنی قرار دهید.بلافاصله چهار گوشه آن را به داخل تا می کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می آوریم.از مواد میانی روی یک سمت از آن می ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است، روی آن می آوریم و با دست اطراف آن را می چسبانیم.
- وقتی همه رشته ها آماده شدند ، در تابه روغن ریخته و آنها را سرخ کنید.میتوانید به همین صورت سرو کنید یا روی آن کمی شکر بپاشید و سرو کنید.
- در صورت تمایل میتوانید با ۱ لیوان آب و ۱/۵ لیوان شکر، شربت آماده کنید و رشته های سرخ شده را یک دقیقه داخل شربت قرار دهید سپس سرو کنید.
طرز تهیه قیف رشته خوشکار
برای درست کردن رشته خشکار خانگی شما به یک ابزار قیف مانند که دهانه آن چند سوراخ دارد، احتیاج دارید. برای این کار می توانید روی درب بطری پلاستیکی چند سوراخ ایجاد کنید. برای اینکه خمیر راحت تر و منظم تر از داخل بطری خارج شود می توانید روی درب بطری را سوراخ کنید و چند نی در آن قرار دهید. به طوری که نی کاملاً محکم داخل این سوراخ ها قرار بگیرد. برای سوراخ کردن درب پلاستیکی بطری می توانید از میخ داغ استفاده کنید و سپس به سرعت نی ها را روی هر سوراخ فشار دهید تا کاملاً در سر جای خود محکم شوند.
نکات تهیه رشته خوشکار
- حتما کنار دستتون روغن و دستمال تمیز بگذارید و دایم دستمال آغشته به روغن را داخل تابه بکشید.
- اگه دوست داشتید رنگش زرد خوشرنگ شه میتونی از کمی زعفران داخل مواد استفاده کنید.
- برای مواد میانی می تونید به جای گردو از پودر نارگیل یا پودر پسته یا پودر فندق و حتی بادام استفاده کنید.
- شکر و هر مغزی که میریزید را با مولینکس در حد یک یا دو بار یک دو سه کردن مخلوط کنید تا کمی شکر ریز بشه.
- به گردو ادویه دلخواهتون (دارچین، پودر هل، پودر میخک، پودر زنجبیل، پودر گل سرخ و جوز هندی) را اضافه کنید.
- در شمال ادویه قیماق (کاچی) می ریزن که ترکیب زردچوبه، زیره، دارچین و زنجبیل هست.
- موقع ریختن رشته سعی کنید آرامش داشته باشید، چون ریختن رشته کاملاً به اعصاب آدم ربط داره.
- سعی کنید بدون شهد مصرف کنید تا چاق نشید.
- میزان نگهداری در یخچال تا دو روز بدون سرخ شدن هست. سرخ شده باشه زود بیات میشه.
- سعی کنید فریزش کنید و در مواقع ضروری سرخش کنید تا همیشه تازه باشه.
طرز تهیه ماقوت خوشمزه
